Sopa de acedera

La sopa de acedera  es el primer plato líquido , uno de cuyos ingredientes principales son las hojas tiernas de acedera silvestre, de jardín o de espinaca . La ventaja de la acedera, además de su alto contenido en vitamina C , es su crecimiento temprano en primavera [1] , por lo que las sopas de acedera se consideran un plato primaveral.

La Guía Culinaria de Auguste Escoffier revela una docena de sopas de puré y crema con acedera, incluidas las de avena y cebada perlada , así como dos recetas de "sopas especialmente espesas" con puré de acedera con crema y fideos o tapioca [2] .

Las sopas de acedera son especialmente populares en Europa del Este y se encuentran en las cocinas bielorrusa , judía [3] , polaca [4] , rusa y ucraniana . Se preparan tanto en puré como rellenos y se sirven tanto fríos como calientes [5] . En las sopas frías de verduras en decocciones, la acedera suele ir en forma de puré : primero se guisa y se frota a través de un colador ; en sopas calientes, generalmente abundantes en caldos, se agrega acedera picada al final de la cocción del plato. Las sopas de acedera a menudo se sirven con huevo y crema agria .

En la cocina rusa , la acedera está presente en sopas como la botvinya , la sopa de col verde, la sopa de remolacha y el borscht frío . En el libro culinario de 1902 "Cooking Art" de P. M. Zelenko, se dan recetas de sopas de acedera: pura, con lezón y con lezón y cabezas de espárragos [6] . En Rusia, la acedera, como otras hierbas, se fermentaba con sal o se secaba [7] para cocinar sopa de col verde y salsas con ella en invierno [8] . En la tradición culinaria rusa, no se acostumbra agregar tomates a las sopas con acedera [9] . En Bielorrusia , la acedera fría se prepara con acedera [10] [11] [12] y acedera con champiñones [13] . La cocina ucraniana es famosa por su borscht verde con acedera [14] .

En Azerbaiyán , con acedera picada y otras hierbas, cocinan dovga frío o caliente en katyk [15] [16] . Las sopas con acedera también se encuentran en los países de Asia Central . En la cocina uzbeka hay una sopa "shovul shurpa" [17] . En la cocina tayika , con acedera picada, hierbas picantes y patatas, se prepara la sopa “oshi-siyolaf”, que se sirve caliente y se sazona con katyk [18] . En la cocina turcomana , hay sopa chektyrme en caldo de cordero con acedera y otras hierbas y tomates [19] .

Notas

  1. ↑ Acedera // Cultura alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 412-414. — 540 págs. - ISBN 5-85700-122-6 .
  2. ↑ Escoffier O. Una serie de sopas claras y consomé con guarnición // Guía Culinaria. Recetas del rey de la cocina francesa / Per. de fr. MV Oreva. - M .: Tsentrpoligraf , 2005. - S. 193, 204. - 824 p. — ISBN 5-9524-1475-3 .
  3. ↑ Cocina judía, 1989 .
  4. ↑ Cocina polaca, 1966 .
  5. ↑ Ratushny A. S. Sorrel // Todo sobre comida de la A a la Z: Enciclopedia. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2016. - S. 426. - 440 p. - 300 copias.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
  6. ↑ PM Zelenko, 1902 .
  7. ↑ Molokhovets E. I. Sorrel // Un regalo para las jóvenes amas de casa . — M .: Eksmo , 2012. — S. 150. — 816 p. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
  8. ↑ VA Levshin, 2017 .
  9. ↑ Usov V.V. Sopas energizantes // Fundamentos de la excelencia culinaria: el arte de preparar aperitivos y platos principales / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 218. — 384 p. — (Arte culinario. De profesionales). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
  10. ↑ V. D. Androsova, 1986 .
  11. ↑ AA Ananiev, 1957 .
  12. ↑ SI Ragel, 2018 .
  13. ↑ Cocina bielorrusa, 1993 .
  14. ↑ Cocina ucraniana, 2002 .
  15. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 , Dovga, p. 163-164.
  16. ↑ Dovga // Cultura alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 412-414. — 540 págs. - ISBN 5-85700-122-6 .
  17. ↑ Platos uzbekos: ensaladas, sopas, pilafs, postres: Shovul shurpa (sopa de acedera)
  18. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 , Oshi-siyolaf (sopa verde picante y agria), p. 203.
  19. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 , Chektyrme, p. 216.

Literatura