El jugo pancreático es un jugo digestivo producido por el páncreas y vertido en el duodeno a través del conducto de Wirsung y la papila duodenal mayor (así como a través del conducto de Santorini y la papila duodenal menor ). Dado que el jugo de P. contiene todas las enzimas necesarias para la digestión de los componentes orgánicos de los alimentos: proteínas, sustancias almidonadas y grasas, desempeña un papel importante en la digestión.
Corvisar fue el primero en probar la presencia en el jugo pancreático de una enzima que convierte las proteínas en péptidos; Valentin señaló una enzima diastática que convierte el almidón en azúcar de uva , y Claude Bernard señaló una enzima que saponifica las grasas, es decir, las divide en glicerol y ácidos grasos . Los investigadores posteriores pudieron aislar estas enzimas del jugo pancreático en forma aislada, ya sea por precipitación parcial o extrayéndolas con varios solventes.
El jugo pancreático puro se obtiene de animales (perros) a través de fístulas artificiales (es decir, se inserta un tubo en el conducto excretor del páncreas, por el cual sale jugo temporalmente, estas son fístulas temporales; o se arregla una fístula permanente, sacando la boca del conducto de Wirsung en el duodeno y cosiéndolo en la herida de la pared abdominal, con la que se fusiona por completo; las fístulas permanentes dan un jugo más normal que temporal) o hacer infusiones de agua del páncreas, que tienen las mismas propiedades digestivas, aunque en un grado más débil.
El jugo pancreático, a diferencia del jugo gástrico, es un líquido con una reacción ligeramente alcalina, lo que contribuye a su actividad. Las enzimas contenidas en el jugo ayudan en la digestión de los componentes de los alimentos. El jugo contiene amilasa pancreática , lipasa pancreática , elastasa pancreática , nucleasa pancreática , carboxipeptidasa , tripsinógeno , quimotripsinógeno .
La amilasa pancreática es similar a la alfa-amilasa salival (ptialina); pero actúa más rápido y puede convertirse en azúcar no solo hervida, sino también en almidón crudo. Los cambios en la actividad de esta enzima en la sangre pueden indicar daño al páncreas.
La lipasa pancreática conduce a la formación de sales de ácidos grasos a medida que interactúan con los álcalis en el canal intestinal. Las sales de ácidos grasos tienen un papel importante en la emulsificación de las grasas (además de los ácidos biliares ), es decir, en su fragmentación física en minúsculas gotitas, lo cual es necesario para la absorción de las grasas, es decir, para su absorción. La presencia de esta grasa se prueba fácilmente con el siguiente experimento: si se humedece un papel de tornasol azul con aceite de oliva neutro y se aplica sobre la superficie cortada de la glándula pancreática, el papel se cubre de puntos rojos, lo que indica el desarrollo de una reacción ácida en estos lugares del papel debido a la formación de ácido oleico graso . Esta enzima es muy inestable y pierde rápidamente su actividad en presencia de ácidos, por lo que la acumulación de ácidos grasos en el medio inhibe su actividad.
La enzima hidrolizadora de proteínas fue nombrada tripsina por Kuehne ; actúa en soluciones alcalinas (en solución de NaOH al 1%, pH = 7,0–8,0 [1] ). Esta enzima tiene especificidad y destruye los enlaces peptídicos entre los principales aminoácidos: lisina y arginina .
La tripsina no es producida directamente por las células glandulares, sino que se forma a partir de una proenzima (cimógeno) llamada tripsinógeno, que es producida por proteólisis limitada por la enzima enteropeptidasa . El cinturón granular de células de la glándula pancreática consiste en el enmógeno, que se forma a partir del cinturón transparente de células, especialmente en el resto de la glándula. Con el trabajo prolongado de la glándula, este cinturón granular disminuye debido a la conversión del zimógeno en tripsina, que se elimina de la célula.
Las enzimas son secretadas por las células del páncreas en estado inactivo, en forma de proenzimas, lo que impide la digestión del propio páncreas. Su activación se produce en la luz intestinal. En caso de activación prematura de enzimas, se desarrolla una enfermedad grave: pancreatitis aguda .
Además de las enzimas, la composición del jugo pancreático incluye bicarbonatos, que determinan su entorno alcalino (7,0-8,0). El jugo también contiene cloruros, sulfatos y fosfatos de sodio, potasio y calcio.
La secreción de jugo pancreático se realiza bajo una presión de 225 mm de columna de agua (en el conducto) y presenta las siguientes características: en ayunas y durante el hambre, no se libera jugo; la excreción comienza algún tiempo después de una comida, alcanza rápidamente su máximo, luego cae y después de 9-10 horas desde el comienzo de la comida aumenta de nuevo, para luego dar una disminución gradual. La secreción de jugo está obviamente bajo la influencia del sistema nervioso; el estado activo de la glándula se acompaña de una mayor afluencia de sangre: sus vasos sanguíneos se expanden y toda la circulación sanguínea aumenta y se acelera. Además, ahora no hay duda de que la actividad de la glándula está controlada por nervios de separación especiales, de los cuales algunos, como el nervio vago , aceleran e intensifican la separación (Pavlov), mientras que otros la retrasan (Popelsky). La irritación del bulbo raquídeo aumenta la secreción de jugo pancreático (Heidenhain). Con el vómito, se detiene la separación del jugo, así como después de la introducción de atropina en el cuerpo. La pilocarpina, por el contrario, mejora la separación del jugo. El estímulo normal para la liberación de jugo pancreático es la liberación de jugo gástrico ácido que, al irritar las paredes del estómago, provoca una liberación refleja de jugo pancreático. En este reflejo, un papel particularmente activo recae en la parte del ácido clorhídrico del jugo gástrico , ya que el jugo gástrico neutralizado no tiene esta capacidad de provocar la separación del jugo pancreático. Las peptonas de digestión gástrica también tienen la capacidad de causar irritación de las paredes del estómago, la separación del jugo pancreático. Así, la digestión gástrica sirve como estímulo natural para la separación del jugo pancreático. Todas las bebidas ácidas también contribuyen a la separación del jugo pancreático. Pequeñas porciones de alcohol parecen aumentar la secreción de jugo pancreático. La secreción de jugo pancreático también está regulada por hormonas: secretina y colecistoquinina , que están formadas por células de la mucosa duodenal en respuesta a alimentos ácidos, proteínas, grasas y vitaminas.
La eliminación de la glándula pancreática conduce a una fuerte violación de la absorción de grasas y sustancias almidonadas. Sin embargo, los animales no mueren por estos trastornos digestivos, sino por desarrollar diabetes mellitus , que es el resultado de una falta de síntesis de hormonas pancreáticas ( en particular, insulina ).
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