Elaboración de vino en Sudáfrica

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Sudáfrica  es un productor de vino bastante grande (8º lugar en el mundo, 1.157.895 toneladas en 2005 ).

Historia de la elaboración del vino

El primer vino sudafricano se produjo en 1659. Durante mucho tiempo, la gran mayoría de uvas en Sudáfrica eran variedades blancas, ahora la situación se ha nivelado (55% de variedades blancas).

Se conoce el nacimiento del vino sudafricano: el 2 de febrero de 1659, cuando el médico de a bordo holandés (según otras fuentes, el primer gobernador de la Provincia del Cabo) Jan van Riebeek anotó en la bitácora del barco que los viñedos dieron el primer vino . Los primeros pobladores aquí fueron los holandeses, luego llegaron muchos protestantes de Europa, principalmente los hugonotes de Francia, quienes trajeron consigo la vid francesa. Aquí fueron llamados Boers o campesinos de los holandeses. El vino se usaba localmente y, a fines del siglo XIX, la filoxera y las guerras anglo-bóer (Inglaterra no podía mantenerse alejada de un pedazo de tierra donde los barcos de la India se detenían, ganó las guerras e introdujo sus propias leyes e idioma) - Todo cayó en decadencia. La exportación y el conocimiento del vino comenzaron después de la caída del apartheid a principios de los años 90 del siglo XX.

Durante la mayor parte del siglo XX, la mayor parte de la vinificación sudafricana estuvo controlada por la cooperativa KWV en Parl , que suministraba vinos exclusivamente para la exportación. Solo después del colapso del apartheid, cuando se levantaron las restricciones a la exportación del país, aumentó el flujo de comercio con otros países, las actividades de la cooperativa dejaron de ser tan rentables como antes y sus vinos ingresaron al mercado local.

Principales regiones vitivinícolas

Hay alrededor de 60 denominaciones en Sudáfrica .

 Hay tres zonas para la elaboración del vino. El Noroeste (norte del Cabo Occidental) y la Costa Este ( KwaZulu-Natal ) no son las zonas donde se producen los mejores vinos debido al clima muy cálido y árido. El suroeste de Sudáfrica (  región geográfica Western Cape - Buland ) tiene un clima más adecuado para la elaboración del vino, es aquí donde se produce una parte importante de los vinos sudafricanos.

Las denominaciones de origen aquí son WO o vinos de origen. Al mismo tiempo, hay varios niveles de nombres: el más grande es la “asociación geográfica” (unidad), seguido de la propia región, luego la subregión (distrito), el distrito (distrito) y el estado (estado).

No muy lejos de Ciudad del Cabo (el primer asentamiento), 50 km al este, cerca de la cordillera de Simonsberg, se encuentra la región más famosa de Stellenbosch, fundada en el siglo XVII por el holandés Van Stel. La ciudad se encuentra a orillas del río Erste (Eersterivier, "primer río" en afrikaans) en un valle rodeado de montañas.

En la región de Stellenbosch, se distinguen 7 distritos o distritos vitivinícolas (y dos de ellos fueron asignados oficialmente recientemente): Simonsberg-Stellenbosch (Simonsberg-Stellenbosch), Jonkershoek Valley (Jonkershoek Valley), Devon Valley (Devon Valley) , Bottelary), Banghoek, Polkadraai Hills, Papegaaiberg.

Simonsburg-Stellenbosch fue el primero en ser destacado entre otros distritos; los suelos aquí son predominantemente de granito y el clima es más cálido que en otras partes de Stellenbosch.

El primero de los malanos, que se asentó en Sudáfrica en 1688, fue un hugonote francés. En el Cabo de Buena Esperanza, bajo el dominio holandés, se le dio un terreno para plantar nuevos viñedos. Un poco más tarde, se instaló cerca de la región de Stellenbosch, que ya era famosa por sus vinos de alta calidad.

En 1953, Frans Malan creó una nueva empresa en De Hoop, que se convirtió en el centro de "Simonsig Wine Estate". En la década de 1960, los terrenos señoriales fueron plantados con nuevas vides. Y en 1968, Frans saca al mercado sus primeros vinos y comienza a venderlos bajo su propia marca. Los primeros Riesling y Chenin Blanc fueron cuidadosamente embotellados a mano. Cada botella fue etiquetada en la casa de Frans por su esposa, Lisa. Estos humildes comienzos sentaron una base sólida para lo que ha crecido a lo largo de los años hasta convertirse en una empresa familiar dedicada con una herencia grande y orgullosa. Dos años más tarde, en 1970, Frans elaboró ​​el primer vino tinto a partir de la variedad de uva Pinotage , que pronto se convirtió en un modelo a seguir.

En los años 70, Simonsig fue pionera en nuevas tecnologías de vinificación al crear los primeros Rhine Riesling y Chardonnay en Sudáfrica. En el apogeo de su actividad creativa, Frans Malan presentó el primer vino espumoso "Cap Classique", elaborado en estricta conformidad con el método tradicional del champán y llamado "Kaapse Vonkel" ("Cabo espumoso"). Por su dedicación e inspiración, en 1997 Frans fue elegido enólogo sudafricano del año. Los viñedos de Simonsig Wine Estate se extienden a lo largo de 300 hectáreas en el lado norte de Stellenbosch, al pie del monte Simons. La empresa es el productor privado de vino más grande de Sudáfrica, cada uno de los cuales es un reflejo de la tradición familiar de la alta elaboración de vinos.

Parl se ha convertido hoy en día en el centro de la actividad vinícola del Cabo de Buena Esperanza y en la región más famosa de Sudáfrica. Ha sido durante mucho tiempo el centro de producción del vino fortificado que alguna vez fue vital para Sudáfrica, luego de los vinos blancos finos, y el sitio de la subasta anual de vinos de la finca de Nederburg. Entre las zonas más frescas, cabe destacar el asentamiento aislado de Franschhoek situado a mayor altitud . Los nombres franceses y el estilo francés de los edificios aún se conservan aquí. Los enólogos locales lo van a convertir en un champán sudafricano. Aquí se elaboran excelentes vinos espumosos según la tecnología clásica, comparables en calidad al mejor champán francés utilizando la tecnología “Methode Cap Classique” (hasta 1992 se llamaba champán).

Principales fabricantes

En la región de Stellenbosch, se distinguen 7 distritos o distritos vitivinícolas (y dos de ellos se asignaron oficialmente recientemente):

Los productores más importantes de Stellenbosch: Kanonkop con el famoso vino tinto Paul Sauer, Thelema, Meerlust, Simonsig, Warwick, Rustenberg, Neil Ellis, Morgenhof, Vergelegen, De Thoren.

Hay varios distritos en Parl: el valle de Franschhoek con una cadena montañosa del formidable nombre Drakenstein, Simonsberg-Paarl limita con Stellenbosch, Wellington, Voor Paardeberg. Las destilerías más famosas son Nederburg, Fairview, Glen Carlou, Lindhorst, Veenwouden, Backsberg.

De las regiones costeras cerca de Ciudad del Cabo, una de las granjas más antiguas, Constanza .

Variedades de uva cultivadas

En Sudáfrica se cultivan variedades autóctonas e internacionales. La variedad tinta más famosa es Pinotage , que es el símbolo enogastronómico de Sudáfrica. Esta variedad fue criada en 1925 por Abraham Isaac Perold , profesor de la Universidad de Stellenbosch , cruzando Pinot noir y . La variedad es muy resistente y madura temprano.

De las variedades internacionales, se pueden distinguir los siguientes blancos: Chardonnay , Sauvignon blanc , Riesling . Tintos: Merlot , Shiraz , Cabernet Sauvignon y Pinot Noir . Muy extendidas son las uvas del Valle del Loira - Chenin blanc , llamado aquí - stin.

Clasificación nacional de vinos

Las denominaciones de origen aquí son WO o vinos de origen. Al mismo tiempo, hay varios niveles de nombres: el más grande es la “asociación geográfica” (unidad), seguido de la propia región, luego la subregión (distrito), el distrito (distrito) y el estado (estado). La variedad de uva está a la vanguardia (a diferencia de Burdeos), como regla general, debe tener al menos un 85% en el vino. La misma regla 85 se aplica al año de cosecha en el territorio de la región declarada: luego se indica su nombre en la etiqueta.

Términos nacionales

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