| Sayur-asem | |
|---|---|
| asem sayur | |
| Sayur-asem de maíz, chayote, maní y espinaca de agua | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina indonesia | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | verduras , maíz , yaca , tamarindo |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | veta de sayur |
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Sayur-asem , también pronunciado sayur-asam ( indonesio. sayur asem, sayur asam , literalmente - " verduras agrias " o " verduras de tamarindo " [~ 1] ) es un plato de la cocina indonesia . Es una mezcla de diversas verduras , frutas y nueces , hervidas en caldo de carne o agua con la adición de una gran cantidad de especias y especias . Es especialmente popular en Java .
Tiene muchas variedades. Los componentes comestibles más comunes del plato son el chayote , el maíz , la jaca , la espinaca de agua , el caupí , la bilimbi , el maní , el melinjo .
El método de preparación de productos de frutas y verduras que se utiliza en Sayur-asem es tradicional en varias regiones de Indonesia. Es especialmente popular en la parte occidental de la isla de Java , cuya población es mayoritariamente sundanesa , así como en el norte de Sumatra , entre los batak . El uso de tal cocción se debe al hecho de que cocinar con una gran cantidad de especias y especias no solo le da a las verduras, frutas y nueces ciertas cualidades gustativas, sino que también asegura su conservación a largo plazo en un clima cálido y húmedo [2] [ 3] .
Sin embargo, la apariencia moderna de este plato se ha desarrollado relativamente recientemente, ya que muchas de las plantas que proporcionan los componentes más populares de sayur-asem, en particular, el chayote comestible, el maní y el maíz, no se encuentran entre los cultivos nativos de Indonesia, pero fueron aclimatados . aquí por colonizadores europeos [4] [5] [6] .
Para cocinar, no solo se utilizan a menudo verduras - como el chayote comestible, frijoles , cebollas , pepinos , repollo , calabacín , tomates , paprika , berenjena , sino también algunos tipos de frutas - bilimbi, jaca, papaya , nueces - maní, melinjo, plantas herbáceas - espinacas de agua, apio , así como cereales como el maíz dulce. En este caso, el plato se llama en cualquier caso " sayur-asem " - " verduras ácidas " [7] [8] .
Por lo general, el plato es una mezcla de tres a cinco componentes. Las nueces y los frijoles se usan enteros, las verduras, el bilimbi, la pulpa de yaca y las mazorcas de maíz se cortan en trozos. Los cacahuetes generalmente tienen cáscara, pero a menudo se cocinan en sus cáscaras. En el caso del melinjo se utilizan tanto frutos secos como hojas [2] [3] [7] .
Para hervir, la carne, generalmente el caldo de res , se usa con mayor frecuencia , con menos frecuencia, agua. Teniendo en cuenta el hecho de que el sayur-asem es históricamente un plato de una población local pobre, el caldo se prepara tradicionalmente con huesos y la parte menos valiosa de los recortes y despojos [9] [8] .
Se agregan azúcar , sal y un cierto conjunto de especias y especias al caldo , cuyo componente más importante, por regla general, es el tamarindo. Junto con este último, los más utilizados son el ajo , los chalotes , los chiles , el jengibre , la raíz de galanga y las nueces lumbang . Como regla general, antes de aderezar el caldo, las especias se mezclan y muelen en un mortero o con una licuadora . Además de las especias y las especias, para darle al plato un sabor y aroma más complejos, a veces se agregan al caldo pasta de camarones , pescado seco picado , pulpa de tomate o pasta de tomate , así como varias salsas preparadas [7] [8 ] .
Las verduras, frutas y nueces se hierven en un caldo especiado hasta que estén completamente cocidas. Cuando está listo, el plato es una sopa de verduras muy espesa , en la que los ingredientes sólidos suelen superar significativamente en volumen a los líquidos [2] [7] .
Hay bastantes variedades de platos que difieren entre sí en composición o en algunas sutilezas de preparación. Algunas de ellas son especialidades culinarias tradicionales de determinadas localidades o etnias. Por lo tanto, en el oeste de Javanese Bandung , la espinaca de agua es un ingrediente favorito en sayur-asem, y en Kalimantan Banjarmasin , el bok choy es un favorito . En el condado de Banyumasen la costa sur de Java Central , el sayu-asem elaborado con espárragos, caupí , repollo, apio, cebollas verdes y tallos de caladio es tradicionalmente popular . Una variante del plato, popular entre los batak-karo , implica el uso de cogollos altos de etlingera como especia principal . Los platos ampliamente conocidos en Indonesia como Sundanese Sayur-asem, Javanese Sayur-asem y Jakarta Sayur-asem no difieren fundamentalmente en sus productos principales: los tres tipos de alimentos suelen utilizar maíz, maní, espárragos, caupí, frutas y hojas de melinjo , chayote. o papaya. Sin embargo, debido a la diferencia en los conjuntos de aditivos aromatizantes, los dos primeros adquieren un fuerte sabor picante-dulce, el líquido en ellos se vuelve turbio y tiene un rico color naranja oscuro o marrón, mientras que en el último es casi transparente, y el sabor del plato suele ser picante-salado [2 ] [3] [8] [10] [11] [12] .
La composición de los ingredientes y las especias hace que el sayur-asem se relacione con otro plato popular de Indonesia: el sayur-lode , que también se prepara con varios vegetales. Sin embargo, si la receta de sayu-asem implica hervir verduras en caldo o agua, entonces sayu-lode está en leche de coco . Además, con bastante frecuencia se añade tofu o tempeh al último de estos platos , y, con menor frecuencia, carne o pollo [13] .
Sayur-asem es un plato casero popular. Sin embargo, a menudo se sirve en establecimientos de restauración especializados en cocina nacional de Indonesia, así como también se vende en mercados tradicionales. Una gran cantidad de especias suele asegurar la conservación del plato durante varios días incluso sin nevera [2] [3] [11] [12] .
El sayur-asem recién preparado se come caliente, pero más tarde suele servirse frío. Puede servir como un plato independiente; en este caso, una porción de arroz hervido a menudo se sirve con verduras agrias , así como un aperitivo . Además, muy a menudo, las verduras ácidas, las frutas y los frutos secos desempeñan el papel de guarnición para varios platos de carne, pescado o arroz [2] [3] [12] [13] .