Inulina
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Inulina , (C 6 H 10 O 5 ) n - una sustancia orgánica del grupo de los polisacáridos , un polímero de D - fructosa .
Propiedades
La inulina es polifructosano , que se puede obtener en forma de polvo amorfo y en forma de cristales, fácilmente soluble en agua caliente y difícil en frío. Peso molecular 5000-6000. Tiene un sabor dulce. Cuando es hidrolizado por ácidos y la enzima inulinasa , forma D-fructosa y una pequeña cantidad de glucosa . La inulina, al igual que los productos intermedios de su escisión enzimática, las inulidas, no tiene propiedades reductoras. La molécula de inulina es una cadena de 30-35 residuos de fructosa en forma de furanosa .
Estar en la naturaleza
La inulina sirve como un carbohidrato de almacenamiento , que se encuentra en muchas plantas, principalmente en la familia Asteraceae , así como en campanillas , lirios , lobelias y violetas . En los tubérculos y raíces de dalia , narciso , jacinto , nardo , diente de león , achicoria y peral (alcachofa de Jerusalén) , escorzonera y raíz de avena , el contenido de inulina alcanza el 10-12% (hasta el 60% del contenido de materia seca) . En las plantas, junto con la inulina, casi siempre se encuentran carbohidratos relacionados: pseudoinulina , inulenina , levulina , heliantenina , sinistrina , etc., que, como la inulina, dan D-fructosa por hidrólisis.
Inulina en las plantas
| nombre de planta | parte de la planta | Contenido de inulina (hasta) | notas |
|---|---|---|---|
| Bardana (Arctium lappa L.) | raíces secas | 37-45% | |
| Alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) | tubérculos | 16-18% o más | |
| Diente de león (Taraxacum officinale) | raíz | 40% | |
| Helenio (Inula helenium L.) | raíz | 44% | |
| Achicoria (Cichorium) | raíz | 49-75% |
Conseguir
La inulina se obtiene de la achicoria , de la alcachofa de Jerusalén y del agave (agavin).
Aplicación
La inulina no es digerida por las enzimas digestivas del cuerpo humano [1] y pertenece al grupo de las fibras dietéticas. En este sentido, se utiliza en medicina como prebiótico , así como en edulcorantes alimentarios producidos por diversas empresas para la nutrición dietética. Sirve como materia prima para la producción industrial de fructosa .
La ingesta diaria de 8 g de inulina durante el año aumenta significativamente la masa y la densidad ósea del esqueleto adolescente. [2]
Además, debido a su pequeña masa y la ausencia de transportadores específicos, la inulina se filtra perfectamente en la cápsula de Bowman en la nefrona , mientras que no se reabsorbe más a lo largo del túbulo renal. Los fisiólogos y los médicos utilizan la inulina como indicador de la capacidad de filtración del riñón y del flujo sanguíneo renal (ver aclaramiento ). [3]
Véase también
Notas
- ↑ Ladnova O. L., Merkulova E. G. El uso de inulina y stevia en el desarrollo de formulaciones de productos de nueva generación Copia de archivo fechada el 2 de mayo de 2014 en Wayback Machine , revista científica "Advances in Modern Natural Science", No. 2 de 2008, ISSN 1681 -7494
- ↑ Steven A. Abrams, Ian J. Griffin, Keli M. Hawthorne, Lily Liang, Sheila K. Gunn. Una combinación de fructanos prebióticos de tipo inulina de cadena corta y larga mejora la absorción de calcio y la mineralización ósea en adolescentes jóvenes // The American Journal of Clinical Nutrition. — 2005-08. - T. 82 , n. 2 . — S. 471–476 . — ISSN 0002-9165 . - doi : 10.1093/ajcn.82.2.471 . Archivado desde el original el 12 de junio de 2022.
- ↑ Kamkin, Kamensky. Fisiología fundamental y clínica.
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