Almendra común

almendra común

Rama con frutos, huesos, semillas.
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:rosáceasFamilia:RosadoSubfamilia:CiruelaTribu:Amígdalas Juss. , 1789Género:CiruelaSubgénero:AlmendraVista:almendra común
nombre científico internacional
Prunus dulcis ( Mill. ) D.A. Webb , 1967
Sinónimos

El almendro común [2] [3] ( lat.  Prunus dulcis ) es un arbusto o árbol pequeño del subgénero Almond ( Amygdalus ) del género Plum .

Etimología

La palabra almendra en ruso proviene de un préstamo a través del polaco migdaɫ del lat.  amygdalus , que a su vez procedía de otro griego. ἀμύγδαλος, ἀμυγδάλη, ἀμυγδάλιον -  "almendro " [4] [5] [6] .

Distribución

El foco principal de formación se encuentra en Asia Occidental y áreas adyacentes, incluyendo el Mediterráneo y Asia Central . En estas zonas, la cultura de las almendras surgió muchos siglos antes de nuestra era, la primera mención escrita de las almendras está en la Biblia ( Núm.  17:8 ) [6] . En la década de 2010, las mayores plantaciones de almendras se encuentran en los EE. UU. (el estado de California produce más de la mitad de la cosecha mundial de almendras [6] ), en la región mediterránea (España, Italia , Portugal), Irán, Afganistán y Australia [ 6] . En Mallorca aparecen abundantes plantaciones de almendros en la segunda mitad del siglo XVIII [6] . En Tayikistán, hay incluso una "ciudad de las almendras": Kanibadam .

Ecología

El almendro común crece en laderas rocosas y de grava a una altitud de 800 a 1600 m sobre el nivel del mar (el almendro de Bukhara alcanza los 2500 m), prefiere suelos ricos en calcio . En Israel crece muy por debajo de los 800 metros, en la región de Haifa muy cerca de la costa mediterránea .

Crece en pequeños grupos de 3-4 individuos, a una distancia de 5-7 metros entre sí.

Muy fotófila , muy resistente a la sequía gracias a un sistema radicular bien desarrollado y una transpiración económica . No tolera los encharcamientos ni las heladas primaverales después del inicio de la temporada de crecimiento [6] .

En el hemisferio norte , florece en marzo-abril, a veces incluso en febrero, los frutos maduran en junio-julio. Comienza a dar frutos de cuatro a cinco años, la fructificación continúa durante 30-50 años, vive hasta 130 años. Se propaga por semillas, retoños de raíces y tocones. Tolera heladas hasta -25 °C.

Floración temprana, las almendras son sensibles a las heladas. A una temperatura de 8°-10°, los brotes comienzan a florecer, y a 15°C el árbol florece y florece durante 10-15 días. Las temperaturas inferiores a 12 °C ralentizan el crecimiento del tubo polínico. Las almendras tienen un poderoso sistema de raíces, por lo que toleran bien la sequía y el suelo rocoso. No tolera los suelos húmedos y muy arcillosos [7] .

Descripción botánica

Arbusto (rara vez un árbol pequeño ) de 4-6 m de altura, muy ramificado. Brotes de dos tipos: vegetativos alargados y generativos acortados.

Las hojas son pecioladas, lanceoladas, con un ápice largo y puntiagudo.

Las flores son solitarias, de hasta 2,5 cm de diámetro, con pétalos blancos o rosa claro , numerosos estambres y un pistilo , constan de un cáliz en forma de copa y una corola rosada o roja . Las flores florecen antes que las hojas.

El fruto es una drupa única  , seca, aterciopelada-pubescente, ovalada , con un pericarpio correoso, verde, carnoso, no comestible . El pericarpio seco cuando está maduro se separa fácilmente del hueso . Huesos de la misma forma que los propios frutos, cubiertos de pequeños hoyuelos, a veces con surcos, de 2,5-3,5 cm de largo, con un peso de 1-5 g.

De izquierda a derecha: flores; hojas; rama fructífera; árbol floreciente

Taxonomía

La almendra común es un miembro del género Prunus de la subfamilia Spiraeoideae de la familia Rosaceae del orden Rosales .


  8 familias más (según Sistema APG II )   subgéneros Cherry , Plum y Emplectocladus  
         
  orden rosáceas     género ciruela     ver Almendro común
               
  departamento Floración, o Angiospermas     familia rosa     subgénero Almendra    
             
  44 órdenes más de plantas con flores
(según el Sistema APG II ) 		  unos 60 nacimientos más   unos 40 tipos más
     

Dentro de la especie, se distinguen dos variedades [6] :

Composición química de las semillas

Almendra
Composición por 100 g de producto
El valor de la energía 576 kcal 2408 kJ
Agua 4,70 gramos
Ardillas 18,6g
Grasas 49,42g
- saturado 3.731 gramos
- monoinsaturado 30.889g
- poliinsaturado 12,07g
carbohidratos 21,67g
- almidón 0,74 gramos
- azúcar 3,89 gramos
- fibra dietética 12,2g
vitaminas
Tiamina ( B 1 ), mg 0.211
Riboflavina ( B 2 ), mg 1.014
Niacina ( B 3 ), mg 3.385
Ácido pantoténico ( B 5 ), mg 0.469
Piridoxina ( B 6 ), mg 0.143
Folacina ( B 9 ), mcg cincuenta
Tocoferol (vit. E ), mg 26.22
oligoelementos
calcio , miligramos 264
hierro , miligramos 3.72
magnesio , miligramos 268
fósforo , mg 484
potasio , mg 705
Otro
Fuente: base de datos de nutrientes del USDA

Los granos de las semillas de almendras dulces culturales contienen aceite graso (hasta 40-60%), proteínas (alrededor del 30%), moco , vitaminas , colorantes  : caroteno , carotenoides , licopeno , etc., así como aceite esencial (0,5 -0,8%), lo que determina su olor , y trazas de glucósido de amigdalina .

El aceite graso contiene glicéridos de ácidos oleico (80%) y linoleico (15%). El aceite obtenido de las semillas de almendras dulces sin cáscara contiene pequeñas cantidades de ácidos linolénico y mirístico , que no están presentes en el aceite obtenido de las semillas sin cáscara.

Las semillas de las almendras amargas silvestres son venenosas debido a la presencia de glucósido de amigdalina , cuya descomposición libera ácido cianhídrico , benzaldehído y glucosa . Los granos enteros de almendras amargas no huelen. Al cortarlos, adquieren un sabor específico a almendra debido al benzaldehído .

Significado y aplicación

Valiosa planta melífera de principios de primavera , da néctar y mucho polen . De una plantación limpia , las abejas son capaces de recolectar hasta 40 kg/ha. La polinización por abejas de los almendros aumenta su rendimiento en un 30% [9] .

Se utiliza como patrón tolerante a la sequía para melocotones y albaricoques .

Las almendras se pueden plantar como una planta ornamental de protección del suelo .

La ceniza del pericarpio contiene mucho potasio , por lo que se utilizó en la fabricación de jabón [10] .

Sobre los troncos de las almendras se cosecha la goma , que se utiliza en la industria textil [10] .

Aplicación de semillas

Los granos de almendras amargas no son comestibles, de ellos se obtiene un aceite graso [6] . El aceite refinado de amigdalina se usa para hacer los mejores jabones. La torta es venenosa, en el pasado se usaba para preparar agua medicinal de almendras amargas, recetada como sedante , tónico y analgésico . El aceite esencial se destila de él para la fragancia de los productos de perfumería.

Las cáscaras de almendras se utilizan para dar sabor y mejorar el color de coñacs , licores , vinos, hacer carbón activado a partir de ella [10] .

La presencia de amigdalina en la torta la hace venenosa e inadecuada para la alimentación del ganado [11] .

Aplicación en la cocina

Debido al contenido de amigdalina, el uso de semillas de almendras sin tratar térmicamente solo se permite en una cantidad limitada (el contenido de amigdalina depende de la subespecie y las condiciones de crecimiento) [12] . Las semillas de almendras dulces se utilizan como alimento fresco, tostado, salado, y también como especia en la preparación de diversos productos de masa, dulces, chocolate, licores , a los que dan un sabor delicado [6] . De los licores con sabor a almendras, el más famoso es el amaretto italiano . Las cáscaras de almendras se utilizan para dar sabor y mejorar el color de las bebidas alcohólicas, y con ellas se elabora carbón activado . Hay huesos de paredes delgadas y de paredes gruesas [6] .

La leche de almendras  es uno de los sucedáneos tradicionales de la leche de vaca , especialmente demandada por veganos y personas en ayunas [6] . Durante muchos siglos en el norte de España , la bebida de leche vegetal horchata se ha elaborado a partir de almendras ; en Francia, la mezcla de leche de almendras con agua de azahar ( naranja ) se llamaba orchada [6] . Sobre la base de la leche de almendras en los viejos tiempos aprendieron a hacer manjar blanco [6] .

De los muchos dulces a base de almendras, el mazapán (mezcla de almendras molidas con sirope de azúcar ), los pralinés (almendras molidas fritas en azúcar), el turrón y los macarrones [13] [6] son ​​los más utilizados en países europeos El mazapán también se utiliza en la cocina como ingrediente [6] . Las nueces enteras sirven como base para dulces de azúcar, cáscaras de chocolate ("almendras en chocolate") y chispas de coco ( Raffaello ) [6] .

En muchos países, los macarrones son populares . La crema de almendras ( frangipane ) se usa para hacer muchos tipos de pasteles , se usa como relleno para bollos dulces. En los últimos años, la mantequilla de almendras se ha vuelto cada vez más popular en los países occidentales como alternativa a la mantequilla de maní con alto contenido de grasa .

Las almendras tienen un lugar especial en la cocina china e indonesia , en la que se añaden frutos secos, almendras y cítricos a una gran cantidad de platos, especialmente al arroz, al pollo frito, a varios tipos de carne, etc.

Aceite de almendras

La almendra es una materia prima para el aceite de almendras grasas ( lat.  Oleum Amygdalarum ) y semillas ( Semen Amyglali dulcis ). Las semillas se utilizan para preparar emulsión de semillas de almendras , y la torta denominada "salvado de almendras" se utiliza como producto médico y cosmético y para obtener "agua de almendras amargas" [14] .

El aceite se obtiene de las semillas de almendras mediante prensado en frío o en caliente. El aceite de almendras se utiliza en la industria alimentaria, de perfumería y farmacéutica. Sirve como solvente de alcanfor para inyección , base para ungüentos terapéuticos y cosméticos (suaviza la piel y tiene un efecto antiinflamatorio ), se prescribe por vía oral, especialmente para niños, como laxante y en forma de emulsiones - como envolvente y emoliente . _

Producción de semillas

Producción mundial

almendras por años (miles de toneladas)

1965 615
1970 687
1975 762
1980 926
1985 1152
1990 1321
1995 1019
2000 1468
2005 1839
2006 1999
2007 2215
2008 2435
2009 2362
2010 2539
2011 2005
Quince mayores fabricantes

almendras (mil toneladas)

País 1985 1995 2005 2009 2010 2011
 EE.UU 352 276 703 1162 1414 731
 España 287 159 218 282 221 212
 Irán 59 79 109 128 158 168
 Italia 105 90 118 114 108 105
 Marruecos treinta 45 70 104 102 131
 Siria 34 34 229 97 73 130
 Túnez 51 35 43 60 52 61
 Pavo 38 37 45 55 55 70
 Argelia diez veinte 45 47 39 cincuenta
 Grecia 57 57 48 44 33 treinta
 Afganistán 9 9 quince 43 56 61
 Porcelana 13 19 25 35 38 42
 Líbano 7 28 28 treinta 28 36
 Pakistán 28 49 23 26 22 21
 Libia quince 27 25 25 treinta 38
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación [15]

  • Plantación de almendro común en Alemania en marzo

  • Plantación de almendras en Israel en febrero

  • Plantación de almendros en España en julio

  • campo de almendros

  • Almendra ordinaria en Irán

  • Plantación de almendros comunes en EE.UU. en febrero

Véase también

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ Almendras / A. A. Richter  // Moesia - Morshansk. - M.  : Enciclopedia Soviética, 1974. - ( Gran Enciclopedia Soviética  : [en 30 volúmenes]  / editor en jefe A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, vol. 16).
  3. ↑ Amygdalus communis L. - Almendra común Copia de archivo fechada el 25 de septiembre de 2017 en Wayback Machine / Vulf E. V., Maleeva O. F. // Recursos mundiales de plantas útiles. - L. : Nauka, 1969. - 568 p.
  4. ↑ Copia de Almond Archive del 30 de octubre de 2017 en Wayback Machine / M. R. Vasmer // Diccionario etimológico del idioma ruso. - M. : Progreso, 1964-1973
  5. ↑ Copia de Almond Archive con fecha del 30 de octubre de 2017 en Wayback Machine // Diccionario etimológico de Krylov.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Oxford, 2014 , pág. 224.
  7. ↑ Especialista en horticultura y viticultura Kapshtyk A.V. Almendras en Ucrania . plodopitomnik.blogspot.com . plodopitomnik.blogspot.com (9 de diciembre de 2018). Fecha de acceso: 6 de febrero de 2019. Archivado desde el original el 9 de febrero de 2019.
  8. ↑ Almendras Archivado el 30 de octubre de 2017 en Wayback Machine , Diccionario culinario, VV Pokhlebkin, 2002
  9. ↑ Papusha, 1986 , pág. 19
  10. ↑ 1 2 3 Gubanov I. A. et al. Plantas útiles silvestres de la URSS / ed. edición T. A. Rabotnov . - M .: Pensamiento , 1976. - S. 186. - 360 p. - ( Referencia-determinantes del geógrafo y del viajero ).
  11. ↑ Agababyan Sh. M. Plantas forrajeras de campos de heno y pastos de la URSS  : en 3 volúmenes  / ed. I. V. Larina . - M  .; L.  : Selkhozgiz, 1951. - V. 2: Dicotiledóneas (Cloránticas - Leguminosas). - S. 515. - 948 pág. — 10.000 copias.
  12. ↑ Amygdalin // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907. .
  13. ↑ Igor Sokolsky Carga lujosa para nuestro estómago Copia de archivo del 15 de diciembre de 2019 en Wayback Machine // Science and Life . - 2017. - Nº 6. - Pág. 114-119
  14. ↑ Blínova, 1990 .
  15. ↑ Producción de almendras (con cáscara) en 2014, Cultivos/Regiones/Lista mundial/Cantidad de producción (listas de selección) . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Base de datos de estadísticas corporativas (FAOSTAT) (2017). Consultado el 12 de noviembre de 2017. Archivado desde el original el 11 de mayo de 2017.

Literatura

Enlaces