La nutrición separada es un concepto dietético pseudocientífico basado en la idea de compatibilidad e incompatibilidad de los alimentos. Especialistas en dietética y fisiología niegan la existencia de una justificación científica para este sistema de nutrición [1] [2] [3] [4] [5] .
El sistema de nutrición separada ganó fama gracias al naturópata estadounidense Herbert Shelton.( Ing. Herbert M. Shelton ) [6] [7] y, en menor medida, el cirujano William Howard Hay( Inglés William Howard Heno ). Las estrellas de Hollywood , muchas de las cuales también fueron sus pacientes, desempeñaron un papel importante en la difusión y popularización del sistema de Shelton [6] .
En 1928, G. Shelton publicó el libro “La Combinación Correcta de Alimentos”, en el que proponía una serie de recomendaciones que son comunes para todas las personas. El postulado básico del sistema de nutrición separada de Shelton es que las condiciones necesarias para la digestión de diferentes tipos de productos son fundamentalmente diferentes. Los ideólogos de la nutrición separada afirmaron que cuando se recibe un tipo de alimento, las enzimas que lo descomponen funcionan de manera más eficiente, lo que facilita el proceso de digestión y el posterior metabolismo de los nutrientes. Se alega que cuando se utilizan alimentos mixtos tradicionales, se inhibe la actividad de las enzimas digestivas y se alteran los procesos de digestión, lo que provoca la fermentación o descomposición de los alimentos, intoxicación del cuerpo , aumento de la formación de gases y trastornos metabólicos [8] . Así, según la hipótesis de Shelton, con una nutrición adecuada se deben evitar ciertas combinaciones de productos, en particular, no se pueden combinar:
Una manifestación extrema de la idea de nutrición separada es la dieta monotrófica de alimentos crudos .
Herbert Shelton no tenía educación médica. Se graduó de la Facultad de Fiscultopatía , Escuela de Naturopatía y Escuela de Quiropráctica de Bernarr Macfadden ; Estudió en sanatorios practicando el ayuno . Shelton fue arrestado y multado repetidamente por practicar medicina y dar conferencias médicas sin licencia [9] .
Algunos de los pacientes que siguieron sus consejos dietéticos fallecieron [9] . Entonces, en 1963, G. Shelton prescribió la dieta más estricta de agua y jugos para R. Sullins, de siete años. Su padre, D. Sullins, miembro de la Asociación Estadounidense de Higiene Natural , encabezada por Shelton, siguió estrictamente sus instrucciones e informaba constantemente a Shelton sobre el estado de su hija. Después de 41 días de enfermedad, la niña murió por agotamiento y neumonía [10] . En 1981, W. Carlton estuvo en la Escuela de Salud de Shelton durante 30 días con una dieta de agua destilada , perdió 23 kg de peso y murió a causa de una neumonía provocada por un debilitamiento del cuerpo. Esta fue la sexta muerte de un paciente en esta escuela en los últimos 5 años antes de su cierre en 1981 [11] .
El cirujano William Howard Hay, además de promover su "Dieta Hay", es conocido por su oposición activa a la vacunación contra la viruela [ 12 ] , y también por recomendar a los pacientes con diabetes tipo 1 suspender la terapia con insulina , por lo que fue duramente criticado en el Diario de las asociaciones médicas americanas [13] .
Ya en 1935, Stewart Baxter demostró que el páncreas secreta enzimas digestivas simultáneamente, independientemente de si el alimento ingerido son carbohidratos o proteínas [14] .
Una dietista de la más alta categoría en la Clínica del Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, Elena Chedia, señala que los nutricionistas son extremadamente escépticos sobre la nutrición separada [2] . Ella escribe que un intento de explicar la racionalidad de la nutrición separada por los procesos de fermentación y descomposición que ocurren cuando se combinan diferentes tipos de productos está lejos de la realidad. Con el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal y la ausencia de deficiencia de enzimas, no es posible la "podredumbre". Si hay algún tipo de enfermedad, debe tratarse con dietas especiales o medicamentos, y el estómago humano está formado para digerir alimentos mixtos, y no sus tipos individuales a su vez [2] .
MD, Profesor del Instituto de Investigación de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, un destacado especialista de la Federación Rusa en la fisiología de la nutrición y la digestión L. S. Vasilevskaya [1], hizo una crítica detallada del sistema de nutrición separada . Vasilevskaya señala que las hipótesis que subyacen al sistema de nutrición separada no concuerdan con los datos obtenidos durante muchos años por la ciencia médica (estudios de I.P. Razenkov (1948), A.D. Sineshchekov (1970), G.K. Shlygin ( 1989, 1997), HN Munro ( 1970) y otros fisiólogos ). Constantemente se secretan al sistema digestivo proteínas endógenas del organismo que, además de su función enzimática , actúan como proveedores de aminoácidos . Gracias a este proceso, se alinea la composición de aminoácidos del quimo . En consecuencia, con la nutrición separada, el cuerpo tiene que producir constantemente secretos adicionales para corregir la composición del quimo para garantizar la absorción normal de nutrientes de los intestinos , lo que es una carga adicional para el tracto gastrointestinal y todo el cuerpo. Según L. S. Vasilevskaya, la suposición de que varias enzimas se inhiben entre sí, sin contribuir a una mejor digestión, es refutada por datos de investigación [1] .
Además, L. S. Vasilevskaya señala que el concepto de G. Shelton no tiene en cuenta los hábitos de las personas desarrollados a lo largo de los siglos para usar productos de composición mixta. A lo largo de la vida de muchas generaciones, se observa el desarrollo de la adaptación enzimática a la alimentación habitual, lo que conduce a una rápida y óptima homeostasis de funciones en el organismo [1] .
La nutricionista alemana Karina Pohes caracteriza el sistema Hay-Shelton de la siguiente manera: “Científicamente, esto es una completa tontería, ya que el cuerpo es capaz de procesar proteínas y carbohidratos al mismo tiempo” [3] .
Doctora en Ciencias Médicas , jefa del Departamento de Enfermedades Metabólicas del Instituto de Investigación de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas Yu. P. Popova cree: “La doctrina de la nutrición separada no tiene justificación científica” [3] .
El nutricionista estadounidense , el nutricionista T. Freimin, clasifica todos los tipos de nutrición separada como mitos estables sobre la salud. Ella señala que, de hecho, no hay una sola declaración verdadera en la teoría de la nutrición separada. La combinación de alimentos per se no afecta los niveles de ácido en el tracto gastrointestinal , y la capacidad de digerir y absorber proteínas no depende en absoluto de qué alimentos se digieren al mismo tiempo [4] .
K. b. norte. El fisiólogo R. S. Minvaleev afirma que simplemente no existe una justificación teórica seria para el concepto de nutrición separada, y Herbert Shelton llama " analfabetos en cuestiones elementales de gastroenterología ". Según él, Shelton tenía una idea muy aproximada de la existencia entre el estómago y el intestino delgado del duodeno , en el que simultáneamente se digieren proteínas (por la enzima pancreática tripsina y otras proteinasas ), grasas ( por lipasas con la participación de bilis hepática y quística ) y carbohidratos (por varias amilasas ), es decir, no existe una digestión "separada", al menos en el duodeno, simplemente no existe.
Minvaleev también señala que la hormona del placer, la serotonina , se produce con una dieta mixta, pero no con una separada. Por lo tanto, una dieta separada conduce a una depresión desmotivada prolongada y, en este caso, el regreso a una dieta mixta puede reemplazar a los antidepresivos [5] .
La teoría del consumo separado de "carbohidratos" y "proteínas" también se considera infundada porque ignora el hecho de que todos los alimentos ricos en carbohidratos contienen cantidades significativas de proteína [15] .
Los expertos señalan que solo una combinación de diferentes productos proporciona mejor al cuerpo la entrega de los nutrientes que necesita con los alimentos; con una amplia variedad de sustancias, es más fácil para el cuerpo "elegir" las necesarias. Los procesos de asimilación y metabolismo de los microcomponentes a menudo se activan bruscamente en presencia de otros nutrientes. Lo más favorable desde el punto de vista del "trabajo" de todas las enzimas del jugo pancreático es la ingesta de los alimentos más variados que contienen la proporción óptima de proteínas, grasas y carbohidratos, en los que el cuerpo recibe simultáneamente aminoácidos, ácidos grasos y monosacáridos , es decir, material de construcción y portadores de energía. La entrada en la sangre de sólo “material de construcción” sin energía y, a la inversa, energía sin “material de construcción”, sin duda crea dificultades para el cuerpo [16] .
La dieta de combinación de alimentos se ha sometido a ensayos clínicos aleatorios . Durante 6 semanas, un grupo de pacientes con sobrepeso comió por separado, el otro recibió una dieta balanceada regular. Según el contenido de las principales categorías de productos, las raciones eran casi idénticas, el contenido calórico de ambas dietas también era el mismo. Al final del experimento, la pérdida de peso en ambos grupos fue equivalente y no hubo diferencias en las concentraciones de glucosa , colesterol e insulina en la sangre. El volumen de la cintura y las caderas en los pacientes de ambos grupos también disminuyó aproximadamente en la misma medida. Como resultado, los científicos sugirieron que la separación adicional de productos durante el consumo no importa para deshacerse del exceso de peso. Los pacientes lograron perder peso solo reduciendo el contenido calórico de la dieta [17] .
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