Solyanka

Solyanka  es un plato de la cocina rusa , una espesa sopa de aderezo con especias picantes [1] [2] .

Solyanka se cocina en caldos de carne, champiñones o pescado . En la mezcolanza de carnes combinadas se utilizan varios tipos de carne, vísceras y embutidos , y en la mezcolanza de setas se utilizan setas en cualquier forma. Solyanka a menudo se cocina en ollas de cerámica en porciones en el horno : se colocan trozos de carne y productos cárnicos, pescado o champiñones fritos con cebolla , se agregan encurtidos finamente picados , se vierte con caldo y se lleva a ebullición. Antes de servir, la mezcolanza se sazona con puré de tomate , tomates frescos, crema agria, hierbas y siempre alcaparras , aceitunas negras o aceitunas.

También en ruso, "mezcolanza" se llama el segundo plato, que consiste en repollo guisado y productos cárnicos.

Nombre

No hay consenso sobre la corrección del nombre "selyanka" en relación con la sopa. El lingüista y escritor ruso L. I. Skvortsov escribe sobre la naturaleza tradicional del nombre “selyanka” y la ambigüedad de la etimología de la palabra “mezcolanza” [3] [4] , al mismo tiempo, el historiador, investigador y divulgador ruso de cocina V. V. Pokhlebkin escribe sobre la incorrección y la distorsión del nombre selyanka y afirma que el nombre solyanka se registró en el Domostroy de 1547, mientras que el término selyanka se arraigó solo en el siglo XIX [5] y ya a principios del siglo XX. fue nuevamente suplantado por el término mezcolanza [3] [6] . " El Diccionario de la Academia Rusa " (1794) indicó el nombre de la solyanka como la variante principal, y la variante selyanka se señaló como " simple " [7] .

En la cocina rusa, también existe otro plato llamado solyanka , que se elabora a base de col guisada con carne, pescado, encurtidos o champiñones [6] [8] .

Si le ofrecen una "solyanka" (carne o pescado) en un restaurante o cantina, entonces sepa que esta es una palabra distorsionada "selyanka" (de la palabra " pueblo ", es decir, comida rural). Históricamente, esto es cierto: el nombre fue acuñado por siervos cocineros o sus amos, significaba: "comida de campesino", "guiso de campesino". Sin embargo, desde hace más de cien años, la palabra "campesino" ha desaparecido de nuestro idioma. Y el lenguaje, aprovechando que este tipo de sopas se suelen preparar bastante saladas , empezó a convertir su antiguo nombre en una nueva “mezcolanza”. No creo que valga la pena llamarlo un "destrozo" de la palabra; es simplemente reemplazar una palabra con otra.

Tipos

La base de la mezcolanza es agrio-salado-picante debido a la adición de componentes como encurtidos , aceitunas , alcaparras , limón , kvas , champiñones salados o en escabeche [5] . Solyanka combina los componentes de la sopa de repollo ( repollo , crema agria ) y pepinillo (pepinillo encurtido, pepinillo) [5] .

Hay tres tipos de mezcolanzas: de carne, de pescado y de setas [5] .

Las mezcolanzas de carne son carne hervida frita de varios tipos, carne en conserva , carne ahumada y salchichas. En mezcolanzas de pescado : pescado rojo hervido , salado, ahumado , esturión . Hay muchas especias en todas las mezcolanzas : pimienta , perejil y eneldo .

Solyanka se prepara para el invierno, como comida enlatada. En la URSS, la mezcolanza enlatada se producía industrialmente.

La sopa Solyanka se convirtió en un plato popular en la República Democrática Alemana , fue vista como una variación del familiar Eintopf alemán [9] y ahora se considera una especialidad de la cocina de Berlín . La ex canciller alemana, Angela Merkel , come gustosa mezcolanza en casa [10] .

notas

1. ↑ Enciclopedia del Hogar y la Familia, 2002 .
2. ↑ Gran diccionario explicativo
3. ↑ 1 2 Skvortsov L. I. "¿Hablamos ruso correctamente?", 1.ª ed. — M.: Saber, 1980.
4. ↑ Skvortsov L. I. "Norma literaria en vocabulario y fraseología", M .: Nauka, 1983;
5. ↑ 1 2 3 4 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
6. ↑ 12 Ozhegov S. I. , Shvedova N. Yu . Diccionario explicativo de la lengua rusa: 80.000 palabras y expresiones fraseológicas / Academia Rusa de Ciencias . Instituto de la Lengua Rusa. V. V. Vinogradova . - 4ª ed., suplementada. - M. : Azbukovnik, 1999. - 944 p. — ISBN 5-89285-003-X .
7. ↑ Diccionario de la Academia Rusa , volumen 5 (R-T), 1794, página 651.
8. ↑ Gran diccionario explicativo de la lengua rusa . - 1ª ed.: San Petersburgo: Norint. S. A. Kuznetsov. 1998.
9. ↑ Der Tagesspiegel: Mezcla vegetariana  (alemán)
10. ↑ Deutsche Welle: Angela Merkel prefiere mezcolanza, lecho y barbacoa

Literatura

• Pokhlebkin VV Solyanki (cocina rusa, p. 27). Aldeanos (cocina Permyak, p. 276) // Cocinas nacionales de nuestros pueblos. - M. : Industria ligera y alimentaria, 1983. - 304 p.
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Solyanka // Cocina rusa: tradiciones y costumbres . - M. : Rusia soviética, 1990. - S.  124 -125. — 256 págs.
• Velichko E. M. y otros Campesinos // Cocina popular rusa. - M. : Kolos, 1992. - S. 131-133. — 303 pág.
• Solyanka // Breve enciclopedia del hogar. Volumen 2. - M. : Gran Enciclopedia Soviética, 1959. - S. 579-580. — 772 pág.
• Solyanka // Cultura alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 343. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Pokhlebkin VV Solyanki // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 334-335. — 456 págs. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Solyanka // Enciclopedia del hogar y la familia . - M. : Olma-Press, 2002. - S. 341. - 670 p. — ISBN 5-224-03448-9 .