| cordero de pascua | |
|---|---|
| Cordero a la mantequilla polaca. | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Ruso , bielorruso , ucraniano , polaco , checo . | |
| Componentes | |
| Principal | mantequilla o masa o azúcar |
El cordero de Pascua es un plato de Pascua (decoración de mesa comestible), común entre los polacos [1] y los checos , y antes (en el Imperio ruso prerrevolucionario ) también entre los rusos , los bielorrusos y en Transcarpacia . Es una figura de un cordero hecha a mano o con la ayuda de una forma especial, que simboliza a Jesucristo . Los corderos vienen en tres tipos principales: de mantequilla, de azúcar y de masa [2] .
En Polonia , los corderos de Pascua con mantequilla son los más comunes. El cordero se hace con mantequilla, y para ello se utilizan moldes especiales, por analogía con los moldes de Pascua. A menudo, los ojos de un cordero están hechos de granos de pimienta o clavo seco, y se coloca una bandera blanca con una cruz roja en un palillo en la espalda. Se puede atar una cinta alrededor del cuello del cordero.
Este plato es común no solo en la propia Polonia, sino también entre los representantes de la comunidad polaca en los Estados Unidos [3] , y en Nueva York, los corderos de Pascua listos para usar no solo los polacos compran para la festividad. En la propia Polonia, también se pueden comprar corderos preparados antes de Pascua en la tienda. En cuanto a la evolución histórica de la receta, Ignatius Radetzky en su "Almanaque del gastrónomo" [2] sugirió detalles adicionales como cuernos de cera recubiertos con pan de oro , y un pedestal de madera y tierra del que crecía hierba viva [4] (se no está claro, sin embargo, si se suponía que debía comer tal cordero).
En Bielorrusia [5] [6] la tradición de hacer corderos a la mantequilla en las ciudades está casi olvidada, pero en el pueblo de Matyukovo, distrito de Glubokoe , región de Vitebsk , gracias a los esfuerzos de la artesana local Marina Ivanovna Khrol, la tradición no solo continúa , pero también está incluido en la Lista estatal del patrimonio cultural inmaterial de Bielorrusia. En la versión bielorrusa de la receta, el cuerpo del cordero se moldea con mantequilla y luego se le une a mano un "pelo" rizado, también hecho a mano con virutas de aceite.
En Transcarpatia , los corderos de Pascua se hacen según una receta similar y, según los periodistas modernos, son un atributo común de la mesa festiva [7] .
En Rusia [5] los corderos a la mantequilla eran bien conocidos antes de la revolución, la receta para su preparación está incluida en el libro de cocina clásico Un regalo para las amas de casa jóvenes de Elena Molokhovets . Más tarde, la tradición fue completamente olvidada.
La tradición de hornear un pastel dulce en forma de cordero para Pascua existió en paralelo con los corderos de mantequilla. También se usa una forma especial para hacer una magdalena.
En la mayoría de los casos, este es un pastelito dulce que es bastante común en su composición, que difiere solo en su apariencia. Un pastel similar, hecho de forma industrial, se puede comprar ocasionalmente en Moscú. Sin embargo, los corderos de Pascua hechos de masa, presentados en el festival Easter Gift de Moscú en 2019, fueron descritos por los periodistas como un " plato alemán " [8] .
En la República Checa [9] , es costumbre poner pastelitos dulces en forma de cordero en la mesa festiva, hechos de acuerdo con diferentes tecnologías y con diferentes tipos de masa.
En el pasado, también se hacían figuritas de cordero con azúcar [1] y, a veces, se colocaban pequeños corderos de azúcar en el pastel de Pascua . Los corderos de Pascua también se elaboran con chocolate, mazapán y otras pastas culinarias.
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