Leche de yegua
La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 18 de julio de 2022; las comprobaciones requieren 2 ediciones .La leche de yegua es una leche materna natural natural producida en forma de un secreto de las glándulas mamarias de los mamíferos por yeguas de un caballo doméstico ( lat. Equus caballus ) para alimentar a sus potros recién nacidos y utilizada por personas después de ordeñar animales domésticos y agrícolas de caballo . mejoramiento como producto alimenticio ( bebida ) y/o materia prima para la producción de diversos productos y platos culinarios .
Características de la leche de yegua
La leche de yegua es un líquido blanco con un sabor ligeramente ácido y dulzón. En comparación con la leche de vaca, la leche de yegua contiene 1,5-2 veces menos proteínas y grasas y casi 1,5 veces más lactosa . Se utiliza para la preparación de un valioso producto dietético y medicinal: el koumiss , así como para la producción de cosméticos .
Lactancia
El período de lactancia , que comprende la formación, acumulación y excreción periódica de leche, dura unos nueve meses en las yeguas. La leche se produce en la ubre , que consta de dos complejos de glándulas mamarias y dos pezones ubicados en la región inguinal, entre los muslos.
La ubre de las yeguas consta de cuatro glándulas mamarias en el 93-95% de los animales; en el 5-7% de las yeguas , el número de glándulas mamarias es superior a cuatro (este fenómeno se denomina polimastia ). Siempre hay sólo dos pezones en la ubre de las yeguas. No se han registrado más pezones - politelia - en yeguas. Por lo tanto, en cada pezón en el 93-95% de los animales hay dos salidas de dos glándulas mamarias. En el 5-7% de las yeguas , el número de salidas de las glándulas mamarias es más de dos. El número de glándulas mamarias en cada mitad de la ubre de las yeguas puede ser simétrico o asimétrico.
La leche se sintetiza a partir de la sangre en las glándulas exocrinas (mamarias), en las células epiteliales de los alvéolos, que se ubican radialmente alrededor de los conductos lácteos, conectándose entre sí y abriéndose en las cisternas de leche. La leche se forma a partir de los componentes de la sangre que pasan por la ubre de la yegua. La cantidad de sangre necesaria para la síntesis de un kilogramo (según otras fuentes, un litro [1] ) de leche es de unos 500 litros. La producción de leche ocurre en cuatro etapas:
- "filtración" de los componentes necesarios de la sangre;
- síntesis de las partes constituyentes de la leche en las células secretoras de la glándula;
- acumulación de leche dentro del citoplasma de las células secretoras;
- separación de la leche en la cavidad de los alvéolos y otros recipientes de la glándula mamaria.
La síntesis de la leche proviene de los aminoácidos, glucosa, grasa neutra y ácidos grasos libres de la sangre, con formación de proteínas, azúcar-lactosa de la leche y grasa de la leche, respectivamente [2] [3] .
Composición de la leche
La composición de la leche de yegua difiere significativamente de la de la leche de vaca y de otros animales domésticos y salvajes. En comparación con la leche de vaca, contiene 1,5-2 veces menos proteínas y grasas y casi 1,5 veces más lactosa . La acidez de la leche es baja — cerca de 6°Т ( {{{1}}} ), la densidad — 1032÷1034 kg/m³ . La leche de yegua tiene un alto valor biológico. Sus proteínas y grasas se absorben bien. El valor energético de 100 g del producto es de 49 kcal ( 204 kJ ).
Cuadro comparativo del contenido de los principales componentes en diferentes tipos de leche (%) [4]
| Agua | Proteína entera | Caseína | Globulina y albumina | gordo | Lactosa | Minerales | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| leche de mujer | 87.1 | 0.9 | 0.4 | 0.5 | 4.0 | 7.1 | 0.2 |
| leche de yegua | 88.8 | 2.5 | 1.3 | 1.2 | 1.9 | 6.2 | 0.5 |
| Leche de vaca | 87.3 | 3.4 | 2.8 | 0.6 | 3.9 | 4.7 | 0.7 |
| Leche de cabra | 86.7 | 3.2 | 2.6 | 0.6 | 3.5 | 4.3 | 0.8 |
| leche de camella [5] | 86.4 | 3.5 | 2.6 | 0.9 | 4.5 | 4.9 | 0.7 |
| leche de oveja | 82.0 | 5.5 | 4.6 | 0.9 | 7.2 | 4.8 | 0.8 |
| Leche de ballena hembra [5] | 62.4 | 12.0 | 8.2 | 3.8 | 22.2 | 1.8 | 1.7 |
Ardillas
En cuanto a la cantidad y composición de proteínas, así como el contenido de lactosa, la leche de yegua se acerca a la leche de mujer. Se refiere a la leche del grupo de la albúmina : la proporción de caseína en ella representa solo el 50-60% de la cantidad total de proteínas. Por lo tanto, al coagular la leche de yegua, no se forma un coágulo denso, la proteína precipita en forma de pequeños copos delicados. Las proteínas tienen una composición de aminoácidos bien equilibrada.
La leche de yegua contiene las siguientes proteínas: alfa-lactoalbúmina , beta-lactoalbúmina , lactoferrina , albúmina sérica , lisozima , inmunoglobulina . La lisozima y la lactoferrina, que son componentes del sistema inmunológico del cuerpo, protegen contra los patógenos y los destruyen en la propia leche y en el sistema digestivo. En particular, la lisozima, que constituye el 5% de la proteína total, juega un papel decisivo en la acción bactericida de la leche de yegua. Por el contrario, la leche de vaca contiene seis veces menos lisozima. El contenido de lisozima (mg / 100 ml): leche de yegua - 80, de mujer - 50, de vaca - 13. Además de su acción enzimática, la lisozima tiene propiedades antivirales, inmunoestimulantes, antitumorales y anticancerígenas.
Además de la lisozima, la leche de yegua también contiene otras enzimas : amilasa , catalasa , lipasa , peroxidasa , fosfatasa , malato y lactato deshidrogenasa , lactotransferrina , que favorecen el proceso de digestión y apoyan el sistema de defensa del organismo.
La glicoproteína lactoferrina contenida en la leche de yegua tiene un efecto antibacteriano y antioxidante , y también tiene un efecto positivo en los procesos inflamatorios y tiene funciones inmunorreguladoras.
La inmunoglobulina IgM presente en la leche actúa como un receptor que reconoce antígenos, la inmunoglobulina IgA protege las mucosas del tracto respiratorio, genitourinario y gastrointestinal de infecciones [6] .
Grasas
La grasa de la leche tiene un punto de fusión bajo - 21 ÷ 23 ° C , contiene menos ácidos grasos saturados pero más insaturados en comparación con la grasa de la leche de vaca . La cantidad de ácidos grasos poliinsaturados que contiene es casi 10 veces mayor que la de la leche de vaca.
El contenido de ácidos grasos saturados en diferentes tipos de leche (en % de la cantidad total de ácidos grasos) [7]
| leche de mujer | leche de yegua | Leche de vaca | Leche de cabra | leche de oveja | |
|---|---|---|---|---|---|
| Ácido butírico | — | — | 3.3 | 4.0 | 3.2 |
| ácido caproico | huellas | huellas | 1.6 | 2.3 | 2.1 |
| Ácido caprílico | huellas | 1.8 | 1.3 | 2.3 | 2.1 |
| ácido cáprico | 1.3 | 5.1 | 3.0 | 8.3 | 6.4 |
| Acido laurico | 3.1 | 6.2 | 3.6 | 3.4 | 3.7 |
| Ácido mirístico | 5.1 | 5.7 | 9.5 | 10.9 | 10.5 |
| Ácido palmítico | 20.2 | 23.8 | 26.3 | 33.7 | 25.7 |
| Ácido esteárico | 5.9 | 2.3 | 14.6 | 10.6 | 14.3 |
El contenido de ácidos grasos monoinsaturados en diferentes tipos de leche (en % de la cantidad total de ácidos grasos) [7]
| leche de mujer | leche de yegua | Leche de vaca | Leche de cabra | leche de oveja | |
|---|---|---|---|---|---|
| ácido palmitoleico | 5.7 | 7.8 | 2.3 | 1.1 | 2.1 |
| Ácido oleico | 46.4 | 20,9 | 29.8 | 20.3 | 24.8 |
El contenido de ácidos grasos poliinsaturados en varios tipos de leche (en % de la cantidad total de ácidos grasos) [7]
| leche de mujer | leche de yegua | Leche de vaca | Leche de cabra | leche de oveja | |
|---|---|---|---|---|---|
| Ácido linoleico | 13.0 | 14.9 | 2.4 | 2.6 | 2.9 |
| Ácido alfa-linolénico | 1.4 | 12.6 | 0.8 | 0.6 | 2.1 |
Carbohidratos
Hay 1,5 veces más carbohidratos en la leche de yegua que en la leche de vaca. El azúcar de la leche en la leche de yegua está representado principalmente por la lactosa, que el cuerpo absorbe por completo. La lactosa de la leche de yegua se descompone más fácilmente por las enzimas del tracto gastrointestinal humano que los carbohidratos de la leche de vaca. El alto contenido de azúcar de leche en la leche de yegua determina la intensidad de los procesos de fermentación en ella - alcohol y ácido láctico - en la preparación de koumiss [8] .
Las primeras porciones de calostro de las yeguas contienen poca lactosa - 2,99-3,40%. Poco a poco, la cantidad de azúcar en la leche aumenta y en un día alcanza el 5,00-5,50%. Después de dos días, la concentración de lactosa se vuelve igual a 5,50-5,60%, después de 5-10 días, 5,60-5,80%, y entre 15 y 20 días desde el momento del parto se acerca a 6,00% y más [9] .
La cantidad máxima de lactosa en la leche de yegua se observa de 1 a 3 meses después del parto (6,40 a 7,00%), y luego comienza su disminución gradual. En el quinto o sexto mes de lactancia, el azúcar de la leche contiene menos del 6,00 % de azúcar de la leche. Sin embargo, incluso al final de la lactación, la concentración de lactosa en la leche de las yeguas no cae por debajo del 5,50 %, y solo en las yeguas que van a comenzar, su cantidad puede disminuir hasta el 4,00 % (Yavorsky V.S., 2001). En general, se encuentra un poco más de azúcar en la leche de las razas autóctonas locales (6,70 % de media), algo menos en la leche de las razas de caballos de fábrica (6,67 % de media). De acuerdo con todos los estudios anteriores, el contenido más alto de azúcar de leche se observó en la leche de los caballos de la raza Yakut, el líder absoluto en el contenido de lactosa en la leche de yeguas (del 7,20% al 9,05%) (T. V. Ammosova, 1971; Stepanov K. M., 2010; Pavlova A. I., 2014). En los cruces de la raza Bashkir del tipo de tiro pesado, el azúcar de la leche contenía un promedio de 6,51%, en los cruces del tipo de trote - 6,35% y en las yeguas Bashkir locales - 6,25% [9] . En los estudios de D. I. Lazarev (2007), se encontró que entre las razas de caballos de fábrica, el contenido de lactosa era más alto que en otras en la leche de las yeguas de una raza pura sangre; el mismo autor informó una baja variabilidad en el contenido de la fracción de masa de lactosa en la leche de yeguas, alrededor del 4,30%.
Vitaminas
La leche de yegua es rica en vitaminas. Entonces, por ejemplo, se encontraron muchas vitaminas solubles en agua y grasa en la leche de yegua: vitamina A contenida hasta 300 μg / l, vitamina C - hasta 135 mg (más que en cualquier otro producto de origen animal ), vitamina E - 650-1000 μg / l, ácido pantoténico - 1600 mcg / l, vitaminas B 1 y B 2 370-390 mcg / l, vitamina B 12 - 2,52 mcg / l, biotina - 11,2 mcg / l.
Según Sokhtaev M.K. (1970), la leche de las yeguas de la raza Karabair contenía 96,4 mg/l de vitamina C. Según Averyanov G.A. y Beknazarov Z.A. (1984), el contenido de vitamina C en yeguas de las razas kazaja y bashkir en mayo fue de 92,8 mg/l, y en junio-julio de 134 mg/l. NI Drummers y M. Frolova (1953) relacionaron el contenido de vitaminas A y E en la leche de yegua con la presencia de estas vitaminas en las dietas de los caballos. Según T. T. Grishchenko (1964), el contenido de vitamina B en la leche de yegua dependía tanto de la estación del año como de la composición del alimento, y el contenido de vitamina C durante el año oscilaba entre 85 y 125 mg/l. .
Un litro de leche de yegua contiene el requerimiento diario de un adulto en vitamina C (70-100 mg), 1,5-2 litros - en vitamina A (1,5 mg) y 100 gramos - en vitamina B12 .
La leche de yegua supera significativamente a la leche de vaca en el contenido de ácido ascórbico (vitamina C), su cantidad puede llegar a 13 mg/m³ o más, pero contiene menos riboflavina (vitamina B 2 ).
| leche de mujer | leche de yegua | Leche de vaca | Leche de cabra | leche de oveja | |
|---|---|---|---|---|---|
| Retinol (A) (µg) | 600.0 | 120.0 | 400.0 | 680.0 | 500.0 |
| Vitamina D (µg) | 1.0 | 12.5 | 0.7 | n / A. | n / A. |
| Vitamina E (µg) | 4000.0 | 700.0 | 1000.0 | n / A. | n / A. |
| Vitamina K (µg) | 20.0 | 12.0 | 35,0 | n / A. | n / A. |
| Tiamina (B 1 ) (µg) | 150.0 | 300.0 | 450.0 | 490.0 | 480.0 |
| Riboflavina (B 2 ) (µg) | 370.0 | 300.0 | 1750.0 | 1500.0 | 2300.0 |
| Nicotinamida ( B 3 ) (µg) | 1800.0 | 1400.0 | 900.0 | 1870.0 | 4500.0 |
| C. pantoténico (B 5 ) (µg) | 2500.0 | 3000.0 | 3500.0 | 3200.0 | 3500.0 |
| Vitamina B 6 (µg) | 7.0 | 250.0 | 500.0 | 170.0 | 300.0 |
| Biotina (B 7 ) (µg) | 31.0 | 110.0 | 35,0 | 39.0 | 90,0 |
| Ácido fólico (B 9 ) (µg) | 40,0 | 80.0 | 55,0 | 10.0 | 54.0 |
| Cianocobalamina (B 12 ) (µg) | 0.4 | 33.0 | 4.05 | 1.0 | 5.0 |
| Ácido ascórbico (C) (mg) | 45,0 | 150.0 | 20.0 | 15.0 | 4.0 |
Minerales
Las sustancias minerales en la leche de yegua son dos veces menos que, por ejemplo, en la de vaca. Dado que la presión osmótica de la leche está asegurada por un equilibrio entre el contenido de lactosa y los minerales, un mayor contenido de lactosa en la leche de yegua conduce a una disminución de la cantidad de minerales en esta última. Dependiendo de la raza y las características individuales de los animales, no hay desviaciones notables en la composición mineral de la leche de yegua, pero hay algunos cambios en la composición de minerales durante la lactancia. En las yeguas, la mayor cantidad de ceniza se observó en el calostro (0,5-0,6%). Del 1° al 7° mes de lactancia, el contenido de cenizas en la leche osciló entre 0,405 y 0,302%. Según Sengee Sh. (1960), la leche de yeguas de la raza mongola de fresno contenía algo más de 0,47-0,50%. En estudios realizados por Bass S.P., Lebedeva E.V. y Semenova L.I. (2012), el contenido de cenizas en la leche de yeguas rusas de tiro pesado fue muy alto, 0,72-0,73%. De los minerales en la leche de yegua, el fósforo representó 0.123-1.140% y el calcio 0.094-0.115%. La cantidad máxima de fósforo en la secreción de las glándulas mamarias de las yeguas se encontró 24 horas después de la primera mamada del potro (H. Britze, 1991). Curiosamente, el contenido máximo de fósforo en la leche correspondía a su cantidad mínima en la sangre de las yeguas (H. Dittrich, 1993). De los oligoelementos en la leche de yegua se encontraron cobalto, cobre, manganeso, silicio, aluminio y titanio. En comparación con la leche de vaca, la leche de yegua contenía un poco más de cobalto y cobre, pero menos manganeso (H. Dittrich, 1993).
Historia
La leche de yegua ha sido utilizada por el hombre desde la domesticación de los caballos. Incluso el antiguo historiador griego Heródoto informó que los escitas ordeñaban yeguas y usaban la leche de yegua como alimento en forma de un producto lácteo fermentado.
Muchos pueblos que se dedicaban a la cría de animales nómadas usaban koumiss como producto alimenticio en cantidades significativas. Entonces, a fines del siglo XIX y principios del siglo XX, en las regiones ganaderas y agrícolas de Kazajstán, en promedio, se consumían 148 cubos de koumiss por familia por año. Kumis es un producto alimenticio valioso. Apaga la sed mejor que otras bebidas y aumenta el apetito. Según el contenido de nutrientes y el valor energético, el koumiss puede competir con muchos productos alimenticios. En la actualidad, en varios países, la leche de yegua se usa ampliamente en la nutrición de la población: Mongolia, Kazajstán, Tayikistán, Kirguistán y varios otros. Hay una larga tradición de utilizar la leche de yegua como producto alimenticio en algunas regiones de la Federación Rusa, como Bashkortostán, Sakha (Yakutia), Tatarstan, Tyva, Kalmykia y algunas otras. La cría productiva de caballos es actualmente el segmento de mayor crecimiento de la industria de la cría de caballos en nuestro país y proporciona el 19,8% de la producción bruta de la industria (Khotov A.V., 2010).
Durante mucho tiempo, la leche de yegua y el koumiss se han utilizado como agentes terapéuticos. El fundador del tratamiento con koumiss en Rusia, N. V. Postnikov, describió brevemente las propiedades del koumiss: “... cura, nutre, renueva” (Postnikov N. V., 1886). Por decisión del Ministerio de Salud de la RSFSR, el koumiss natural fue reconocido como remedio (Mironenko M., 1984). Kumis se utilizó en el tratamiento de la tuberculosis ósea, pulmonar y renal (Sigrist A. V., 1935), enfermedades gastrointestinales y cardiovasculares (Mamish M. G., 1933), deficiencia de vitaminas, trastornos metabólicos, enfermedades del sistema nervioso (Sigrist A. V., 1938). Según P. Yu. Berlin (1935, 1938), la grasa de la leche de yegua, debido al alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, inhibe el desarrollo de la bacteria de la tuberculosis, por lo que el uso de koumiss, leche de yegua y carne de caballo ha sido durante mucho tiempo utilizado en el tratamiento de la tuberculosis.
Durante mucho tiempo en varias granjas de la Federación Rusa, koumiss se utilizó con éxito en la práctica veterinaria en el tratamiento de enfermedades oculares y ginecológicas, trastornos del tracto gastrointestinal, en el tratamiento de diversas heridas en caballos, ganado y ganado menor ( Semenishchev AI, 1983). Kumis también se usó para prevenir la dispepsia en caballos jóvenes, cerdos y ganado (Semenishchev A.I., 1983).
En términos de composición química, la leche de yegua es más que la leche de otros animales de granja, cercana a la leche de mujer. Puede utilizarse como sustituto de la leche materna para lactantes, debido a su composición (Barmintsev Yu. N., 1991). Por ejemplo, la proteína lactoferrina se considera el factor principal en la inmunidad inespecífica de un recién nacido que recibe leche materna como principal fuente de nutrición (García-Montoya IA et al., 2012). Y la leche de yegua contiene aproximadamente un 1 % más de lactoferrina que la leche de vaca (Jenssen H. y Hancock REW, 2009). La lactoperoxidasa es la principal enzima de la leche de yegua, que inactiva los microorganismos extraños por acción bacteriostática o bactericida (Bafort F. et al., 2014). En Alemania, un sustituto de la leche de mujer "Equilac" está hecho de leche de yegua (Bukhvostova I., 1992). El uso de leche de yegua en la producción industrial de alimentos para bebés en la Federación Rusa se ve obstaculizado por una sola circunstancia: el pequeño volumen de leche de yegua producida.
El uso de leche de yegua y koumiss en cosmética tiene profundas raíces históricas. Según la leyenda, incluso la reina egipcia Cleopatra se bañaba con leche de yeguas y burras para preservar su belleza. Varias empresas en Alemania, Francia y Austria producen actualmente una amplia gama de productos cosméticos a partir de la leche de yegua: ungüentos, geles, champús, jabones, etc. (Bukhvostova I., 1992), (Lazarev D.I., 2004).
En 2001-2010, el número de caballos en nuestro país aumentó en 143,2 mil cabezas o en un 23,5% . El crecimiento en el número de caballos se debió principalmente al mayor desarrollo de la cría productiva de caballos en la Federación Rusa, incluida la lechería. La cría de caballos de leche, debido al papel cambiante de la cría de caballos en general en la economía nacional de nuestro país, se está convirtiendo en una rama cada vez más importante de la cría de animales.
También es valioso que cuando se alimentan caballos en la cría de caballos lecheros, solo se utilizan productos naturales. Los aditivos alimentarios sintéticos, así como los productos que contienen organismos modificados genéticamente, no se utilizan en la cría de caballos lecheros.
La producción de leche de yegua es popular en los países europeos. Así, la producción de leche de yegua en Alemania se lleva a cabo en 40 granjas especializadas. Además de Alemania, la leche de yegua se produce en Austria, Holanda, Italia, Bélgica, Finlandia y otros países europeos. En Bélgica, por ejemplo, hay más de 30 granjas lecheras de yegua, la mayoría de estas granjas están ubicadas en Flandes, dos de las cuales son las más grandes. La producción de leche de yegua en estas fincas es su principal actividad y sustento. La primera granja de leche de yegua en Bélgica, Horse Dairy Farm Brabanderhof, abrió sus puertas en 1997. Tanto en Alemania como en Bélgica, granjas lecheras similares suministran leche de yegua a los hospitales locales. En los Países Bajos, la producción de leche de yegua, aunque todavía no está tan extendida como en Alemania, también es un negocio muy prometedor. En Francia, hay hasta 30 granjas lecheras que producen leche de yegua. Por ejemplo, la granja lechera de Natalie y Xavier Niot (Domaine de Merens de Bibracte) produce anualmente hasta 3.000 litros (750 galones) de leche de yegua. La gama de productos elaborados en Francia a partir de leche de yegua es bastante amplia e incluye materias primas, leche no pasteurizada para beber, así como productos cosméticos.
La cría de caballos de leche en la Federación Rusa tiene una distribución zonal pronunciada. Entre las regiones donde la cría de caballos de leche es una rama independiente de la cría de animales, las regiones de Astrakhan, Orenburg, Novosibirsk, Omsk, Tyumen, Tomsk, Irkutsk, Chita, Altai y Krasnoyarsk, las repúblicas: Bashkortostán, Mari El, Kalmykia, Buryatia, Tuva , Sakha (Yakutia).
A escala industrial, el koumiss se produce generalmente en un número limitado de territorios: en las repúblicas de Mari El y Bashkortostán. Hay granjas separadas y producción estacional de koumiss en las regiones de la República de Sakha (Yakutia), Astrakhan, Tula, Kaluga, Ryazan y algunas otras regiones.
Hoy en la Federación Rusa, alrededor de 100 empresas producen koumiss a partir de leche de yegua durante todo el año. La leche de yegua resultante se utiliza principalmente para la producción de un solo producto: koumiss.
El primer lugar entre los súbditos de Rusia en términos de número de caballos (alrededor de 150 mil cabezas) lo ocupa la República de Bashkortostán. La república también se encuentra entre los líderes en la producción de koumiss. Si en 2006 solo 27 distritos de Bashkiria se dedicaban a la producción de koumiss, entonces en 2010, ya en 45 distritos. En los últimos cuatro años, la producción de koumiss en la república ha aumentado 4 veces y, en comparación con 2000, 2,5 veces . Bashkiria es una región de producción y tratamiento de koumiss históricamente desarrollada. En Bashkiria, hay sanatorios antituberculosos de tratamiento climático-koumiss: ellos. Aksakov, Alkino, Glukhovskaya, Shafranovo, Yumatovo. Estos sanatorios tienen sus propias granjas de caballos y talleres para la producción de koumiss, que se utiliza como factor curativo durante todo el año. El tratamiento con Koumiss también se usa en los sanatorios antituberculosos de las regiones de Voronezh, Chelyabinsk, Volgograd, Kurgan, Novosibirsk, Ulyanovsk, la República de Mari El. En Rusia, ahora se producen alrededor de cuatro mil toneladas de leche de yegua, de las cuales tres mil toneladas se ordeñan en Bashkiria, y si solo las instituciones médicas del país necesitan 20 mil toneladas. Y la necesidad general de leche de yegua en la Federación Rusa es aún mayor. Según S. A. Veremeenko y otros. (2011), el requerimiento diario de leche de yegua en la Federación Rusa es de unas 100 toneladas o 36,5 mil toneladas de leche por año.
Producción de leche
Propiedades de la leche
Beber leche
Koumis
Notas
- ↑ Producción de leche, el desafío diario de una vaca (ing.) (enlace no disponible) . DeLaval . Consultado el 22 de septiembre de 2013. Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2013.
- ↑ Lactancia : artículo de la Gran Enciclopedia Soviética . D. Espe.
- ↑ Udder - artículo de la Gran Enciclopedia Soviética . M. G. Zaks.
- ↑ prof . Dr. Kielwein. Leitfaden der Milchkunde und der Milchhygiene. Pareys Studientexte Blackwell Wissenschafts-Verlag-Berlin. 1994. 213 Seiten. ISBN 9783826330124 (alemán)
- ↑ 1 2 Leche : artículo de la Gran Enciclopedia Soviética . R. B. DAVIDOV, K. S. PETROVSKY
- ↑ Priv.-Doz. Dr. R. Schubert . Stutenmilch - diätetische Eigenschaften. Friedrich-Schiller-Universität Jena. (Alemán)
- ↑ 1 2 3 4 Souci, SW, Fachmann W., Kraut H. Die Zusammensetzung der Lebensmittel-Nährwerttabellen 1989/90, 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart. 1989. 1028 Seiten. ISBN 3-8047-1051-4 (alemán)
- ↑ Yavorsky VS, 2001
- ↑ 1 2 IA Saigin (1962)
Enlaces
- Miguel Sixto. Estudios sobre la detección y aparición de micotoxinas e inhibidores en la leche de yegua = Untersuchungen zum Nachweis und zum Vorkommen von Mykotoxinen und Hemmstoffen en Stutenmilch - Justus-Liebig-Universität Gießen , 2011. - ISBN 3-8359-5753-4 .
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