Mantou

Mantou es un plato chino , un bollo suave al vapor blanco popular en el norte de China. Mantou es un antiguo plato del norte de China que se asocia tanto con antiguas leyendas sobre el comandante Zhuge Liang , como con la historia del origen de muchas variedades de dumplings ( dumplings ), especialmente como el manti de Asia Central .

Leyenda

Una leyenda china popular dice que el nombre "mantou" proviene de una palabra que suena similar y que literalmente significa "cabeza de bárbaro".

Según la leyenda, durante la era de los Tres Reinos (220-280 d.C.), el comandante Zhuge Liang , el primer ministro del reino de Shu , dirigió el ejército de Shu en una campaña contra los pueblos de los " Nanman " ("bárbaros del sur ") en las fronteras del sur de Shu, es decir, el caso tuvo lugar en el territorio de la moderna provincia china de Yunnan o en la frontera moderna de China y Myanmar .

Habiendo derrotado a los Nanman, Zhuge Liang condujo al ejército de regreso a Shu, pero un río rápido bloqueó su camino, a través del cual no pudo organizar el cruce. Un líder local (en terminología china, "bárbaro") le dijo a Zhuge Liang que en los viejos tiempos, los bárbaros, para cruzar el río con un ejército, sacrificaban a 50 personas y arrojaban sus cabezas al agua para propiciar a la deidad del río, que les permitiría cruzar el río. . Dado que Zhuge Liang no quería que ninguno de los suyos muriera, ordenó que se sacrificara el ganado que el ejército trajo consigo y que los bollos con forma vaga de cabezas humanas (redondeados en la parte superior, con una base plana) se llenaran con carne. Luego, los bollos fueron arrojados al río. Después de eso, el ejército pudo cruzar con éxito, y Zhuge Liang llamó a su invento "cabeza de bárbaro", que en chino suena similar a la palabra "mantou". Otra versión de esta leyenda también describe la campaña del sur de Zhuge Liang, pero afirma que simplemente ordenó que sus soldados, que tenían diarrea y otras enfermedades en el área pantanosa, fueran alimentados con bollos al vapor con carne o rellenos dulces.

Descripción e historia

Históricamente, el mantou ha sido un alimento básico en el norte de China, donde se cultiva trigo en lugar de arroz. Los mantou están hechos de harina de trigo, agua y polvo de hornear. En tamaño y textura, los mantou van desde bollos diminutos y muy suaves que se sirven en restaurantes caros hasta productos horneados grandes (más de 15 centímetros), densos y duros que sirven como alimento para un trabajador o un campesino. Dado que la harina de trigo blanco puro, que se ha sometido a un refinado más intensivo, alguna vez fue significativamente más cara que la harina con impurezas, el mantou de harina blanca se consideraba un producto caro en la China preindustrial.

Tradicionalmente, el mantou integral, el pan plano bing y los fideos de trigo eran las principales fuentes de carbohidratos en la cocina del norte de China, reemplazando al arroz que se usaba en el sur. En el sur de China también se conoce mantou, pero allí se utilizan como comida rápida callejera o plato de restaurante, y no como alimento básico.

En algunos casos, el mantou se puede utilizar como postre. En este caso, además, se fríen y luego se comen bañados en leche condensada . Se puede agregar azúcar, así como varios saborizantes y colorantes, al mantou moderno.

Hoy en día, el mantou a menudo se vende precocinado en la sección de alimentos congelados de los supermercados asiáticos, listo para ser cocinado rápidamente al vapor o calentándolo en el microondas.

Un plato chino similar, pero que contiene un relleno en su interior, se conoce como baozi . Sin embargo, en algunas regiones de China, los bollos rellenos al vapor también pueden denominarse "mantou". Esto se debe a que antes de la dinastía Song (960-1279), la palabra "mantou" significaba tanto bollos rellenos como bollos sin relleno. El término "baozi" se originó durante la dinastía Song para referirse exclusivamente a bollos rellenos.

Mantou es uno de los platos chinos más antiguos. Los bollos al vapor o panes planos llamados mantou (sin embargo, se desconoce su forma) son mencionados por el escritor chino Shu Xing en el año 300 d. C., pero es posible que ya fueran muy conocidos durante el Imperio Qing (c. 300 a. C., luego hace 600 años). más temprano). Se cree que los mongoles y otros nómadas conocieron el mantou relleno ( baozi ) durante sus incursiones en China, después de lo cual se convirtieron en el prototipo de platos como el manti turco y el buuz ( poses ) mongol y buriato . El mandu coreano y el momo tibetano tienen un origen similar , y en sus nombres, como en el nombre del manti turco , se puede rastrear el antiguo nombre chino para tales bollos: no “baozi” (similar a “buuzy”) sino “mantou”. Finalmente, en la cocina japonesa, el mantou se convirtió en el antepasado del manju , bollos dulces al vapor que, según una leyenda, fueron traídos a Japón en 1341 por el embajador japonés en China.

"Herederos" de los mantou

• Buriatia Buuzes .

• manti uzbeco .

• Manju japonés .

• Mandu coreano .

• Momos tibetanos .

Literatura

• Hsiung, Deh-Ta (2002). La cocina china: un libro de ingredientes esenciales con más de 200 recetas fáciles y auténticas. Nueva York, Nueva York: MacMillan. pags. 33.
• Civitello, Linda (2007). Cocina y cultura: una historia de comida y gente. John Wiley & Sons. pags. 89. ISBN 9780471741725 .
• Wong, Lee Anne (2014). Dumplings All Day Wong: un libro de cocina de delicias asiáticas de un chef destacado. Nueva York, Nueva York: Macmillan. pags. 51. ISBN 9781624140594 .
• Petid, Michael J. (2008). Cocina coreana: una historia ilustrada. libros de reacciones pags. 98. ISBN 9781861893482 .
• Gordon, Stewart (2009). Cuando Asia era el mundo: comerciantes, eruditos, guerreros y monjes ambulantes que crearon las "riquezas del" Este "(Reimpresión ed.). Da Capo Press. p. 13. ISBN 978-0306817397 .