El aceite de argán es un aceite vegetal elaborado a partir de los frutos del argán ( del lat. Argania spinosa L. ). El aceite de argán es muy utilizado en la cocina tradicional del suroeste de Marruecos . Rico en tocoferoles , caroteno , ácidos grasos esenciales e insaturados , también se utiliza con fines cosméticos.
El aceite de argán sigue siendo uno de los aceites más raros del mundo debido a la gama muy limitada de argán. El árbol de argán crece en semidesiertos , donde, gracias a su profundo sistema de raíces, protege los suelos de la erosión y sirve como barrera natural contra la desertificación . La especie de argán una vez creció en todo el norte de África y ahora está en peligro y bajo la protección de la UNESCO . La organización ha declarado un área de 2.560.000 hectáreas , que se extiende en el suroeste de Marruecos desde el océano Atlántico hasta las montañas del Alto Atlas y el Anti- Atlas , como Reserva de la Biosfera de Argan ( en francés: Arganeraie - Arganereya ) [1] .
Hay dos tipos de aceite de argán. Aceite comestible, de color más oscuro y sabor más pronunciado, que se asocia al tratamiento térmico. Este aceite se usa comúnmente para cocinar , pero no debe exponerse a altas temperaturas. Es muy nutritivo y forma parte de la pasta amlu tradicional . Compuesta por aceite de argán, almendras trituradas y miel , esta pasta se suele comer con pan en un desayuno marroquí.
Las propiedades organolépticas del aceite de argán lo hacen valioso para las artes culinarias. El sabor a almendras y avellanas del ligero tueste del fruto del argán (que se asocia con el color más oscuro del aceite) enriquece platos como el cuscús , pescados y salsas. Con el uso del aceite de argán se observa una estabilización de los niveles de colesterol en sangre [2] [3] .
El aceite cosmético es de color más claro y se utiliza para aplicaciones sobre la piel, ya que ayuda en el tratamiento de enfermedades de la piel ( eczemas , pieles resecas con tendencia atópica ) , así como en el cuidado del cabello, ya que nutre y regenera activamente, da un brillo vivo intenso, elimina la falta de brillo, la fragilidad .
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