Sorbato de potasio

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Sorbato de potasio
General
química fórmula	C 6 H 7 KO 2
Propiedades físicas
Masa molar	150,2 g/ mol
Propiedades termales
La temperatura
•  fusión	270°C
Clasificación
registro número CAS	24634-61-5
PubChem	23676745
registro Número EINECS	246-376-1
SONRISAS	CC=CC=CC(=O)[O-].[K+]
InChI	InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3 -2+,5-4+;CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
Codex Alimentarius	E202
CHEBI	77868
ChemSpider	4445644
La seguridad
NFPA 704	una 2 0
Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario.
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El sorbato de potasio  es una sal de potasio del ácido sórbico que se obtiene neutralizando el ácido sórbico con hidróxido de potasio . Es un polvo blanco o gránulos inodoros con sabor neutro. Disolveremos bien en el agua, sostiene el tratamiento térmico, es capaz rápidamente de mezclarse con la consistencia de los productos y no influye sobre su gusto. Ampliamente utilizado como aditivo alimentario y conservante ( E202 ) en productos alimenticios. A diferencia del ácido sórbico, es altamente soluble en agua. La fórmula química es .

Nombres comunes de productos: sorbato de potasio, sal de potasio del ácido sórbico, sorbato de potasio, sorbato de potasio, E202.

Descubrimiento en la naturaleza

El ácido sórbico se obtuvo por primera vez del jugo de serbal en 1859, del cual se obtuvo el sorbato de potasio.

Producción

El sorbato de potasio se produce industrialmente neutralizando el ácido sórbico con hidróxido de potasio . El precursor del sorbato de potasio, el ácido sórbico, se obtiene en un proceso de dos etapas por condensación de crotonaldehído y ceteno [1] [2] .

Uso

El sorbato de potasio se usa para inhibir el moho y la levadura en muchos alimentos como queso , vino , yogur , carnes secas , sidra de manzana , refrescos y jugos de frutas , y en productos horneados . Se utiliza en la preparación de alimentos como jarabe para hot cakes y batidos , que se sirven en restaurantes como McDonald's [3] [4] . También se puede encontrar en la lista de ingredientes de muchas frutas secas . Además, los suplementos de hierbas suelen contener sorbato de potasio, que previene el moho y los gérmenes y aumenta la vida útil. Se utiliza en cantidades en las que no se conocen efectos adversos para la salud [5] . El sorbato de potasio se denomina en los alimentos como ingrediente "sorbato de potasio" o "E202". Además, se utiliza en muchos productos de cuidado personal para inhibir el desarrollo de microorganismos y garantizar la estabilidad durante el almacenamiento. Algunos fabricantes utilizan este conservante como sustituto de los parabenos . La alimentación con sorbato de potasio a través de un paraguas reduce la carga de bacterias patógenas en el estómago [6] . El sorbato de potasio también se utiliza como acidificante en los piensos.

El sorbato de potasio, también conocido como "estabilizador del vino", forma ácido sórbico cuando se agrega al vino. Sirve para dos propósitos. Cuando la fermentación activa se detiene y el vino se vierte por última vez después de la clarificación, el sorbato de potasio hace que cualquier levadura sobreviviente sea incapaz de reproducirse. La levadura viva en este punto puede continuar fermentando cualquier azúcar residual en dióxido de carbono (CO 2 ) y alcohol , pero cuando muera, no habrá levadura nueva para fermentar en el futuro. Cuando el vino se endulza antes del embotellado, se usa sorbato de potasio para evitar la refermentación cuando se usa en combinación con metabisulfito de potasio . Se usa principalmente con vinos dulces , vinos espumosos y algunas sidras fuertes , pero se puede agregar a vinos de mesa que no retienen bien la claridad después de la clarificación.

Algunos mohos (particularmente trichoderma y penicilla ) y levaduras son capaces de desintoxicar los sorbatos por descarboxilación para formar piperileno - 1,3. El pentadieno aparece en el producto como un olor típico a queroseno o aceite .

Dosis

La dosis máxima permitida de sorbato de potasio en los alimentos no es más del 0,2%

por 100 kg, según TR CU 029/2012 [7] :

• mantequilla , margarina  - 60-120 g;
• mayonesa , mostaza , ketchup , etc. - 100-200 g;
• carnes ahumadas, salchichas ahumadas - 200 g,
• verduras enlatadas - 100-200 g / 100 l de salmuera;
• puré de tomate (12%) - 50-150 g;
• mermeladas , conservas , mermelada , etc. - 70-200 g;
• puré de frutas y bayas  - 50-60 g;
• rellenos de frutas para hornear - 150-200 g;
• preparaciones de frutas para yogures y otros productos lácteos  - 100-150 g;
• jugo de manzana - producto semiacabado - 65 g;
• jugo de uva - producto semiacabado - 65-80 g;
• concentrados de jugo de frutas  - 100-200 g;
• refrescos  - 40-60 g;
• refrescos carbonatados - 30-40 g;
• infusiones de hierbas, té , café  - 40-60 g;
• vinos sin alcohol  - 50 g;
• dulces de azúcar ( dulces , rellenos de gofres, turrón , bombones, chocolate ) - 150-200 g;
• confitería de harina (sin levadura) - 130-200 g;
• crema de aceite - 200 g;
• vino (10% de alcohol) - 200 mg / l;
• vino (11% de alcohol) - 165 mg / l;
• vino (12% de alcohol) - 135 mg / l;
• vino (13% de alcohol) - 100 mg / l;
• vino (14% de alcohol) - 65 mg / l.

La actividad del ácido sórbico a pH 3,5 es dos veces menor que a pH 3,1.

Seguridad

El sorbato de potasio ha sido reconocido como un complemento alimenticio seguro por las autoridades reguladoras de todo el mundo [8] [9] [10] .

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) reconoce el sorbato de potasio como " generalmente reconocido como seguro " (GRAS) en los EE. UU. como suplemento dietético humano [8] . El sorbato de potasio también figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario seguro y se clasifica como "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes " [9] . Según una investigación del Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la FAO/OMS, la ingesta diaria admisible (IDA) de sorbato de potasio es de 25 mg/kg de peso corporal, establecida en 1973 [10] . En 2015, durante una reevaluación de seguridad, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) reconoció la IDA establecida anteriormente por el JECFA como tóxica para el sistema reproductivo y cambió la IDA a 3 mg/kg de peso corporal [11] . En 2019, al realizar la siguiente revisión, la EFSA cambió la IDA a 11 mg/kg de peso corporal [12] .

En su forma pura, el sorbato de potasio es un irritante para la piel, los ojos y las vías respiratorias [13] . Las concentraciones de hasta el 0,5 % no son significativas para la irritación de la piel [14] . Bajo ciertas condiciones, especialmente en altas concentraciones o en combinación con nitritos , el sorbato de potasio exhibe actividad genotóxica in vitro [15] . Los estudios realizados en la década de 1970 no revelaron ningún efecto cancerígeno en ratas [16] [17] [18] .

Cumple con los estándares de calidad: BP2009, USP32, FCC6, E202.

Véase también

• Acido sorbico
• Lista de aditivos alimentarios E200 - E299

Notas

1. ↑ Erich Luck, Martin Jager, Nico Raczek. Ácido sórbico  //  Enciclopedia de química industrial de Ullmann / Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA. — Weinheim, Alemania: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2011-10-15. —P.a24_507.pub2 . _ - ISBN 978-3-527-30673-2 . -doi : 10.1002 / 14356007.a24_507.pub2 . Archivado desde el original el 7 de febrero de 2022.
2. ↑ Granulado de sorbato de potasio y procesos de producción del mismo - Patente de EE. UU. 6512142 Descripción (enlace inaccesible) . web.archive.org (31 de enero de 2012). Consultado el 7 de febrero de 2022. Archivado desde el original el 31 de enero de 2012. (indefinido) 
3. ↑ Datos POST (enlace descendente) . web.archive.org (30 de octubre de 2017). Consultado el 7 de febrero de 2022. Archivado desde el original el 30 de octubre de 2017. (indefinido) 
4. ↑ Información nutricional de McDonald's . www.mcspotlight.org . Consultado el 7 de febrero de 2022. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2022. (indefinido)
5. ↑ 036. Sorbato, potasio (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc) . inchem.org . Consultado el 7 de febrero de 2022. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2022. (indefinido)
6. ↑ Aiman ​​​​Tulamait, Franco Laghi, Kathleen Mikrut, Roberta B. Carey, G.R. Scott Budinger. El sorbato de potasio reduce la colonización gástrica en pacientes que reciben ventilación mecánica  //  Journal of Critical Care. — 2005-09. — vol. 20 , edición. 3 . — págs. 281–287 . -doi : 10.1016/ j.jcrc.2005.03.002 . Archivado desde el original el 14 de junio de 2018.
7. ↑ TR CU 029/2012 Reglamento Técnico de la Unión Aduanera "Requisitos de seguridad para aditivos alimentarios, sabores y ayudas tecnológicas" - docs.cntd.ru. docs.cntd.ru _ Consultado el 7 de febrero de 2022. Archivado desde el original el 9 de junio de 2022. (indefinido)
8. ↑ 1 2 CFR - Código de Regulaciones Federales Título 21 . FDA _ Fecha de acceso: 14 de octubre de 2022. (indefinido)
9. ↑ 1 2 Reglamento (UE) n.º 1129/2011 de la Comisión, de 11 de noviembre de 2011, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo mediante el establecimiento de una lista de la Unión de  aditivos alimentarios .
10. ↑ 12 Organización Mundial de la Salud . SORBATO DE POTASIO (inglés)  // Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios.  
11. ↑ Panel de la EFSA sobre aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes añadidos a los alimentos (ANS). Opinión científica sobre la reevaluación del ácido sórbico (E 200), el sorbato de potasio (E 202) y el sorbato de calcio (E 203) como aditivos alimentarios  // EFSA Journal. — 2015-06. - T. 13 , n. 6 _ doi : 10.2903 /j.efsa.2015.4144 .
12. ↑ Panel de la EFSA sobre aditivos alimentarios y aromas (FAF), Maged Younes, Gabriele Aquilina, Laurence Castle, Karl-Heinz Engel. Opinión sobre el seguimiento de la reevaluación del ácido sórbico (E200) y el sorbato de potasio (E202) como aditivos alimentarios  // EFSA Journal. — 2019-03. - T. 17 , n. 3 . doi : 10.2903 /j.efsa.2019.5625 .
13. ↑ TOXNET SE HA MOVIDO . www.nlm.nih.gov . Consultado el 7 de febrero de 2022. Archivado desde el original el 16 de febrero de 2018. (indefinido)
14. ↑ 4: Informe final sobre la evaluación de la seguridad del ácido sórbico y el sorbato de potasio  //  Revista del Colegio Americano de Toxicología. — 1988-11. — vol. 7 , edición. 6 _ — pág. 837–880 . — ISSN 0730-0913 . -doi : 10.3109/ 10915818809078711 .
15. ↑ Márcio Carocho, María Filomena Barreiro, Patricia Morales, Isabel CFR Ferreira. Adición de moléculas a los alimentos, pros y contras: una revisión de los aditivos alimentarios sintéticos y naturales: Adición de moléculas a los alimentos, pros y contras...  //  Revisiones completas en ciencia alimentaria y seguridad alimentaria. — 2014-07. — vol. 13 , edición. 4 . — pág. 377–399 . -doi : 10.1111/ 1541-4337.12065 .
16. ↑ RJ Hendy, J. Hardy, IF Gaunt, IS Kiss, KR Butterworth. Estudios de toxicidad a largo plazo del ácido sórbico en ratones  //  Toxicología de alimentos y cosméticos. — 1976-01. — vol. 14 , edición. 5 . - P. 381-386 . - doi : 10.1016/S0015-6264(76)80173-3 . Archivado desde el original el 20 de octubre de 2019.
17. ↑ IF Gaunt, KR Butterworth, Joan Hardy, SD Gangolli. Toxicidad a largo plazo del ácido sórbico en la rata  //  Toxicología de alimentos y cosméticos. — 1975-02. — vol. 13 , edición. 1 . — págs. 31–45 . - doi : 10.1016/0015-6264(75)90080-2 . Archivado desde el original el 14 de octubre de 2019.
18. ↑ PL Mason, IF Gaunt, J. Hardy, IS Kiss, KR Butterworth. Toxicidad a largo plazo del ácido parasorbico en ratas  // Toxicología de alimentos y cosméticos. — 1976-10. - T. 14 , n. 5 . — S. 387–394 . — ISSN 0015-6264 . - doi : 10.1016/s0015-6264(76)80174-5 . Archivado desde el original el 7 de febrero de 2022.