Adzuki

Viña angular
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:legumbresFamilia:legumbresSubfamilia:PolillaTribu:Frijolessubtribu:FrijolesGénero:ViñaVista:Viña angular
nombre científico internacional
Vigna angularis ( Willd. ) Ohwi & H.Ohashi (1969)

Vigna angularis ( lat.  Vigna angularis ), o frijol nudoso [2] , o adzuki [2] ( jap. 小豆)  es una especie de plantas herbáceas anuales del género Vigna ( Vigna ) de la familia de las leguminosas ( Fabaceae ), común en todo Sudeste de Asia y en el Himalaya . Tiene granos pequeños de unos 5 mm de tamaño. La más famosa es la variedad roja, pero los frijoles son negros, blancos, grises y varios tonos jaspeados. El caupí angular fue domesticado en el Himalaya. Sobre elEn la península de Corea y el norte de China, el adzuki se cultivaba desde el año 1000 a. mi. [3] Más tarde, el caupí llegó a Japón, donde hoy es el segundo frijol más popular después de la soya [4] .

Nombres

El nombre "adzuki" es una transliteración del nombre japonés para frijoles. La palabra adzuki (ア ズキ) se puede escribir tanto en kana como en caracteres chinos小豆 "frijoles pequeños", similar a la soja (大豆daizu , frijoles grandes) . La palabra 小豆 es jukujikun .

En China, adzuki se llama ballena. ej. 小豆, pinyin xiǎodòu , paño mortuorio. xiaodou , barbilla . ej. 紅豆, pinyin hóngdòu , paño mortuorio. hundou y ballena. ex. 赤豆, pinyin chìdòu , paño mortuorio. chido _ Las dos últimas palabras significan frijoles rojos : casi todas las variedades cultivadas en China son rojas.

El nombre coreano para adzuki es phat ( kor. 팥 ) , el nombre vietnamita es đậu đỏ (literalmente, "frijoles rojos"). En marathi , estos frijoles se conocen como lal chavali (लाल चवळी) - "frijoles rojos". En Gujarat, adzuki se llama "chori" [5] .

Descripción

Significado y aplicación

La paja después de la trilla se utiliza para la alimentación de los caballos. El grano en la India engorda cerdos y caballos. El heno y los forrajes verdes se valoran como forrajes productores de leche [2] .

En la cocina asiática , el adzuki se come a menudo como postre. En particular, se hierve con azúcar para hacer anko (餡子) , una pasta popular en todos los países asiáticos. Anko también se prepara con aditivos como la castaña .

Muchos platos chinos se preparan con anko , como tangyuan , zongzi , yuebing , baozi y hongdoubing .

En la cocina japonesa , el anko es un relleno dulce común: an-pan , dorayaki , imagawayaki , manju , monaka , ammitsu , taiyaki y daifuku se preparan con anko. Una sopa hecha de jarabe adzuki hervido con azúcar y una pizca de sal hasta que espese se llama shiruko . Adzuki se come germinado. Una bebida popular con adzuki hervido. El arroz con anko se llama sekihan (赤 飯) y se prepara para las fiestas. Azuki se usa para hacer amanatto , un aderezo popular para los helados .

El 20 de octubre de 2009, Pepsi lanzó una bebida adzuki al mercado japonés [6] .

Adzuki con mantequilla y azúcar es un plato kambuulo somalí popular .

Valor nutricional

Las semillas contienen fibra dietética útil , 200 ml de semillas hervidas son de 9 a 13 gramos de fibra. Las semillas también son ricas en proteínas , carbohidratos complejos y hierro [7] .

Véase también

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ 1 2 3 Doyarenko, 1951 , pág. 883.
  3. ↑ Copia archivada (enlace no disponible) . Consultado el 12 de marzo de 2011. Archivado desde el original el 26 de julio de 2011. 
  4. ↑ Centro de información de cultivos en línea del NICS Archivado el 3 de marzo de 2016.
  5. ↑ semillasdefindia.com
  6. ↑ Pepsi Azuki | Sonda de Japón Archivado desde el original el 26 de enero de 2013.
  7. ↑ Ensalada de frijoles mixtos Archivado el 15 de mayo de 2013 en Wayback Machine Información y receta: Recetas saludables de Mayo Clinic Archivado el 15 de octubre de 2008. . Consultado en febrero de 2010.

Literatura

Enlaces