Podkogylo

Podkogylyo (a menudo también podkogol, podkogoli ; pradera mar. podkogylo , montaña mar. padkagyl , noroeste de mar. patkagyl ) - Mari plato nacional, albóndigas (pasteles hervidos) de centeno sin levadura o masa de trigo.

Las albóndigas de los pueblos pérmicos , tomadas prestadas por los rusos, así como muchos platos de las cocinas china, oriental y europea, son similares al podkogylyo . La principal diferencia entre estos platos está en los rellenos y la forma externa del plato.

Etimología

El nombre del plato, podkogylyo  , es de origen ugrofinesa: mar. debajo, almohadilla  - "caldero", kogylyo, kagyl  - "pastel, pastel" (cf. Est. kukkel "bollo, dona") [1] .

Método de cocción

Los trozos se cortan de la masa enrollada en una capa delgada, se rellenan con carne de liebre cruda picada con carne de cerdo o de tejón , muy condimentada con cebollas y, a veces, con gachas de mijo o cebada , requesón o papas . Pellizcan los bordes de la masa, dándole forma de media luna estrecha , la ponen en agua hirviendo, y cuando floten, la sacan.

Tipos de socavado

• Shyl podkogylyo  - con carne.
• Tuvyrtysh podkogylyo  - con requesón y patatas.
• Toryk podkogylyo  - con requesón.

Sirviendo

Podkogyljo se sirve caliente con mantequilla , crema agria o leche agria .

Día de Underdog

En la República de Mari El y áreas densamente pobladas por Mari, hay una celebración anual del "Día de Podkogylyo" ( Podkogylyo keche ) - 26 de noviembre [2] .

En la cultura

En 2019, el plato Podkogylo se convirtió en el rostro de la República de Mari El como parte del proyecto cultural y turístico Tasty Map of Russia [3] . También en 2018, se erigió un monumento a este plato Mari en Yoshkar-Ola [4] .

Producción industrial

Actualmente, muchas empresas en el territorio del Territorio histórico de Mari producen subcogyl en forma de productos semiacabados congelados . Por ejemplo, "Podkogli con carne" de la marca "Village dream" ( Pizhanka , región de Kirov ).

Véase también

• Gyoza
• Posturas
• Ravioles

Notas

1. ↑ Kazantsev D. E. Sobre el tema de dividir Mari en montaña y pradera. Vocabulario general y distintivo de los dialectos serranos y de pradera de la lengua mari // Origen del pueblo mari. Yoshkar-Ola, 1967. S. 234.
2. ↑ Amistad. Periódico sociopolítico del distrito Mishkinsky de la República de Bashkortostán . Consultado el 26 de noviembre de 2019. Archivado desde el original el 13 de enero de 2022. (indefinido)
3. ↑ Podkogoli es una nueva marca de la República de Mari El. Turismo.ru . Consultado el 10 de agosto de 2019. Archivado desde el original el 10 de agosto de 2019. (indefinido)
4. ↑ En Yoshkar-Ola, se erigió un monumento a los desvalidos. MariUver . Consultado el 10 de agosto de 2019. Archivado desde el original el 10 de agosto de 2019. (indefinido)

Literatura

• Podkogylo // Enciclopedia de la República de Mari El / Ed. edición N. I. Saraeva. - Yoshkar-Ola, 2009. - S. 629. - 872 p. - 3505 copias.  - ISBN 978-5-94950-049-1 .
• Alimentos y utensilios // Mari. Ensayos históricos y etnográficos. - Yoshkar-Ola: MarNIYALI, 2005. - S. 108-117. — 336 pág. - 2000 copias.  — ISBN 5-94950-027-X .
• Pokhlebkin VV Podkogylo // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 295. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .