¿Tu Rin? Rin alemán? ¿Pero es de cerveza ,
pero es de embutidos una vertiente costera audaz?
La cocina renana ( alemán: Rheinische Küche ) es una cocina regional alemana. La cocina renana abarca las tradiciones culinarias de los territorios históricos del Rin Medio y Bajo , que ahora forman parte de los estados de Renania del Norte-Westfalia y Renania-Palatinado .
Debido a las diferencias en las áreas agrícolas, los recursos naturales y las tradiciones, la cocina renana se ha desarrollado en varias direcciones. Las cocinas locales más conocidas en el Rin son las del Bajo Rin y Bergisches Land , así como las de Colonia , Düsseldorf , Bonn y Aquisgrán . La cocina tradicional renana se caracteriza por platos sencillos y abundantes basados en productos agrícolas locales: diversas verduras, patatas, leche, mantequilla y carne. En la Renania católica , el viernes era históricamente un día de ayuno en el que se permitía comer pescado. La cocina renana se caracteriza por combinaciones de sabores contrastantes, como un sándwich con leberwurst renano sobre pan dulce de pasas [2] o manzanas dulces en compota como guarnición para platos picantes.
Las especialidades de la cocina renana incluyen gofres de Berg, mesa de café de Berg , medio gallo , “ cielo y tierra ”, kottenbutter , krüstchen , potthukke , mejillones renanos , panhas , pillekuchen y Sauerbraten no solo de ternera , sino también de carne de caballo [3] . Las cervezas de alta fermentación Kölsch y Altbier son populares en Renania , al igual que los vinos del Rin .
La cocina renana ha sido significativamente influenciada por la cocina holandesa y belga . En el interior de Renania, debido a su proximidad con los Países Bajos y el Rin, los platos de pescado de mar, en particular el arenque, así como los mejillones, son inusualmente populares. Los mejillones, ahora un manjar, se consideraban un alimento pobre hasta principios del siglo XX y ganaron popularidad en la región del Rin-Ruhr en los hambrientos años de la posguerra [4] . La cocina renana es rica en platos elaborados con pescado de agua dulce , que, en la época anterior a la revolución industrial , vivía en el Rin en gran variedad. La cocina renana muestra similitudes con la cocina de Westfalia . Panchas y möpkenbrot también son populares en el Rin, pero también hay una especie de morcilla con grasa - flönz . Si un plato de pan de centeno Röggelchen con queso y cebollas se llama insidiosamente "medio gallo", entonces en la misma "compañía" el flönz se llama "caviar negro al estilo de Köln " [ 5] [6] [7] [8] . Desde la época de la ocupación napoleónica, las capas altas de la sociedad local se han dejado llevar por la cocina francesa . Los elementos de la cocina renana, hesiana y del Palatinado han proporcionado el carácter distintivo de la tradición gastronómica de Rheinhessen .
En “Cartas de Francia e Italia” , A. I. Herzen confesó su amor por Colonia porque en el camino de Rusia a Francia a través de Alemania, fue allí donde almorzó decentemente por primera vez después de Moscú. Duro crítico de la cocina alemana , Herzen hizo una excepción con la cocina renana precisamente porque tomó la influencia de la cocina francesa [9] .
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