El jugo intestinal ( lat. succus entericus [1] [2] ) es el secreto de las glándulas de la mucosa intestinal en algunos invertebrados y en todos los vertebrados, interviene en el proceso de digestión [3] . Es un líquido incoloro o amarillento de reacción alcalina, con grumos de moco y células epiteliales descamadas . El descubrimiento de la enteroquinasa por IP Pavlov y el posterior descubrimiento de enzimas en la composición de la parte densa del jugo intestinal confirmaron el papel excepcional de algunos de sus agentes en la digestión [4] .
Es secretada por las glándulas de Lieberkün y liberada por ellas hacia la luz del intestino delgado . Contiene hasta un 2,5% de sólidos, proteínas que coagulan con el calor, enzimas y sales, entre las que predomina especialmente la soda, que confieren al zumo entero una reacción fuertemente alcalina . Cuando se añaden ácidos al jugo intestinal , este hierve, debido a la liberación de burbujas de dióxido de carbono . Esta reacción alcalina aparentemente tiene una gran importancia fisiológica, ya que neutraliza el ácido clorhídrico libre del jugo gástrico , que podría tener un efecto nocivo en el organismo no solo por la alteración de los procesos digestivos que ocurren en el canal intestinal y que generalmente requieren una reacción alcalina . reacción, pero, una vez en los tejidos, podría alterar el curso normal del metabolismo en el cuerpo.
Anteriormente, al jugo intestinal se le atribuían funciones digestivas muy diversas: la digestión tanto de proteínas como de carbohidratos, incluso grasas; pero estas conclusiones se limitaron cada vez más, a medida que se perfeccionaron los métodos para obtener jugo intestinal puro, sin mezcla de jugo gástrico , pancreático y biliar . Las observaciones realizadas por muchos autores sobre las fístulas intestinales ocasionales en humanos están, por tanto, llenas de contradicciones; solo desde la introducción de la fístula intestinal de Tiri, en la que se extrae jugo de K. solo de su asa aislada del resto del canal intestinal (y la permeabilidad del resto del canal se restaura mediante una operación adecuada), las funciones del jugo de K. se han vuelto más claros: contiene principalmente una enzima que convierte el azúcar de caña en uva, la llamada enzima inversora ( Claude Bernard ), una enzima amilolítica, es decir, que convierte el almidón en azúcar de uva (Claude Bernard). El papel de la enzima inversora se explica por el hecho de que el azúcar de uva , según Claude Bernard, se metaboliza incomparablemente más fácilmente en el cuerpo que el azúcar de caña. El efecto no sólo sobre todas las proteínas, sino incluso sobre la fibrina sola, es dudoso. Ahora incluso hay indicios que niegan estas funciones al jugo intestinal y afirman que las paredes intestinales, ya sea por sí mismas o con la ayuda de microorganismos, secretan solo aquellas masas que, envolviendo el contenido intestinal, contribuyen a la adopción de más y más de el carácter de las masas fecales (Herman, Tsybulsky). El mecanismo de secreción del jugo intestinal es poco conocido. Aparentemente, la irritación directa de la mucosa intestinal provoca un aumento en la separación de jugos. Transección de los nervios mesentéricos que conducen a una determinada zona de los intestinos, aunque provoca la acumulación de líquido en ella, pero sigue sin resolverse si este último es un verdadero jugo intestinal o simplemente un trasudado de la sangre (Moro, Radzievsky) . Las funciones digestivas de este líquido son cuestionables. El jugo de colon no tiene efecto químico sobre las sustancias alimenticias; es dudoso que sea cierta la afirmación de algunos autores sobre el efecto sacarificante de este jugo sobre el almidón . Según Paladino, el jugo del ciego , sin embargo, tiene este efecto en los grandes herbívoros , y en particular sobre el almidón de cebada. El jugo de las glándulas de Brunner parece contener pepsina (Grützner), la cual, cuando se le agrega ácido clorhídrico , es capaz de digerir las proteínas y convertirlas en peptonas , como el jugo del píloro , pero este hecho es aplicable al perro y al cerdo , pero no a las glándulas de Brunner del conejo . De lo que se ha dicho, se sigue claramente que la acción digestiva del jugo de K., como todos los demás jugos digestivos, depende del tipo de animal, del alimento que toma y de las variedades de aquellas sustancias orgánicas en las que se basa el poder digestivo. del jugo se prueba.
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