Shojin ryori (精進料理, "cocina que mejora el juicio") es una cocina vegetariana budista japonesa creada en el siglo XIII por Dogen , el fundador de la escuela Zen de Soto [1] . Surgió en el ambiente monástico budista bajo la influencia de la doctrina de no dañar a los seres vivos ( ahimsa ), y también en relación con la consiguiente prohibición del uso de la carne como alimento , que se difundió en las escuelas del budismo Mahayana .
Inicialmente, los platos de shojin ryori se preparaban a partir de verduras , legumbres y cereales , que los monjes budistas recibían como limosna de los laicos.
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