La cocina romana es la cocina de la ciudad italiana de Roma . Se basa en ingredientes de temporada, provenientes principalmente de la campaña romana , y métodos de preparación bastante sencillos [1] . Los ingredientes más importantes son las verduras (principalmente guisantes, alcachofas y habas ), carnes ( cordero y cabra ) y quesos ( pecorino romano y ricotta ) [2] . Un condimento típico de la cocina romana es el strutto , manteca de cerdo preparada y conservada cada invierno [1] . La grasa del prosciutto se usa ampliamente , mientras que el aceite de oliva se usa solo para verduras crudas y, a veces, para freír [1] . Los días de la semana a menudo se asocian con un plato en particular, como ñoquis con el jueves, baccala (bacalao salado) con el viernes y trippa con el sábado.
La cocina romana ha evolucionado a lo largo de los siglos ya través de períodos de cambio social, cultural y político. Roma se convirtió en un importante centro gastronómico durante la antigüedad . La cocina de la antigua Roma estuvo fuertemente influenciada por la antigua cultura griega y, a medida que crecía el Imperio Romano, mostró numerosas tradiciones y métodos de cocina de los territorios recién adquiridos. Inicialmente, las diferencias entre las clases sociales y su alimentación no eran significativas, pero también aumentaron con el crecimiento del imperio. Más adelante en el Renacimiento, Roma se hizo conocida como un centro de alta cocina, ya que varios de los mejores chefs de la época trabajaron para los papas. Por ejemplo, entre ellos estaba Bartolomeo Scappi , el chef de la cocina del Vaticano de varios papas, y el autor del libro de cocina Opera dell'arte del cucinare publicado en 1570 . En este libro, relata aproximadamente 1.000 recetas de la cocina renacentista, describe técnicas y utensilios de cocina, incluida la primera imagen conocida de un tenedor [3] .
En la zona de Testacio , la región romana de mercados y mataderos, todavía se pueden encontrar y adquirir productos tradicionales de la cocina romana. Esta zona se refiere a menudo como el "vientre" o "matadero" de Roma, donde los carniceros, o vaccinari , vivían y viven [4] . Los alimentos populares en la cocina incluyen patas de cerdo, sesos, genitales de varios animales [4] , que siempre se preparan cuidadosamente y se complementan ricamente con varios bocadillos, especias y hierbas. El antiguo plato coda alla vaccinara (rabo de toro estofado) [4] sigue siendo uno de los platos más populares de la ciudad y forma parte de la mayoría de los menús de los restaurantes de Roma. El cordero también es una parte muy popular de la cocina romana, la mayoría de las veces cocinada con especias y hierbas [4] . La influencia de la cocina judía en la cocina romana es muy grande, ya que el gueto judío en Roma era numeroso y existía desde hace más de 400 años. Esta influencia se puede ver en platos romanos como karchofi alla judia (alcachofas judías) y calabaza judía .
La pasta es uno de los elementos más importantes de la cocina romana. Las salsas más famosas para ello son amatriciana , carbonara (salsa con panceta o guanciale ( memolas de cerdo), queso y huevos), cacio e pepe y gricia . Roma incluso tiene un museo de la pasta llamado Museo Nazionale della Paste Alimentari (Museo Nacional de la Pasta) [4] . El tipo de pasta más popular en Roma es el espagueti [4] .
El café es la bebida más importante de Roma, entre sus variedades populares en la ciudad: café negro fuerte ( espresso ), capuchino y café con leche con leche . Roma también es bien conocida por su vino blanco , asociado con el cálido Lazio que rodea la ciudad . Frascati y Castelli Romani son los mejores vinos blancos de la ciudad [5] . Trebbiano y Malvasia son famosos por sus sabores exóticos [5] .
Hay una gran variedad de platos en la cocina romana, incluyendo una serie de postres y dulces, muchos de los cuales se preparan con queso ricotta. Un postre típico romano es el grattaccacca [4] .
Pan de molde
El pan se hornea en Roma a partir de las 4 de la mañana. En la ciudad de Genzano , cerca de Roma, hay una panadería (Pane di Genzano), que hornea[ ¿por quién? ] el mejor pan de Roma.
| Roma en temas | |
|---|---|
| |