Velouté ( velouté francés ) es una salsa a base de roux y caldo. Introducida en el siglo XIX por Marie-Antoine Carème como una de las cuatro salsas principales de la cocina francesa , junto con las salsas bechamel , espagnole y allemande . Posteriormente, gracias a Auguste Escoffier , se les añadió salsa de tomate , mayonesa , salsa holandesa .
Velouté se prepara con roux dorado y caldo ligero de pollo o ternera ( fonds blanc en francés ) o caldo de pescado con sal y pimienta negra molida . Por lo general, la salsa terminada lleva el nombre del caldo que sirvió de base: pollo (en francés velouté de volaille ), pescado ( en francés velouté de poisson ) ternera o velouté de ternera ( en francés velouté de veau ).
Veloute se utiliza como salsa independiente para aves o pescado, o como base para otras salsas.
| salsas de la cocina francesa | |
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| salsas basicas | |
| A base de salsa bechamel | |
| A base de salsa velouté | |
| A base de salsa española o salsas rojas |
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| Mantequilla de huevo o holandés | |
| Componentes principales ru arrurruz | |