Sopa fría

La sopa fría  es un plato de temporada [1] [2] muy popular durante los calurosos meses de verano. Es una comida líquida de verduras picadas y otros productos rellenos con un líquido fresco ( kvas de pan , cerveza , caldo de verduras o frutas, productos lácteos fermentados ). Las sopas frías se caracterizan por un agradable sabor refrescante agridulce o ligeramente picante, una gran cantidad de verduras frescas y hierbas que aportan sabor al plato. En las publicaciones gastronómicas rusas, Asia Central se considera la cuna de las sopas frías [2] . Las sopas frías se suelen servir primero, las sopas frías dulces  de postre .

Las principales sopas frías de la cocina rusa  son la okroshka , el borscht frío , la sopa de remolacha , la botvinya , la sopa de col verde [3] [4] , que tradicionalmente se cocinan con kvas o caldo de remolacha. Los precursores de estas sopas en la cocina rusa son platos populares de rábano con kvas, tyurya y okroshka como aperitivo. La okroshka rusa fue recordada por Theophile Gauthier , quien visitó Rusia en 1858 : “La sopa fría, donde trozos de pescado y hielo flotan simultáneamente en un caldo aromatizado con vinagre y azúcar, sorprenderá al paladar más exótico” [5] .

La base líquida de las sopas frías en la cocina rusa suelen ser caldos de verduras a base de remolacha, zanahoria, acedera y espinacas, kvas de pan , caldos de verduras o frutas, así como infusiones de remolacha o acedera , en los que, según la receta, se puede encontrar una gran variedad de Se añaden productos, predominantemente de origen vegetal [6] . así como mezclas de caldos de verduras con kvas o kéfir [2] . El kvas para las sopas frías rusas debe ser especial, "okrosochny" [7]  - de mediana edad y no demasiado agrio [8] [9] , generalmente de pan negro seco y tostado [10] [11] [12] . La guarnición de casi todas las sopas frías incluye pepinos frescos, cebollas verdes , a menudo trituradas con sal [4] y, con la excepción de botvinia [3] , huevos cocidos [13] . Las sopas frías, a excepción de las sopas de pescado y las cocinadas con kéfir [2] , se sirven con crema agria y eneldo finamente picado [3] . La temperatura de servicio de las sopas frías no supera los 14 °C [2] , se puede ajustar: al servir, a veces se colocan trozos de hielo en un plato con la sopa fría o se sirven por separado en un bol [2] o en un zócalo [10] . Las sopas frías de frutas y bayas se sirven con una guarnición de pasta, arroz, sagú , así como albóndigas , pudines fríos y sémola cortada en cubitos o guisos de arroz [8] . Las sopas frías listas se almacenan en el refrigerador [1] .

En las cocinas de Europa del Este, es común un holodnik con puntas de remolacha y acedera sobre yogur o crema agria diluida en agua [14] [15] . En la cocina estonia , se preparan sopas de pan frío , cerveza y arándanos [16] . En España, uno de los símbolos de la cocina andaluza es el gazpacho , una sopa fría de color rojo hecha a base de puré de verduras frescas (tomates, pimientos y pepinos) con pan. Junto al gazpacho en verano en Andalucía se preparan purés fríos de salmorejo y ahoblanco [17] . En la cocina azerbaiyana , las sopas de carne dovgu y ovdukh [18] [19] se cocinan en katyk . En las cocinas tayika , turkmena [20] y uzbeka hay una sopa chalop similar a la okroshka [2] [21] . En la cocina búlgara se prepara tarator de pepino picante con nueces , relacionado con las sopas de Asia Central [22] [23] . En la cocina coreana se prepara una sopa fría con fideos guksu o kuksi.

Notas

  1. ↑ 1 2 N. A. Anfimova, 2008 .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 SI Ragel, 2018 .
  3. ↑ 1 2 3 A. I. Mglinets, 2014 .
  4. ↑ 1 2 A. T. Vasyukova, 2015 .
  5. ↑ NI Kovalev, 2000 .
  6. ↑ V. V. Usov, 2017 .
  7. ↑ Tecnología de cocción, 1999 .
  8. ↑ 1 2 Cocina, 1955 .
  9. ↑ AA Ananiev, 1957 .
  10. ↑ 1 2 Fundamentos de la cocina, 1941 .
  11. ↑ LA Maslov, 1958 .
  12. ↑ V. D. Androsova, 1986 .
  13. ↑ AI Mglinets, 2010 .
  14. ↑ Zavadskaya V. Remolachas frías, remolacha o acedera // Cocinera lituana. El primer libro culinario bielorruso / Vincenta Zavadskaya. Por. del piso idioma N. Babina. - Mn. : Cosecha, 2013. - S. 44. - 432 p. - 3500 copias.  — ISBN 978-985-18-1936-8 .
  15. ↑ A. I. Tityunnik, 1981 , borscht frío lituano, p. 231-232.
  16. ↑ A. I. Tityunnik, 1981 , Sopas frías, p. 251-252.
  17. ↑ S. Sinelnikov, T. Solomonik, I. Lazerson . Andalucía // España. Guía culinaria. - M .: Tsentrpoligraf , 2002. - S. 253-256. — 432 págs. - (El mundo entero en un plato). — ISBN 5-7589-0035-4 .
  18. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 , Cocina azerbaiyana, p. 1631-65.
  19. ↑ A. I. Tityunnik, 1981 , Ovdukh, p. 142.
  20. ↑ A. I. Tityunnik, 1981 , Ashgabat Okroshka, p. 220.
  21. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 , Chalop, p. 202.
  22. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 , Tarator, p. 174.
  23. ↑ A. I. Tityunnik, 1981 , Tarator, p. 262.

Literatura