La leche de avena es un producto alimenticio dietético a partir de variedades de “ leche vegetal ” ( lat. Lac pegetabile ) - un sustituto de la leche de origen animal ( tan rico en lactosa intolerante para muchas personas , la leche de vaca ), - preparado a partir de remojo y/o germinado granos enteros de cereal ( semillas ) una planta herbácea anual cultivada por humanos desde la antigüedad , avena común ( lat. Avéna satíva ) [1] del género biológico Oats ( lat. Avena ) de la familia de los cereales ( lat. Gramíneae ), molido en un mortero o triturado ( batido ) en un moderno aparato de cocina “ batidora ” con una gran cantidad de agua [2] , con ulterior filtración del líquido similar a la leche obtenido para beber de pulpa , avena y torta ; También es parte integral y base de una variedad de productos y platos culinarios .
En Rusia, la avena era uno de los cultivos de cereales más importantes [3] [4] . Los platos elaborados a base de harina de avena ( avena ) constituyeron el alimento común de la población rusa durante siglos. El kissel ruso estaba hecho de avena , que también se menciona en The Tale of Bygone Years [ 5] . En Europa, los primeros rastros de avena se encuentran en los asentamientos de la Edad del Bronce en lo que ahora es Suiza , Francia y Dinamarca . Las referencias escritas a esta cultura se encuentran en las notas del médico griego Dieichs , que vivió en el siglo IV a. Plinio el Viejo escribió que los antiguos germanos cultivaban avena y cocinaban gachas con ella [5] . Según Galen , la avena también se sembró en la India. Dioscórides no solo lo mencionó, sino que también lo utilizó en la práctica médica [6] . Existe evidencia documental de que en 779 la avena se cultivaba ampliamente en la Inglaterra anglosajona . Es el único cultivo de cereales que produce una buena cosecha en un clima frío y húmedo. La primera leche de avena comenzó a producirse en Europa , pero poco a poco fue conquistando los mercados del " Nuevo Mundo " - América del Norte [7] . Aunque se sabe que beber "leche vegetal" no es posterior al siglo XIII [8] , el científico sueco Rickard Öste [9] [ 10] desarrolló una versión industrial de la línea de producción de leche de avena en la década de 1990 .
La leche de avena tiene una textura suave y un agradable sabor dulce, que recuerda el sabor de la avena [11] . Es una suspensión similar a una emulsión en forma de una especie de líquido de color lechoso cremoso claro. Dependiendo de la concentración tiene diferente densidad y/o densidad. El producto no es un subproducto natural o natural y de origen vegetal, como, por ejemplo, la leche de origen animal producida por las glándulas mamarias de los mamíferos [12] . Este es un sustituto sustituto de la leche animal [13] , que es una mezcla de emulsión estable de aceite vegetal, agua y proteína (lat. Emulsio) [14] . En contraste con el jugo lechoso denso y viscoso, amargo y a menudo venenoso de algunas plantas, que a veces también se denomina "leche vegetal", la leche vegetal se utiliza en la alimentación humana y se utiliza como base en la preparación de platos culinarios y productos Como cualquier leche vegetal, la leche de avena se parece a la leche animal en apariencia y consistencia, pero tiene un sabor y olor peculiares, característicos de la avena o la harina de avena utilizada para preparar bebidas. A diferencia de la leche de vaca, la leche de avena no contiene lactosa, que es indigerible para muchas personas, provocando reacciones alérgicas y molestias (hinchazón, diarrea, etc.); en ausencia de grasas saturadas, también contiene una gran cantidad de fibra dietética y, a diferencia de la leche de vaca normal, no conduce a un aumento del colesterol en el cuerpo.
| santa leche | |
|---|---|
| Composición por 100 g de producto | |
| Ardillas | 0,38-1,19 gramos |
| Grasas | 0,22-4,68 gramos |
La leche de avena es rica en minerales naturales, aminoácidos, vitaminas, grasas vegetales y proteínas - contenidas en las semillas de cereales a partir de las cuales se prepara la bebida - que no han sido degradadas por el tratamiento térmico.
La leche de avena contiene de 0,38 a 1,19 gramos de proteína vegetal por cada 100 gramos de materia prima básica , de 0,22 a 4,68 gramos de grasa vegetal , unos 5,1 gramos de hidratos de carbono , menos de 0,75 gramos de fibra o polisacáridos no amiláceos, de 59 a 205 miligramos de potasio , 48 a 300 mg de calcio , 36 a 168 mg de fósforo , hasta 0,59 mg de hierro , 2 a 15 mg de magnesio , 32 a 57 mg de sodio , hasta 0,24 mg de zinc , 0,013 a 0,039 mg cobre , 0,032 a 0,34 mg de manganeso , menos de 2,5 mg de selenio , de 5,6 a 15,6 mg de molibdeno , hasta 0,12 mg de tiamina o vitamina B1 , hasta 0,49 mg de riboflavina o vitamina B 2 , hasta 0,015 mg de vitamina B 6 , alrededor de 1,7 µg de vitamina D , que proporciona alrededor de 200.832 kilojulios o 48 kilocalorías cuando se usa el producto terminado [15] .
La leche de avena se utiliza como bebida artesanal o industrial en forma de suspensión de emulsión blanca lechosa en base acuosa y vegetal, que se obtiene triturando semillas remojadas y/o germinadas de una planta de cereal con una cantidad importante de agua ( dependiendo de la concentración deseada, desde ¼ hasta ⅛ y más), seguido de la purificación del producto semiacabado resultante de la pulpa : sedimento de las cáscaras y partículas sólidas de torta no trituradas, filtrado. La bebida así obtenida se consume “cruda” o se utiliza como materia prima para la elaboración posterior de jaleas , helados, cremas de verduras , quesos veganos y yogures light de verduras , entre otros platos; la pulpa y la torta se pueden utilizar como iniciadores para la producción de kvas . Principalmente popular y utilizado por gourmets , vegetarianos ( veganos ) y personas con intolerancia a la lactosa , en lugar de la leche de vaca. Se pueden agregar a la leche de avena varios edulcorantes ( miel , azúcar , chocolate , etc. ) y sabores ( bayas , frutas , vainilla , etc. ), así como suplementos minerales y vitamínicos . Debido al hecho de que la leche de avena no contiene azúcar de leche - lactosa , así como gluten , y debido a su bajo contenido calórico , esta "leche vegetal" se utiliza en la nutrición dietética [16] .