Los alimentos prohibidos son alimentos que algunas personas no tienen derecho a comer debido a sus creencias religiosas, principios culturales o por razones de higiene .
La mayoría de las prohibiciones alimentarias se aplican a la carne de ciertos animales, incluidos mamíferos , reptiles , anfibios , peces óseos y crustáceos . Algunas prohibiciones se aplican a partes y órganos individuales de animales, mientras que otras se refieren al consumo de plantas , hongos o insectos .
Las prohibiciones alimentarias pueden definirse como un conjunto sistemático de reglas que rigen qué alimentos y combinaciones de alimentos no deben comerse y cómo deben sacrificarse los animales. Estas restricciones tienen diferentes orígenes. En algunos casos, pueden ser el resultado de problemas de salud o tener otras causas prácticas. En otros, las prohibiciones pueden estar relacionadas con los sistemas simbólicos de las personas. Algunos productos pueden estar prohibidos en ciertos momentos (por ejemplo, Cuaresma ), en ciertos períodos de la vida (por ejemplo, durante el embarazo ), o para ciertas categorías de personas (por ejemplo, sacerdotes ).
Algunas religiones prohíben el consumo de ciertos tipos de alimentos . Por ejemplo, el judaísmo tiene un conjunto estricto de reglas, llamadas kashrut , que rigen lo que se puede y no se puede comer. Existen reglas similares en el Islam , dividen los alimentos en haram (prohibido), makruh (indeseable) y halal (permitido).
El jainismo prescribe la adherencia al vegetarianismo , pero se permite el consumo de productos lácteos (aunque hay interpretaciones que prohíben los lácteos).
No existen restricciones estrictas sobre el consumo de carne en el hinduismo , sin embargo, los hindúes se adhieren al principio de no violencia (" ahimsa ") y consideran el vegetarianismo como la dieta ideal .
Además de las religiosas, también existen restricciones culturales al consumo de determinadas especies animales. Una de las razones de esta división es la falta de alimentos, es decir, la asociación entre alimentos y hambre (privación). Ciertos tipos de carne pueden estar prohibidos simplemente porque no se ajustan a la definición de comida de la sociedad, no porque saben , huelen o se ven mal. La carne de perro se come bajo determinadas circunstancias en Corea , Vietnam y China , aunque no es un plato común en ningún país. Además, la carne de caballo rara vez se come en Inglaterra y Estados Unidos , mientras que forma parte de los platos nacionales de Kazajstán , Kirguistán , Japón y Francia . En algunos casos, se pueden imponer restricciones alimentarias al consumo de solo ciertas partes de los animales.
A veces, las prohibiciones alimentarias pueden estar contenidas en leyes regionales o estatales. Entonces, en la mayor parte de la India , está prohibido sacrificar ganado , y en los Estados Unidos , caballos . Incluso después del regreso de las leyes chinas, Hong Kong no levantó la prohibición sobre la carne de perro y gato introducida durante la época colonial.
Las actividades de las organizaciones ecologistas y los movimientos activistas han dado lugar a la aparición de nuevas prohibiciones y principios de nutrición. No hace mucho tiempo existía la prohibición de comer carne y huevos de animales en peligro de extinción o protegidos por leyes o acuerdos internacionales . Estas especies incluyen ballenas , tortugas marinas y aves migratorias .
Las restricciones a la captura de ciertos tipos de productos del mar han afectado su consumo como alimento. En diferentes países, la ley prohíbe la adición de ciertos químicos a los productos alimenticios, el uso de organismos genéticamente modificados en los alimentos , organismos irradiados o cultivados en condiciones antihigiénicas. Gracias al movimiento de comercio justo y la certificación de productos, la proporción del consumo de alimentos y otros bienes producidos por mano de obra explotadora está disminuyendo .
En el judaísmo y el Islam, está estrictamente prohibido comer anfibios (como las ranas ) y reptiles (como los cocodrilos o las serpientes ). Sin embargo, las ancas de rana y la carne de caimán se consideran un manjar en otras culturas .
El judaísmo prohíbe comer carne de murciélago . Sin embargo, se considera un manjar preciado en las comunidades indonesias de Batak y Minahasa y en China. En 2020, en China y algunos otros países del Lejano Oriente, la actitud hacia el uso de carne de ratón ha cambiado drásticamente hacia el rechazo debido al brote de la epidemia de coronavirus. .
La carne de oso no se considera comida kosher en el judaísmo y halal en el Islam , donde todos los depredadores terrestres tienen prohibido comer. La carne de oso se considera un manjar en Camboya . En Camboya , hay sopa de pata de oso.
La Biblia prohíbe comer tales tipos de aves como águilas , buitres , águilas pescadoras . Sin embargo, algunas de las especies bíblicamente prohibidas ahora se cultivan como alimento, como el avestruz .
En el Islam , las aves halal deben estar cubiertas de plumas y no deben ser depredadoras (esto se deriva de la prohibición del consumo de depredadores no acuáticos).
La caza de palomas salvajes es legal en América del Norte , pero no se permite comer palomas urbanas.
Hubo un tiempo en que el cisne era considerado el alimento real. La tradición de marcar cisnes en el Támesis se remonta a esa época. Más tarde, el cisne estuvo bajo protección en gran parte de Europa y las Américas . Sin embargo, todavía hay informes ocasionales de que se comen cisnes.
Los carroñeros , como los cuervos , actualmente no se comen en muchas de las culturas más comunes debido a la transmisión de enfermedades y su asociación con la muerte . La única excepción es la torre , que se sirvió recientemente en los restaurantes escoceses de Londres . Hasta mediados del siglo XX , la carne de cuervo salada era popular entre la población de Prusia Oriental [1] .
En la cultura occidental moderna , la mayoría de las personas perciben a los pájaros cantores más como un elemento de la vida silvestre que como alimento. Además, muchas aves migratorias están protegidas por acuerdos internacionales.
Comer carne de camello está prohibido por la Torá : la Torá reconoce a este animal como inmundo . Aunque la pata del camello está dividida en dos estructuras similares a dedos , la Torá no la reconoce como un artiodáctilo .
Al mismo tiempo, no existe una prohibición sobre la carne de camello en el Islam . Además, esta comida es tradicional en países árabes como Arabia Saudí . La joroba de camello en particular se considera un manjar y se come en ocasiones especiales, incluso durante festivales religiosos. En algunos países árabes, en particular entre los bereberes, incluso existe un dispositivo de cocina especial, una mujer camello, que es un enorme recipiente de bronce o cobre para cocinar todo el cadáver.
La carne de gato se come en China y Vietnam . Sin embargo, en tiempos de hambruna, también se comían gatos en otros países, como en la sitiada Leningrado . En 1996, la prensa argentina escribió sobre el consumo de carne de gato en los barrios marginales de la ciudad de Rosario , pero en realidad esa información salió en los medios de Buenos Aires .
En 2008, se informó que la carne de gato era una parte importante de la dieta de los habitantes de Guangdong en China. Se trajeron gatos desde la parte norte de China , y una empresa suministró hasta 10.000 gatos al día desde diferentes partes de China . Las protestas en muchas provincias de China han llevado a las autoridades locales de la ciudad de Guangzhou a tomar medidas enérgicas contra los vendedores de gatos y los restaurantes de carne de gato . Aunque nunca se aprobó la ley que prohibía el consumo de carne de gato.
Un cadáver desollado de un gato a menudo se hace pasar por un conejo , ya que sin piel , cola , cabeza y patas , sus cadáveres se ven muy similares. En este caso, se pueden distinguir únicamente por sus patas (motivo por el cual al vender un conejo descuartizado , se dejan las patas cubiertas de lana ). En los países de habla hispana, existe una expresión "Dar gato por liebre", que significa "deslizar un gato en lugar de una liebre". Y en Portugal, la expresión " Comprar gato por lebre " significa "comprar un gato en lugar de una liebre". Particularmente en Brasil, la carne de gato se considera repugnante y los residentes a menudo tienen miedo de comprar barbacoas en lugares públicos por temor a que estén hechas de carne de gato. Dado que tales establecimientos no cumplen con las normas de higiene y es casi imposible determinar el origen de la carne, en Brasil sus productos a menudo se llaman en broma "churrasco de gato".
En Rusia , en esta ocasión, hay bromas "compra tres shawarmas - recoge un gato" y una expresión lúdica "pasteles con gatitos".
Se cree que los habitantes de la ciudad de Vicenza en el norte de Italia comen gatos , aunque el último hecho de esto tuvo lugar hace varias décadas. En febrero de 2010, un conocido entusiasta italiano fue criticado en un programa de televisión por informar sobre casos recientes de consumo de estofado de gato en la región italiana de la Toscana .
Al norte, en Suiza, también existe la tradición de comer gatos por parte de los residentes locales (en algunos cantones, la catina es un plato navideño común). Aunque este fenómeno sea negado o silenciado, sin embargo, muchas organizaciones y activistas luchan por la prohibición de tales prácticas culinarias [2] .
Durante las hambrunas de la Primera y Segunda Guerra Mundial en Europa, la carne de gato a menudo se hacía pasar por carne de conejo australiano.
En algunos restaurantes vietnamitas se sirve un plato de carne de gato en ollas bajo el nombre de “pequeño tigre ”, y dentro de estos establecimientos es frecuente encontrar jaulas con gatos.
Muchos hindúes , especialmente los brahmanes , son vegetarianos . Sin embargo, incluso aquellos hindúes que comen carne se abstienen de comer carne vacuna , ya que la vaca es un animal sagrado en el hinduismo . El consumo de carne de vacuno está prohibido por respeto a las vacas. Sin embargo, esta restricción no se aplica a los productos lácteos . Por el contrario, los productos lácteos como la leche, el yogur y el ghee son muy venerados y utilizados en ceremonias sagradas . La leche de vaca fue el mejor sustituto de la leche materna y salvó muchas vidas de huérfanos en una época en que las mujeres a menudo morían durante el parto. El estiércol de vaca se utiliza como suelo antiséptico , además, el estiércol es un excelente fertilizante natural y se utiliza como combustible . La orina de vaca se usa en la medicina tradicional india: Ayurveda . Por todo ello, la actitud hacia la vaca en la cultura tradicional india es emocionalmente muy positiva, y está prohibido matarla y comerla.
De acuerdo con la ley india, la matanza de vacas está prohibida en muchos estados (con la excepción de Kerala ). , Bengala Occidental , Arunachal Pradesh , Assam , Manipur , Meghalaya , Mizoram , Nagaland y Tripura ). Casi todo el consumo de carne vacuna en la India proviene de musulmanes , cristianos y una pequeña parte de los hindúes de Kerala.
Algunos chinos étnicos también pueden abstenerse de comer carne de res, ya que consideran que está mal comer un animal tan útil para la agricultura. Los budistas chinos tampoco apoyan el consumo de carne de res, aunque no está prohibido. La misma prohibición existe entre los budistas cingaleses .
En el judaísmo , todos los mariscos , excepto el pescado y las algas, están prohibidos en los alimentos (por ejemplo, está prohibido el consumo de mariscos , crustáceos y mamíferos marinos ).
A los musulmanes se les permite comer mariscos , el madhhab jafarita permite comer pescado de mar si tiene escamas, así como camarones. Sin embargo, prohíbe el uso de otras especies marinas si no tienen escamas.
Al astronauta sueco Krister Fuglesang no se le permitió llevar venado seco a bordo del transbordador porque comer la carne antes de Navidad parece inimaginable para los estadounidenses. Sin embargo, se le permitió llevar alces con él .
En casi todos los países occidentales , no se acostumbra comer perros y gatos . Sin embargo, en algunas zonas rurales de Polonia existe la creencia de que la grasa de perro tiene propiedades curativas. En 2009, estalló un escándalo cuando se descubrieron perros criados para la manteca de cerdo en una granja cerca de Częstochowa .
En antiguas fuentes hindúes, la carne de perro se menciona como el alimento más impuro (e incluso venenoso). Esta carne también se declara impura en el judaísmo y el Islam .
En la época precolombina en México , se criaba una raza especial de perros calvos, el Xoloitzcuintle , con fines alimentarios . La colonización interrumpió esta costumbre.
En casi todos los países del Sudeste Asiático (excepto Vietnam) prácticamente no se come carne de perro debido a los valores islámicos y budistas imperantes en la región, así como por la protección de los derechos de los animales (en Filipinas) . Entre los manchúes está prohibido comer carne de perro. Los manchúes tampoco usan sombreros de piel de perro.
La carne de perro se consume en algunas regiones de China (por ejemplo, en la capital de la Región Autónoma de Guangxi Zhuang, la ciudad de Nanning , se pueden ver medias canales de perros tiradas en los mostradores frigoríficos de la sección de carnes de un supermercado chino), así como en Corea del Sur.
En la sociedad occidental, el elefante se asocia con el circo y el entretenimiento, pero en África central y occidental , los elefantes son cazados por su carne. Algunos tailandeses creen que comer elefantes puede mejorar su vida sexual, razón por la cual a menudo son cazados.
En el judaísmo y el Islam, el elefante se considera inaceptable para ser comido por un animal.
En el judaísmo y el Islam, la carne de cerdo está prohibida, ya que no cumple con los requisitos de kashrut (un cerdo no rumia) y no es halal (los cerdos son omnívoros). La Biblia (Levítico 11:4–8; Deuteronomio 14:7, 8) también prohíbe el cerdo, pero esta prohibición se observa solo en algunas denominaciones cristianas.
Entre los somalíes, la mayoría de los clanes siguen la prohibición de comer pescado. Y estos clanes no están relacionados con otros clanes que comen pescado. "No me hables con la boca que comes pescado" es un dicho despectivo de los nómadas somalíes.
La prohibición de comer pescado es común entre los pastores y agricultores (e incluso entre los residentes costeros) que viven en Egipto , Etiopía , Eritrea , Somalia , Kenia y el norte de Tanzania . Esta prohibición se deriva de la llamada " prohibición de pescado cusita " porque se cree que los hablantes de cusita son los responsables de la difusión de las prohibiciones de pescado en el este de África. Aunque algunos hablantes de lenguas cusitas sí comen pescado. La zona de prohibición del pescado coincide exactamente con la zona de las lenguas cusitas, y los hablantes de las lenguas nilo-sahariana y semítica no se adhieren a dicha prohibición. Algunos pueblos de los grupos bantú y del Nilo en África Oriental que comen pescado viven en áreas donde alguna vez vivieron hablantes de Cushitic. En el este de África, la prohibición de comer pescado se extiende hasta Tanzania. Esto se debe a la presencia de la mosca tsetsé aquí , que se cree que limita la distribución de los pastores itinerantes que ignoran los peces. El grupo de pueblos bantúes de Zambia y Mozambique no fue conquistado por los pastores y, por lo tanto, casi todos los pueblos que lo componen comen pescado.
Hay un grupo de hablantes de bantú en Sudáfrica que evitan comer pescado. Todavía no está claro si esta prohibición se desarrolló aquí o se introdujo. Pero está bien establecido que los primeros habitantes de Sudáfrica, los Khoisan , comían pescado. Sin embargo, los hablantes de bantú en Sudáfrica tienen muchas características culturales similares a las de los pastores de África oriental . cuenta[ ¿por quién? ][ ¿dónde? ] que la prohibición de comer pescado fue traída con ellos por los pastores de África Oriental, quienes de alguna manera lograron conducir sus rebaños a través de la región tsetsé antes mencionada.
Ciertos tipos de peces, como la anguila de río y todo tipo de bagres , están prohibidos en el judaísmo por no tener escamas . Las reglas sunitas son más flexibles y se les permite comer bagres y tiburones como tipos especiales de pescado. Se permite comer anguila en la mayoría de las enseñanzas del Islam, sin embargo, está prohibido entre los chiítas .
Muchas tribus en el suroeste de Estados Unidos, incluidos los navajos , los apaches y los zuni , se adhieren a la prohibición del consumo de pescado y otros animales acuáticos, así como de aves acuáticas.
Los miembros de la Sociedad Internacional para la Conciencia de Krishna se abstienen de comer hongos (porque crecen de noche), así como cebollas, ajo, rábano picante y lúpulo, que, en su opinión, provocan una pasión destructiva. En Islandia , las Islas Británicas y las zonas rurales de Suecia, apenas se comían hongos hasta la Segunda Guerra Mundial. Los hongos se consideraban alimento para las vacas y se asociaron con tiempos de guerra y hambruna.
Los cuyes forman una parte significativa de la dieta de los peruanos , así como de los habitantes de las montañas de Ecuador (en los Andes ). Sin embargo, también se pueden encontrar en el menú de la mayoría de los restaurantes de Lima y otras ciudades del Perú. Y la carne de cuy se exporta a Estados Unidos y países europeos.
En 2004, el Departamento de Parques y Recreación de la ciudad de Nueva York presentó una demanda contra la preparación de platos con cuyes en el festival ecuatoriano en Flushing Meadows Park. En el estado de Nueva York, comer cuyes es legal, pero en la ciudad de Nueva York, por el contrario, está prohibido.
Los parientes cercanos de los conejillos de indias, el carpincho y la paca , se comen en América del Sur. La Iglesia Católica permite el consumo de carne de carpincho incluso en Cuaresma , ya que los primeros misioneros dieron al Papa una descripción incorrecta de este animal y se le atribuyó al pescado, y se permite comer durante el ayuno.
La carne de caballo está incluida en los platos de Bélgica , Italia , Japón , Francia , Alemania , Serbia , Eslovenia , Mongolia, Kirguistán , Kazajstán y Uzbekistán , pero al mismo tiempo, su uso está prohibido en algunas religiones y en algunos países del mundo. . La carne de caballo está prohibida entre los judíos , ya que el caballo no es un rumiante ni un artiodáctilo.
Algunas ramas del cristianismo también prohíben comer caballos. En 732, el Papa Gregorio III ordenó a San Bonifacio que suprimiera la costumbre pagana de comer caballos, calificándola de "sucia y repugnante". En el año 1000 dC, la iglesia logró cristianizar Islandia prometiendo no prohibir a los islandeses comer carne de caballo. Sin embargo, tan pronto como la iglesia se hizo lo suficientemente fuerte, se introdujo esta prohibición. La carne de caballo sigue siendo muy popular en Islandia y se vende allí junto con la carne de res, cordero y cerdo.
La carne de caballo está prohibida en la mayor parte del mundo anglosajón . En Canadá , la venta de carne de caballo está permitida, pero solo hay un pequeño mercado allí: en la provincia francófona de Quebec . La carne de caballo se puede encontrar en algunos restaurantes franceses en Canadá. La mayor parte de la carne de caballo producida en Canadá se exporta a países europeos y Japón. En Estados Unidos, la venta y el consumo de carne de caballo está prohibido por ley en los estados de California e Illinois . Sin embargo, durante la Segunda Guerra Mundial, la carne de caballo se vendía en Estados Unidos, ya que la carne de vacuno era muy cara y se enviaba principalmente al frente. El Reino Unido ha introducido una prohibición estricta sobre el consumo de carne de caballo, se extiende también a la alimentación animal y realiza pruebas especiales de ADN en salchichas de salami si se sospecha que contiene carne de burro.
En los Balcanes , no se acostumbra consumir carne de caballo porque el caballo se considera un animal noble, y también porque la carne de caballo se asocia con la hambruna durante la guerra.
Los sunitas dicen que el profeta Mahoma prohibió comer burros, pero no se sabe con certeza si esta prohibición es universalmente aplicable.
En el judaísmo, de todos los insectos , solo ciertos tipos de langostas se reconocen como kosher ; además, se prescribe controlar cuidadosamente la presencia de insectos en los alimentos antes de su consumo. En el Islam, solo se pueden comer langostas y peces sin un ritual especial de matar al animal [3] .
En los países occidentales, las prohibiciones de comer insectos no se aplican a la miel ( néctar concentrado regurgitado por las abejas ). La miel es un alimento kosher , aunque las abejas no lo son. Esta es la única vez que un producto animal no kosher se considera kosher y apto para el consumo. En el Talmud , la explicación de esto es la siguiente: las flores crean miel y las abejas son solo un depósito para ella.
Los veganos generalmente no consumen miel, así como otros productos animales. Pero algunos veganos no apoyan la eliminación de la miel, ya que creen que casi todas las plantas son polinizadas por pájaros e insectos, y la producción de miel contribuye a la polinización de las plantas.
Las leyes del Islam y el judaísmo prohíben comer carne cortada de un animal vivo.
Ejemplos de platos de animales vivos son la ostra fresca , el ikizukuri (pez vivo) y el sannakji (pulpo). El sashimi con animales vivos está prohibido en algunos países.
En Shanghái y sus alrededores , los camarones vivos son un plato popular tanto en casa como en los restaurantes. Los camarones se sirven en un bol con alcohol, lo que los hace lentos.
En el cristianismo, el judaísmo y el islam, está prohibido comer estrangulado , la carne de un animal estrangulado . La diferencia entre la carne estrangulada y la carne del animal sacrificado es la conservación de la sangre en ella. La carne estrangulada también incluye la carne de un animal que ha sido ahogado, o asfixiado sin acción mecánica, o muerto por una corriente eléctrica.
Un ejemplo de plato estrangulado es la carne cocida de una liebre que murió en una trampa .
Además de lo anterior, en el judaísmo , según las leyes del kashrut , está prohibido el uso simultáneo (así como casi simultáneo) de carne y alimentos lácteos.
Prácticamente todas las culturas europeas, del Medio Oriente, japonesas e indias (hasta el Estrecho de Malaca) tienen una prohibición implícita de comer carne humana.
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