El servicio francés ( French service à la française ) es una forma de servir platos, en la que todos los platos se ponían en la mesa a la vez. Este método de servicio era común en la corte real francesa . Los miembros de la familia real solían cenar en público, a la vista de los visitantes que observaban la cena desde la galería. Cada cambio de comida fue anunciado por chambelanes . La variedad y cantidad de platos exquisitos en la mesa al mismo tiempo causó una fuerte impresión. Era una demostración de la riqueza y el poder del rey.
El servicio francés permitió a los comensales servir ellos mismos su plato favorito. Sin embargo, si el tamaño de la cocina y el número de sirvientes eran insuficientes para atender a un gran número de comensales, se hacía imposible mantener todos los platos calientes y listos para comer. Desde mediados del siglo XIX [1] , el servicio ruso se ha extendido por todas partes : una forma de servir los platos en la que se sirven en la mesa uno a la vez, ya dispuestos en platos, en el orden en que aparecen en el menú.
El servicio francés tiene su origen en una forma medieval de servir la comida, que recuerda a un buffet moderno : los platos se ponían en la mesa al mismo tiempo. La práctica de la corte real francesa, copiada por otras monarquías de Europa, modificó las costumbres medievales, y bajo Luis XIV el llamado fr. le grand couvert : tres raciones (primera, segunda y postre). En una cena importante, los primeros platos incluían una selección de cuatro sopas, cuatro entradas, dos platos de pescado, cuatro platos de carne, doce guarniciones y cuatro platos fríos. La segunda ración incluía una selección de asados y platos ligeros. El postre se servía a menudo en otra sala y consistía en frutas, quesos y dulces [1] .
| organizacion de comidas | |
|---|---|
| subsecuencia |
|
| La forma | |
| cultura | |
| Servicio | |
| Servicios | |