| crostato | |
|---|---|
| italiano crostata | |
| Crostata con albaricoques y miel | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| comida italiana | |
| País de origen | |
| Hora de aparición | Siglo 11 |
| Componentes | |
| Principal | Pasta quebrada ( frolla ), mermelada , ricotta , fruta , Nutella , natillas |
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La crostata ( crostata italiana ) es un pastel italiano de masa quebrada abierta (masa frolla ), con diferentes rellenos. También conocido como coppi en Nápoles y sfogliate en Lombardía [1] . En apariencia, el pastel es muy similar a la pastiera napolitana , con la que puede tener un origen común.
NV Gogol escribió que "la crostata con cerezas es capaz de producir salivación durante tres días en el comedor más notorio". [2] [3]
"Crosta" proviene de la palabra italiana crosta, que significa "corteza". A su vez, la raíz italiana se remonta al latín crustāta y, en última instancia, proviene del sustantivo crusta (“corteza”) [4] . De aquí se origina la palabra culinaria francesa croustade ("corteza") y el término inglés custard - " custard ".
La receta del pastel a base de manteca se conoció en Venecia después del año 1000, cuando se empezó a utilizar azúcar importada de Oriente. La primera receta registrada de crostata se remonta al siglo XIV. Fue descrito por Guillaume Tirel , conocido como Taiwán, en su colección Le Viandier . En 1570, Bartolomeo Scappi menciona este pastel en su obra sobre la cocina del Renacimiento italiano. El autor de El arte de la buena cocina (Mantua, 1662), el chef boloñés al servicio de Carlos II Gonzaga , Bartolomeo Stefani, también da una receta de crostata [5] .
Las primeras recetas de crostata en su sentido moderno se remontan a los libros de cocina Libro de Arte Coquinaria ("Libro de las artes culinarias") de Martino da Como, publicado alrededor de 1465 [6] , y Cuoco napolitano ("El chef napolitano"). , publicado a finales del siglo XV, contiene la receta nº 94 bajo el título Crostata de Caso, Pane [7] .
Crostata se puede preparar en sus características formas redondas, cuadradas o rectangulares cuando se prepara para el consumo en fiestas de cumpleaños o para comidas heterogéneas .
La crostata puede ser dulce o salada. La base de la tarta está hecha de masa quebrada . Los rellenos para tartas más comunes, además de la mermelada de frutas, las frutas y las bayas, son las natillas, la ricota y la crema de chocolate como la Nutella . Los ingredientes para la crostata sin azúcar pueden incluir carne, pescado, mariscos o vegetales precocidos o semicocidos. Crostata también se prepara utilizando el método de "horneado a ciegas ", cuando el pastel se hornea primero con los lados sin relleno y luego se rellena con crema u otra cosa que no requiere cocción. El pastel a menudo se adorna con una red de masa en la parte superior.
En Grecia , un pastel similar al crostat se conoce como pastaflora ( griego: πάστα φλώρα ). Este nombre proviene del italiano "pasta frolla" ( pasta frolla italiana " ; "masa quebradiza"). En Grecia, la palabra fro la se interpretó erróneamente como flora, y de esta forma se fijó en el nombre. Bajo este nombre, la empanada fue traída por emigrantes griegos a América Latina , donde se convirtió en un plato popular en Uruguay, Paraguay y Argentina . Los rellenos típicos de pastaflora argentina son la goyabada ( mermelada de guayaba ), el dulce de batata ( mermelada de boniato ) y el dulce de leche (análogo local de la leche condensada ). La pastaflora en esta región a menudo se sirve como merienda con mate .