El aceite de palma roja es un tipo de aceite de palma obtenido de la pulpa del fruto de la palma aceitera de pulpa roja, que se utiliza como endurecedor en la producción de margarinas, grasas para cocinar y confitería. [1] Al utilizar la pulpa de la fruta exclusivamente cerca del hueso para la obtención del aceite, se logra un mayor contenido de carotenoides ( provitamina A) en el aceite, lo que le da al producto un color rojo anaranjado característico y tiene buenas propiedades antioxidantes , nivelando la presencia de ácidos grasos saturados (50% [2] ) , lo que puede provocar un aumento del nivel de lipoproteínas de baja densidad . [3]
El aceite de palma rojo es un líquido de color rojo anaranjado, sin olor ni sabor pronunciados. A temperaturas inferiores a +16 C, comienza a espesarse, pierde transparencia. La calidad del producto no se pierde, la transparencia del aceite se recupera cuando sube la temperatura.
Los antioxidantes que se encuentran en el aceite de palma roja son esenciales en la lucha contra el envejecimiento y las enfermedades crónicas. 100 gramos de mantequilla tienen un valor energético de 900 kcal.
Los estudios en ratas muestran un riesgo reducido de ataque cardíaco con aceite de palma rojo [4] .
El aceite de palma rojo reduce el riesgo de trombosis arterial, aterosclerosis, inhibe la síntesis de colesterol endógeno en la sangre, inhibe la agregación plaquetaria, reduce el estrés oxidativo y disminuye la presión arterial. El uso moderado de aceite de palma rojo promueve la absorción de nutrientes, activa las enzimas hepáticas, promueve la hemoglobinización de los glóbulos rojos y mejora la función inmunológica [2] .
El aceite debe estar libre de proteínas, carbohidratos, ácidos grasos trans y colesterol .
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