| cacho y pepe | |
|---|---|
| italiano Pasta cacio e pepe | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina de Lacio [d] | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | Pecorino Romano , Pimienta negra , pasta |
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Cacio e pepe (it. Cacio e pepe ) - pasta , un plato popular de la cocina romana, en gran parte debido a la simplicidad de su fabricación. La receta de la pasta apareció a mediados del siglo XX (como la carbonara ) [1] .
Uno de los platos de pasta italianos más simples. Solo hay dos ingredientes, además de los propios espaguetis (tonarelli en la receta original): como su nombre lo indica, estos son queso y pimienta (otro nombre ruso para el plato es Espaguetis con queso y pimienta negra [2] ). El queso pecorino romano de oveja duro (se puede reemplazar con parmesano ) y la pimienta negra brindan una combinación minimalista de ingredientes que asegura que el plato tenga un excelente sabor y sea popular tanto en Italia como en todo el mundo [3] .
A pesar de la pequeña cantidad de ingredientes, las recomendaciones para el procedimiento de preparación de la pasta varían significativamente. En una receta clásica, la pasta hervida en agua salada se mezcla con una combinación de queso y pimienta [4] . Sin embargo, ahora es más común un procedimiento diferente: se fríe pimienta negra en una sartén con lados altos o en una cacerola , después de lo cual se agrega allí aceite de oliva (en la versión moderna, combinado con crema), espaguetis listos Al dente , un pequeña cantidad de agua en la que cocinaron espaguetis - y, por último, queso [5] . Después de eso, los contenidos se mezclan intensamente durante algún tiempo para lograr el máximo efecto de emulsificación y aterciopelado [6] . Hay otras opciones para la secuencia de acciones [3] .
Al momento de servir, se acostumbra agregar una porción adicional de queso y pimienta al plato.
| Platos de pasta italianos e italoamericanos | |
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