Idriyan jlikrofi

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Idriyan jlikrofi

Jlicrofi con salsa de carne.
Incluido en las cocinas nacionales
esloveno
País de origen
Componentes
Principal harina, huevos, patatas, manteca
Posible tocino, cebolla, varios condimentos y especias
Platos relacionados
En otras cocinas dumplings (Rusia, Ucrania), kapytka (Polonia, Bielorrusia), shvilpikai (Lituania)
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Idrijskie vareniki o Idrijskie zhlikrofi ( esloveno . Idrijski žlikrofi ) es un plato hecho de masa de harina y papas, similar en composición al vareniki ucraniano y del sur de Rusia , cuya receta ha sido utilizada durante varios siglos por especialistas culinarios del municipio de Idrija en la parte noroeste de Eslovenia. En 2010, la Comisión Europea registró este plato con el estatus TSG (Garantía Tradicional) [1] , el primero de todos los productos eslovenos [2] .

A pesar de la aparente sencillez, el proceso de elaboración de un plato es bastante laborioso y consta de varias etapas. Después de preparar la masa con harina, huevos y agua, se hace el relleno. Consiste en papas, manteca de cerdo finamente picada (o tocino ahumado), cebollas, hierbas y especias. La carne picada se forma en bolas del tamaño de avellanas y se envuelve en una masa finamente enrollada. La masa se dobla alrededor de una bola de relleno, dando al producto una forma característica de "oreja". El número requerido de albóndigas se hierve en agua con sal hasta que floten. Servir frito con chicharrones o solo hervido con salsas de carne. El más común de ellos es el "bakalka" (bakalca) elaborado con cordero o conejo [3] .

El jlikrofi es un plato popular en Idrija tanto en las cocinas de los hogares como en los establecimientos de restauración . Al menos cinco empresas se especializan en su producción, abasteciendo al mercado con unas 50 toneladas de productos semiacabados congelados al año. A su vez, según la especificación estipulada por el estatuto TSG, no contienen conservantes, colorantes ni potenciadores del sabor.

Notas

  1. ↑ Registrado CE SI/TSG/0007/0026
  2. ↑ Idrijski žlikrofi tudi evropsko zaščiteni  (esloveno) . RTV Eslovenia (15.01.2010). Recuperado: 13 de enero de 2017.
  3. ↑ Prešeren R. Idrijski žlikrofi – una verdadera especialidad de Idrija  (ing.)  (enlace inaccesible) . Eslovenia. Consultado el 13 de enero de 2017. Archivado desde el original el 6 de mayo de 2018.

Literatura