El pastel de mantequilla alemán ( butterkuchen , it. Butterkuchen - " pastel de mantequilla ", también zuckerkuchen Zuckerkuchen alemán - "pastel de azúcar") es un pastel de hoja típico sobre masa de levadura con chispas de azúcar cremosas. Los trozos de mantequilla durante la cocción dejan hoyos característicos en la superficie del pastel. El pastel de mantequilla a menudo se cubre con hojuelas de almendras o nueces picadas y, a veces, se rellena con crema o fruta. Las cocinas regionales usan canela y cardamomo además del azúcar .
En el norte de Alemania, Butterkuchen a menudo se sirve con café, y el pastel también es famoso en la cocina holandesa y danesa . En el sur de Alemania, el pastel de mantequilla a menudo se hornea en casa y está en el menú de la cafetería. En Baja Sajonia y Westfalia , Butterkuchen es una presencia indispensable en las reuniones familiares importantes: se sirve en bautizos, confirmaciones, bodas y funerales, por lo que se le llama pastel "en pena y alegría" o "pastel de funeral" [1] .