Cebada

Cebada

Espigas maduras de cebada
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:monocotiledóneas [1]Ordenar:CerealesFamilia:CerealesSubfamilia:hierba azulTribu:Trigosubtribu:hordasGénero:Cebada
nombre científico internacional
Hordeo L. , 1753
Sinónimos
tipo de vista
Hordeum vulgare L. [2] - Cebada común
Taxones hijos
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La cebada ( del lat.  Hórdeum ) es un género de plantas de la familia de los Cereales ( Poaceae ), uno de los cereales más antiguos cultivados por el hombre .

La cebada común ( Hordeum vulgare ) se cultiva ampliamente , y otras especies se cultivan ocasionalmente o crecen de forma silvestre.

El grano de cebada se utiliza ampliamente con fines alimentarios, técnicos y forrajeros, incluso en la industria cervecera , en la producción de cebada perlada y sémola de cebada . La cebada es uno de los alimentos concentrados para animales más valiosos , ya que contiene proteínas completas , ricas en almidón . En Rusia , hasta el 70% de la cebada se utiliza como forraje.

Descripción

Los representantes del género Cebada son hierbas anuales , bienales o perennes .

Las hojas se doblan en el capullo . La lengua es corta.

Las espiguillas son de una sola flor, recolectadas en racimos de 3-2 en una espiga compuesta apical larga . Las escamas de las espiguillas son delgadas, erizadas y se asientan transversalmente con las escamas en flor. La lemma inferior suele tener una arista torcida en el ápice. Las películas son oblicuas u oblongas.

Ovario en el ápice piloso; El fruto  es una cariópside , con un surco ancho, que a menudo crece junto con escamas que lo cubren.

Historia

La cebada es una de las plantas cultivadas más antiguas . Al igual que el trigo , se cultivó durante la era de la revolución neolítica en el Medio Oriente hace al menos 10 mil años [ 3] . La cebada silvestre ( H. vulgare ) crece en una amplia zona desde Creta y el norte de África en el oeste hasta las montañas tibetanas en el este [4] . En Palestina , comenzaron a comerlo a más tardar hace 17 mil años. Los ejemplos más antiguos de cebada cultivada se encontraron en Siria y pertenecen a una de las culturas neolíticas más antiguas del período precerámico. También se encuentra en las tumbas egipcias más antiguas y en los restos de estructuras de pilotes de lagos (es decir, en las edades de piedra y bronce ). Según muchos monumentos históricos, se puede juzgar la amplia distribución de la cebada en tiempos remotos. En particular, apareció en la península de Corea a más tardar entre 1500 y 850 a. mi. [5] Es posible que la cebada se introdujera en el cultivo en diferentes áreas de forma independiente. La cebada se extendió a Europa desde Asia Menor en el cuarto y tercer milenio antes de Cristo. e., y ya en la Edad Media en Europa Central , el cultivo de la cebada se hizo universal. La cebada podía penetrar en Rusia desde Asia a través de Siberia o el Cáucaso y ha sido durante mucho tiempo de gran importancia como producto alimenticio para aquellas zonas donde el cultivo de otros cereales era imposible o difícil. . En los países de América, la cebada es un cultivo relativamente nuevo, que fue traído por los colonos de Europa en los siglos XVI-XVIII.

Cebada en jeroglíficos egipcios
jt cebada (símbolo)
M34
jt ortografía regular
itU9
M33
ideograma šma
U9

La cerveza de cebada fue quizás la bebida más antigua del hombre neolítico [6] . Más tarde se utilizó en lugar de moneda para las liquidaciones con los empleados. En Egipto, no solo se preparaba cerveza con cebada, sino también pan. Los egipcios llamaban a la cebada jt (pronunciación probablemente yit ) o ​​šma ( shema ). En esta última versión, la cebada también era un símbolo del Alto Egipto. Los sumerios llamaron cebada akiti . En el libro de Deuteronomio , la cebada figura entre los siete frutos de la tierra prometida , y el Libro de Números describe las ofrendas de cebada de los israelitas.

En la antigua Grecia, la cebada se usaba en los ritos sagrados de los Misterios de Eleusis . La diosa Deméter también tenía el nombre o título de la madre de la cebada. Plinio el Viejo describió la receta de las gachas de cebada en su Historia Natural. En el Tíbet , la harina de cebada, tsampa , comenzó a usarse a más tardar en el siglo V a. mi. [7] [8] En la antigua Roma, los gladiadores eran llamados "comedores de cebada" debido al hecho de que la cebada contribuía al desarrollo rápido de la masa muscular. En la Europa medieval, el pan elaborado con centeno y cebada era el alimento de los campesinos, mientras que el pan de trigo solo lo consumían las clases altas [9] . No fue hasta el siglo XIX que las papas reemplazaron gradualmente a la cebada [10] .

La cebada de invierno es un cultivo más joven que la cebada de primavera, tiene aproximadamente 2000 años. Ahora en muchos países hay una transición al cultivo de cebada de invierno. Casi por completo, Rumania y Bulgaria cambiaron a la siembra de otoño, más de la mitad de las áreas en Alemania y Francia, se siembra mucha cebada de invierno en Hungría y Polonia. En general, la cebada de invierno representa alrededor del 10% de la producción agrícola mundial.

Uso

En Rusia, se cultivan principalmente variedades de primavera .

Fatih Bakhteev desarrolló las bases ecológicas y geográficas de la filogenia y el mejoramiento de la cebada . .

Ampliamente utilizado en la elaboración de cerveza  : es el cereal más común a partir del cual se produce la malta . .

Se producen dos tipos de sémola de cebada a partir de cereales : cebada y cebada.

Los granos de cebada (más simplemente, las células ) son granos de cebada desmenuzados liberados de las películas florales. La ventaja de los granos de cebada es que, a diferencia de la cebada perlada, no se somete a pulido , por lo que tiene más fibra . Se utiliza para preparar gachas de cebada (leche o agua).

 Los granos de cebada ( cebada perlada ) son granos de cebada enteros , pelados y pulidos o sin pulir. La cebada obtuvo su nombre porque se parece a las perlas de agua dulce en color y forma (perlas rusas estadounidenses , perlas ucranianas  , perlas ) [11] . Se utiliza como guarnición, así como para hacer gachas de cebada (en agua, vapor o leche), añadida a las sopas.

En medicina

Una característica de los granos de cebada es una gran cantidad de polisacárido de β-glucano , que tiene un efecto reductor del colesterol , una buena proporción entre proteínas y almidón , un rico contenido de provitamina A, vitaminas B y oligoelementos : calcio , fósforo , yodo , especialmente una gran cantidad de ácido silícico . En la medicina popular , una decocción de granos de cebada se usa para enfermedades inflamatorias del estómago y los intestinos , como un tónico general después de operaciones en los órganos abdominales . .

Según estudios recientes, comer cereales integrales de cebada puede regular los niveles de azúcar en sangre (por ejemplo, limitar el aumento de glucosa en sangre en respuesta a una comida) hasta 10 horas después del consumo. El efecto se explica por las especificidades de la fermentación de carbohidratos de digestión lenta [12] .

Producción

En 2014, la superficie sembrada a nivel mundial ascendió a 57,9 millones de hectáreas [13] . La producción total en el mundo en 2016 ascendió a 141,3 millones de toneladas [14] . En 2017, se cosecharon en Rusia 21,7 millones de toneladas (en 2016 - 19,1 millones de toneladas), con un rendimiento de 27,9 céntimos/ha (en 2016 - 23,5 céntimos/ha) .

Los mayores productores de cebada (millones de toneladas) [14]
País año 2014 2016 2018
 Rusia 20.4 18.0 17.0
 Francia 11.7 10.3 11.2
 Alemania 11.6 10.7 9.6
 Australia 9.2 9.0 9.3
 España 7.0 8.0 9.1
 Canadá 7.1 8.7 8.4
 Ucrania 9.0 9.4 7.3
 Pavo 6.3 6.7 7.0
 Gran Bretaña 6.9 6.7 6.5
 Argentina 2.9 4.9 5.1

El comercio mundial de cebada en 2014 superó los 33,5 millones de toneladas [15] .

Los mayores exportadores de cebada (millones de toneladas) [15]
País año 2014
 Australia 6.1
 Francia 5.1
 Ucrania 4.2
 Rusia 4.0
 Argentina 2.7


Los mayores importadores de cebada (millones de toneladas) [15]
País año 2014
 Arabia Saudita 7.0
 Porcelana 5.4
 Países Bajos 1.9
 Bélgica 1.7
 Irán 1.5

Clasificación

El género incluye de 32 [16] a 43 [17] especies. Series y tipos [16] :

Crítica

Hordeo

Sibirica

Estenostachys

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de monocotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Monocotiledóneas" .
  2. ↑ Información sobre el género Hordeum  (inglés) en la base de datos Index Nominum Genericorum de la Asociación Internacional de Taxonomía de Plantas (IAPT) .
  3. ↑ Antonio Saltini . Yo semi della civilta. Grano, riso e mais nella storia delle società umane / prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Bolonia 1996
  4. ↑ Zohary, Daniel; María Hopf. Domesticación de plantas en el Viejo Mundo: el origen y la difusión de plantas cultivadas en Asia occidental, Europa y el valle del Nilo  (inglés) . — 3ra edición. - Oxford University Press , 2000. - P. 59-69. — ISBN 0198503571 .
  5. ↑ Crawford, Gary W.; Gyoung Ah Lee. Orígenes agrícolas en la  península de Corea //  Antigüedad. - 2003. - vol. 77 , núm. 295 . - P. 87-95 . — ISSN 0003-598X .
  6. ↑ Pelechia, Thomas (2006), Vino: la historia del comercio del vino de hace 8000 años , Filadelfia: Running Press, p. 10, ISBN 1560258713 , < https://books.google.com/books?id=K6OTKiIlyAIC&pg=PA10&dq=barley+beer+first+drink&ei=1PSzSZO3Cp-eMqHdzO4L&client=firefox-a#PPA10,M1 > 
  7. ↑ Fernández, Felipe Armesto (2001), Civilizaciones: cultura, ambición y transformación de la naturaleza , p. 265, ISBN 0743216504 
  8. ↑ Dreyer, June Teufel & Sautman, Barry (2006), Tíbet contemporáneo: política, desarrollo y sociedad en una región en disputa , Armonk, Nueva York: Sharpe, p. 262, ISBN 0765613549 , < https://books.google.com/books?id=Ou4f4q8gGcIC&pg=PA262&dq=tsampa,&ei=dWu1SZDOG5X8ygSujrTEBg > 
  9. ↑ McGee, Harold. Sobre comida y cocina: la ciencia y el saber de la cocina  . - Unwin, 1986. - ISBN 0-04-440277-5 .
  10. ↑ Roden, Claudia. El Libro de la Comida Judía. — Knopf, 1997. - S. 135. - ISBN 0394532589 .
  11. ↑ Barley Archivado el 31 de julio de 2008 en Wayback Machine en el sitio web de la revista Food Life .
  12. ↑ Nilsson, A.; et al. Efectos del IG y el contenido de carbohidratos no digeribles de las cenas a base de cereales sobre la tolerancia a la glucosa en un desayuno estandarizado posterior  // European  Journal of Clinical Nutrition : diario. - 2006. - vol. 60 , núm. 9 _ - P. 1092-1099 . -doi : 10.1038/ sj.ejcn.1602423 . —PMID 16523203 .
  13. ↑ Repko N. V. et al. Estudios estadísticos de la producción mundial de grano de cebada  // Nauch. revista KubGAU. - 2015. - Nº 106 (02) . — ISSN 1990-4665 .
  14. ↑ 1 2 Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
  15. ↑ 1 2 3 países exportadores de cebada, países importadores de cebada
  16. ↑ 1 2 Ver el enlace GRIN en la ficha de la planta.
  17. ↑ Especies del género Hordeum en The Plant List
  18. ↑ Hordeum : Información taxonómica en el Proyecto Plantarium (Plant Key and Illustrated Species Atlas). (Consulta: 8 de enero de 2015)

Literatura

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Taxonomía
En catálogos bibliográficos