La cocina de Brandeburgo ( en alemán: Brandenburger Küche ) es una cocina tradicional que se encuentra en Brandeburgo , Alemania . Considerado bastante básico en comparación con otras cocinas alemanas. Contiene elementos característicos de las tradiciones culinarias eslavas occidentales del noreste de Alemania, lo que lo relaciona con las cocinas de Mecklemburgo y Pomerania .
Gracias a los numerosos lagos locales, la cocina de Brandeburgo incluye muchos platos de pescado: lucio, lucioperca, carpa y anguila. Los platos de pescado a menudo se sirven con salsa Spreewald , similar a la bechamel con perejil y eneldo.
Las patatas, traídas del continente americano, se han convertido en un ingrediente integral de la cocina de Brandeburgo. El propio rey de Prusia , Federico II el Grande , fomentó su uso mediante la emisión del correspondiente decreto real. No es casualidad que siempre haya varias papas sobre la tumba del monarca prusiano en Sanssouci . Actualmente, algunas excursiones turísticas se construyen en torno a la patata y su importancia para los brandenburgueses. Por ejemplo, la compañía de viajes de la región de Fleming ofrece un "tour culinario de papas" con visitas a varias posadas donde se sirven a los huéspedes recetas innovadoras que contienen papas. Los espárragos cultivados en las cercanías de la ciudad de Belitsa son muy populares entre los gourmets, y la mayor parte de la cosecha la compran los residentes locales. En Berlín, durante la temporada de espárragos, muchos restaurantes ofrecen "espárragos Belitz con patatas en salsa holandesa".
En las cocinas de las regiones forestales de Brandeburgo, como Schorfheide y Baja Lusacia , hay muchos platos de caza y champiñones: rebozuelos, porcini y champiñones polacos. Las especialidades de ellos están incluidas en el menú de los establecimientos locales de restauración.
El plato estrella de la cocina de Baja Lusacia es el plinze , un cruce entre panqueques y buñuelos rusos. Además, los lugareños suelen utilizar el aceite de linaza como alimento . El plato local principal es el requesón con aceite de linaza . Este plato se prepara con requesón , cebollas o chalotes picados y aceite de linaza ; se sirve tradicionalmente con patatas hervidas.
Las especialidades en la región histórica de Uckermark son " klopschinken " - jamón ahumado empanado , colinabo eintopf y mousse de saúco agridulce "fliderkreude".
Otro plato brandeburgués muy conocido es el kniperkol , una mezcla de chucrut de col blanca , forraje y col rizada con hojas de uva y cerezo de Prignitz.
La cocina de Brandeburgo es famosa por sus pasteles y postres. Los helados " Príncipe Pückler " [1] y los tubos de mermelada de Fleming son muy populares .
Sándwiches Leberwurst y pepinos Spreewald
Helado " Príncipe Pukler "
Hay muchas cervecerías que operan en la Brandeburgo moderna. En un momento, aquí tuvo lugar una disputa legal a largo plazo, iniciada por la cervecería del monasterio de Neuzelle , que intentó defender el monopolio de la producción de cerveza oscura local.
Una vez que un próspero centro de cerveza fue la ciudad de Bernau. Sin embargo, la famosa "Cerveza Bernau" se produjo por última vez en Friedrichshagen, un área de la actual Berlín.
En las granjas campesinas cerca de la ciudad de Werder , se cultivan frutas en grandes cantidades, que luego se procesan en vinos de frutas. Varias destilerías también producen buenos aguardientes de frutas.
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