Amilosa

amilosa
General
química fórmula	C 14 H 26 O 11
Clasificación
registro número CAS	9005-82-7
PubChem	53477771
registro Número EINECS	232-685-9
SONRISAS	COC1C(OC(C(C1O)O)OC2C(OC(C(C2O)O)OC)CO)CO
InChI	InChI=1S/C14H26O11/c1-21-11-5(3-15)24-14(10(20)7(11)17)25-12-6(4-16)23-13(22-2) 9(19)8(12)18/h5-20H,3-4H2,1-2H3/t5-,6-,7-,8-,9-,10-,11-,12-,13+,14 -/m1/s1PTHCMJGKKRQCBF-OLYDTGNASA-N
CHEBI	28102
ChemSpider	19205056 , 21238442 , 21239054 y 57487263
La seguridad
NFPA 704	una una 0
Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario.
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La amilosa (del otro griego ἄμυλον  - “almidón”) es uno de los principales polisacáridos que componen el almidón . Está formado por cadenas lineales o ligeramente ramificadas de residuos alfa-glucosa conectados por enlaces glucosídicos entre el 1° y el 4° átomo de carbono : α- (1→4) .

La estructura de las moléculas es similar a la amilopectina y el glucógeno , pero sus cadenas están mucho menos ramificadas.

Propiedades

Peso molecular  - de 50 000 a 160 000. Con una solución de yodo da un color azul oscuro [1] . Insoluble en agua fría [2] .

Contenido en almidón

La proporción de amilosa en papa , maíz , almidón de trigo es 19-24%, en arroz 17%, en manzana 100%

Véase también

• amilopectina

Notas

1. ↑ 5.2.3. Polisacáridos // Green N., Stout W., Taylor D. - Biología: En 3 volúmenes - 1990 - V. 1: “Con una solución de yodo en yoduro de potasio (Ι2 / KΙ), una suspensión acuosa de amilosa da un color oscuro color azul, y la suspensión de amilopectina es rojo violeta.
2. ↑ Green MM, Blankenhorn G., Hart H. ¿Qué fracción de almidón es soluble en agua, la amilosa o la amilopectina? (inglés)  // Revista de educación química : diario. - 1975. - vol. 52 , núm. 11 _ - Pág. 729-730 . doi : 10.1021 / ed052p729 .  — "Sin embargo, la amilosa pura obtenida de otras formas no es soluble en agua fría, mientras que la amilopectina pura que no se ha degradado es fácilmente soluble en agua fría".

Enlaces

• AE Chichibabin Fracciones de almidón // PRINCIPIOS BÁSICOS DE QUÍMICA ORGÁNICA.
• Amilosa, amilopectina (almidón) ( Archivo )  (Inglés)

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