Vinificación en Bulgaria

En términos de superficie total de viñedos, Bulgaria se encuentra entre los diez primeros del mundo: en una superficie de 100.000 hectáreas se cultivan uvas para producción industrial , y 60.000 hectáreas para uso privado. Más de 10 millones de hectolitros de vino se producen anualmente en Bulgaria [1] , según este indicador, el país se encuentra entre los veinte primeros del mundo. [2] El consumo medio de vino en Bulgaria fue de 11,2 litros por persona al año (datos de 2006). [2]

Historia de la elaboración del vino

La elaboración del vino se conoce en Bulgaria desde la época de los tracios , como lo demuestran los hallazgos arqueológicos (restos de ánforas de arcilla, copas de oro, baños de roca con depresiones características, etc.) Se cree que los tracios tenían rituales asociados con el uso del vino. El vino tracio era conocido en la Antigua Grecia y en la Antigua Roma.

Inicialmente, la viticultura en tierras de Bulgaria se desarrolló a lo largo del valle del río Maritsa y cerca de los principales puertos del Mar Negro , pero poco a poco se fue extendiendo por todo el país. Cuando los eslavos y los protobúlgaros se asentaron en la Península Balcánica , descubrieron en estas tierras un viñedo ya bien desarrollado.

La viticultura no siempre ha sido favorable. En el siglo IX, Khan Krum ordenó la tala de viñedos e introdujo leyes contra la embriaguez, castigos por beber vino en exceso.

El desarrollo de la vinificación se vio facilitado por la proximidad del país a Bizancio , cuya tradición cultural estaba asociada al uso del vino, y la posterior adopción del cristianismo por parte de los búlgaros, ya que el vino forma parte del rito de la Eucaristía . Los monasterios han contribuido a la producción de vinos. Bajo su influencia, los futuros enólogos seculares construyeron las primeras bodegas en Preslav , Pliska y Tarnovo .

Durante los quinientos años del yugo otomano , la elaboración del vino no ha perdido sus tradiciones. Pero durante este período hubo un problema con el almacenamiento del vino, por lo que el vino joven podía costar más que el añejo, ya que el almacenamiento inadecuado del vino provocaba acidez.

En el estado búlgaro recién liberado en 1879, incluso antes de la votación de la Constitución de Tarnovo , se adoptó una ley sobre el vino. Durante los siguientes 50 años, se emitieron más de 130 reglamentos en el campo de la vinificación.

Después de la liberación de Bulgaria de los otomanos, se inició un trabajo intensivo sobre la introducción de los logros científicos modernos en el campo de la química, que estaban directamente relacionados con la producción de vino. Las universidades que enseñaban agricultura también impartían cursos de enología , que se convirtió en el núcleo de la vinificación búlgara moderna. En el siglo XIX, se formaron en Bulgaria varios centros principales asociados con el cultivo de uvas y la producción de vino: Sukhindol, Sliven , Lovech, Stara Zagora , Pleven , Chirpan, Melnik . En las exposiciones mundiales anuales del siglo XIX y principios del XX, Bulgaria participó en dos productos principales: el aceite de rosas y el vino.

La epidemia de filoxera no ha pasado por alto los viñedos de Bulgaria. Los viñedos cerca de la ciudad de Melnik se vieron especialmente afectados .

En 1946, se introdujo en Bulgaria un monopolio estatal sobre la producción y venta de bebidas alcohólicas; se establecieron las empresas estatales Vinprom y Vinimpex. En 1978, se adoptó una nueva "Ley del vino", que garantiza "la naturalidad y la calidad de los vinos búlgaros en el mercado nacional y extranjero". Este documento, que regula todos los aspectos de la producción de vino, ha sido cuidadosamente desarrollado y fundamentado científicamente. Por lo tanto, de todos los países miembros de CMEA , Bulgaria tenía la legislación sobre vino más actualizada.
Durante estos años, Bulgaria exportó mucho vino y materiales vinícolas a la Unión Soviética . La campaña contra el alcohol en la URSS en 1985-1987 fue un duro golpe para la industria del vino búlgara .

Después de la caída del régimen comunista, las bodegas fueron de las primeras en revivir como empresas privadas en la década de 1990 . Pero los grandes productores, por el contrario, se encontraron en crisis, ya que perdieron la oportunidad de mantener los mercados de ventas en el espacio postsoviético.

En 2000, se estableció la Cámara Nacional Búlgara de Viticultura y Enología, que une a los profesionales de la viticultura y la elaboración del vino, emite certificados de origen de vino de calidad y forma comisiones de cata para el análisis organoléptico obligatorio.

En los últimos años, ha habido un auge en el campo de la vinificación en Bulgaria. Se están desarrollando variedades locales únicas, se está mejorando la tecnología, se están realizando campañas para aumentar la popularidad de los vinos búlgaros en Europa y otras regiones del mundo. Actualmente, la viticultura y la elaboración del vino es casi en su totalidad responsabilidad de empresas privadas, pero el Estado brinda apoyo a esta industria.

Principales regiones vitivinícolas

Llanura del Danubio

La región está ubicada en el norte de Bulgaria y cubre la parte central y occidental de la llanura del Danubio, la orilla sur del Danubio y las regiones adyacentes. Se caracteriza por un clima continental templado con veranos calurosos y abundantes días soleados. Muscat Ottonel , Gamza (también conocida como Kadarka ), Cabernet Sauvignon , Merlot , Chardonnay , Aligote , Pamid y otras variedades se han generalizado en la región . Se producen vinos blancos secos de calidad, vinos espumosos clásicos y vinos tintos de calidad con un rico aroma afrutado y un sabor fresco. [3]

Tierras bajas de Tracia

La región del sur de Bulgaria, que incluye las partes centrales de las tierras bajas tracias y partes del monte Sakar . El clima es templado continental con buena distribución de las lluvias a lo largo de la estación de crecimiento. Son comunes las variedades Mavrud , Merlot , Cabernet Sauvignon , Red Misket , Pamid y otras. Las condiciones climáticas favorecen la producción de vinos tintos de las variedades Cabernet Sauvignon y Mavrud , ya que la región está protegida de los fríos vientos del norte. Se valoran especialmente los vinos de la variedad puramente local Mavrud . [3]

Región del Mar Negro

Situado en el este de Bulgaria. Un otoño cálido y largo tiene un efecto positivo en la acumulación de una cantidad suficiente de azúcar para producir vinos blancos semisecos. Las variedades que se cultivan son Muscat Ottonel , Dimyat (también conocida como Galan ), Chardonnay , Ugni blanc , Traminer , Sauvignon blanc y otras. Esta región produce algunos de los mejores vinos secos y semisecos de Bulgaria . [3]

Valle del río Struma

Una pequeña región en el suroeste del país. Ubicado a lo largo del valle del río Struma . Las características específicas del clima lo acercan a las regiones mediterráneas. Se cultiva la variedad local Shiroka melnishka vine , así como Cabernet Sauvignon y Merlot . Los lugareños están orgullosos del hecho de que los comerciantes griegos vendieran en Europa los populares odres de Melnish, y cada año se entregaban personalmente 500 litros de este vino a Sir Winston Churchill . [3]

Valle de las Rosas

Situado al sur de las montañas de los Balcanes . Las variedades cultivadas incluyen Red Misket , Riesling , Rkatsiteli , Cabernet Sauvignon y Merlot . La región produce principalmente vinos blancos secos y semisecos. [3]

Variedades de uva cultivadas

Variedades blancas

Variedades tintas

Clasificación nacional de vinos

En 2000, Bulgaria adoptó una clasificación de vinos basada en el principio territorial y en línea con la normativa de la UE. La clasificación de vinos búlgaros tiene cuatro categorías.

Cabe señalar que los vinos de las categorías tercera (DGO) y cuarta ("controliran") son fáciles de confundir, por lo que la etiqueta del vino de la tercera categoría puede contener el nombre de la misma región geográfica, por ejemplo, vinos "Asenovgrad Mavrud" y "Asenovgrad Mavrud Controliran". El vino de la cuarta categoría debe tener la palabra "controlado" en la etiqueta.

Las inscripciones en las etiquetas de los vinos búlgaros se pueden realizar en búlgaro, inglés, alemán o francés.

Productores de vinos búlgaros

Hay más de cien productores de vino grandes y pequeños en Bulgaria, solo algunos de ellos se enumeran aquí.

Enoturismo

Para promocionar los vinos búlgaros, los productores organizan catas y rutas del vino para turistas, combinadas con vacaciones en la costa del mar o cruceros por el Danubio.

El museo del vino en la ciudad de Pleven se encuentra en el parque " Kailaka " ( búlgaro: Kaylaka ).

Enlaces

Notas

  1. ↑ Vinos de Bulgaria. Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine Drinks # 2, 2003
  2. ↑ 1 2 Balance de la OIV sobre la situación mundial de la vitivinicultura en 2010 Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2014. Organización Internacional del Vino y el Vino
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Historia de la vinificación en Bulgaria (enlace inaccesible) . Consultado el 24 de noviembre de 2011. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2012. 
  4. ↑ Uvas de diamante de Chernomorsky . Consultado el 24 de noviembre de 2011. Archivado desde el original el 20 de octubre de 2011.
  5. ↑ Balar AD - Vinos Butikovi . www.vinos-balar.com. Consultado el 24 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 25 de septiembre de 2015.
  6. ↑ Cabaña de bodega boutique "TODOROFF" Copia de archivo del 23 de diciembre de 2010 en Wayback Machine
  7. ↑ Cabernet Sauvignon Todoroff Trashians Mystery 2003 (Bulgaria) - Premio ALQUIMIA Archivado el 13 de junio de 2008 en Wayback Machine .
  8. ↑ JSC "Black Sea Gold" // Wines.bg (enlace inaccesible) . Consultado el 24 de noviembre de 2011. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2010. 
  9. ↑ Información sobre Vinex Slavyantsi en el sitio web de Dionis Club  (enlace inaccesible)