Elaboración de vino en Armenia - producción de vino en Armenia . Según la Organización Mundial del Vino y la Vinificación (OIV) [1] , en 2007 los enólogos armenios produjeron 43.000 hl de vino. Las excavaciones arqueológicas en la cueva de Areni descubrieron la bodega más antigua del mundo .
El clima cálido del sur de Armenia asegura una alta acumulación de azúcar (hasta un 30 %) en el jugo de uva, lo que hace posible producir vinos fortificados, fuertes y dulces de alta calidad en grandes cantidades. En Armenia también se producían vinos de mesa, caracterizados por un alto contenido alcohólico [2] . Según el Léxico Enciclopédico , la elaboración del vino en Transcaucasia fue realizada principalmente por armenios [3]
Durante el Imperio ruso en Derbent, solo los armenios elaboraban vino y vodka a partir de uvas [4] . A partir de 1837, la elaboración del vino en Transcaucasia fue realizada principalmente por armenios. En toda la provincia de Shirvan, el vino se producía solo en 4 pueblos armenios [3] . En Dusheti, cuya población era mayoritariamente armenia, los habitantes se dedicaban a la jardinería y al cultivo de viñedos, bajo los cuales había hasta 15 acres de tierra. Cada año este asentamiento producía hasta 3200 cubos de vino [5] . En el pueblo armenio de Ingar , la mayoría de los armenios se dedicaban a la elaboración del vino. El vino producido en Ingara era de alta calidad y muy popular. Se vendió principalmente a otros pueblos armenios de Matras y Gyurjevan, donde se mezcló con vino local y se vendió como Matras y Gyurjevan [6] .
En Nukha, los armenios urbanos elaboraban vodka a partir de varias frutas, especialmente de moras blancas y orujo de uva, y también producían vino [7] . A partir de 1883, la vinificación estaba muy desarrollada en la ciudad de Artvin y en el mismo distrito, la cual era realizada exclusivamente por armenios [8] . Cerca de Lankaran, según las memorias de Johann Blaramberg, que visitó la región en 1836, un armenio tenía plantaciones de tabaco americano, algodón inglés y caña de azúcar. De este último hizo una especie de ron, el llamado Vezu, que es un jugo exprimido y fermentado [9]
A. Pavlov en 1848 señaló que los jardineros armenios de Kizlyar producen para su propio uso un excelente vino de mesa elaborado con sultanas. Al mismo tiempo, los armenios no estaban particularmente ansiosos por venderlo en Rusia, debido al hecho de que el vino extranjero estaba muy extendido en el mercado en ese momento. A su vez, A. Pavlov los criticó por esto, argumentando que la venta de este vino les promete grandes beneficios [10] .
A partir de 1859, 3839 personas (todos armenios) vivían en la ciudad de la Santa Cruz , quienes se dedicaban principalmente al comercio, cultivo de viñedos y elaboración de vino [11] . La publicación "Territorio del Cáucaso: Naturaleza y Gente" (1895) señaló que la viticultura y la elaboración del vino se desarrollaron en la provincia de Stavropol. Y el vino más famoso de la provincia fue el "vino Praskoveyskoe". Los pueblos de Maslov-Kut , Burgun-Madzhary , Praskoveya , Vladimirovka y la ciudad de Svyatoy Krest se distinguieron por sus viñedos . La población de estos asentamientos era mayoritariamente armenia, y fueron ellos quienes primero comenzaron a cultivar la vid aquí [12] .
En el Shamakhi uyezd, el vino tinto Matras , cuyo nombre proviene del pueblo armenio de Matras , el centro de elaboración del vino en el uyezd, era ampliamente conocido [13] .
La elaboración del vino en Armenia se originó muchos años antes de nuestra era. Hay una gran cantidad de viñedos silvestres que crecen en Armenia y una gran cantidad de variedades locales de uvas [14] . Según la leyenda bíblica, Noé, al descender al monte Ararat, plantó una vid; este fue el comienzo de la tradición de la vinificación en el territorio de la Armenia moderna. Las excavaciones muestran que aquí se elaboraba vino desde los siglos XI-X a.C. mi. Strabo y Herodotus también escribieron sobre los vinos del país de Nairi (una de las tribus que vivían en el territorio de las Tierras Altas de Armenia) . Desde la antigüedad, los armenios han podido hacer vinos de alta calidad, y la técnica de cultivar viñedos y cuidarlos, desarrollada en la era del estado de Urartu, apenas ha cambiado a lo largo de los siglos.
Se encontraron vasijas con restos de vino, pepitas de uva y herramientas de vinificación en Armenia, en cuevas cerca del pueblo de Areni, que tienen más de 6000 años [15] [16] [17] [18] .
La historia de la vinificación armenia moderna comenzó en 1887, cuando Nerses Tairov , un conocido comerciante del primer gremio en ese momento , con el permiso de las autoridades de Erivan, fundó la primera empresa en Armenia para la producción de vinos y coñacs en el antigua fortaleza de Erivan. Inicialmente, se producían alrededor de 1.200 cubos de vino al año con métodos artesanales. Incapaz de vender, en 1898 Tairov vendió su empresa a un gran industrial ruso, Nikolai Shustov .
Shustov, después de adquirir la destilería Tairov , después de haber estudiado los secretos de la elaboración y el almacenamiento de vinos de uva, reconstruyó el sótano, donde instaló barricas de roble (buta) para el envejecimiento a largo plazo de los vinos .
Shustov, habiendo construido un taller para la destilación de alcohol , desarrolla la producción de coñac . Pronto, los vinos y coñacs producidos en la Fortaleza de Erivan, debido a su sabor único, se hicieron muy populares. Entonces, los vinos de la marca Madera, cosechados en 1902, reciben el Gran Premio en la competencia internacional de vinos, y el coñac de Nikolai Shustov tiene una gran demanda en Rusia y Ucrania .
Para promocionar sus vinos y coñacs, Nikolai Shustov organizó un truco publicitario original. Contrató a un gran número de personas de modales impecables para montar originales "mini-teatros". Una hermosa pareja joven entraría a la tienda o restaurante más elegante de la ciudad. Para estos clientes, que tienen un gusto impecable y mucho dinero, se encargó la mejor mesa. Cuando la dama y su brillante caballero ya estaban sentados a la mesa, el joven llamó al camarero y le pidió una botella de coñac o vino de Shustov. Habiendo sido rechazado, el hombre enojado saltó de la mesa, declarando que ya no aparecería en esta institución supernumeraria. Abatido por el escándalo que había ocurrido, el propietario ordenó de inmediato un gran lote de productos de Shustov. [19]
En la época soviética, los enólogos armenios estaban en la cima de su fama. La producción de vino en 1940-1985 aumentó 9 veces, el coñac 17 veces, y desde 1960-1986 la producción de vinos espumosos aumentó 10 veces.
En la Armenia soviética, la producción de vinos tipo jerez desempeñó un papel importante en el desarrollo y la mejora de las tecnologías de elaboración del vino . En Armenia, la producción de vinos tipo jerez fue fundada por N. N. Prostoserdov y R. L. Afrikyan , científicos en el campo de la enología y la viticultura . Los científicos en 1931 descubrieron que en los karases sellados no herméticamente, se forma una película en la superficie del vino, que se forma a partir de una levadura similar a la española. Los autores llamaron a esta levadura Sacch.cheresiensis armeniensis. Así, por primera vez, se demostró que la levadura de Jerez se puede encontrar no solo en los vinos de Jerez españoles, sino también en los vinos producidos en otros países.
Los vinos tipo jerez armenios se elaboraban a partir de variedades de uva como Voskehat (Kharji) y Chilar. Estos vinos de alta calidad fueron superados solo por el coñac en términos de escala de producción.
En Armenia, el primer vino de tipo jerez, Ashtarak, fue producido por la Bodega Ashtarak, cuyas sucursales estaban ubicadas en la ciudad de Oshakan y el pueblo de Voskevaz .
Allá por los años 80 en Armenia, en promedio, se procesaban anualmente unas 210 mil toneladas de uva, de las cuales se obtenían 14-15 millones de decalitros (140-150 millones de litros) de vino. El 15% de ellos se utilizaron en la producción de coñac, el resto se destinó a la vinificación. El 37,4% de los ingresos alimentarios de Armenia provino de la elaboración del vino.
En los años 80, Armenia proporcionaba el 25% del coñac producido en toda la Unión , el 4-5% de los vinos representaban a Armenia. El 75% de los productos manufacturados se exportaron a Rusia [20] .
En Armenia , en Ararat-Trest, en un desfiladero tallado, hay un museo de vinificación, en cuya colección hay unas 3.000 variedades de vinos envejecidos durante varios siglos. Solo hay 3 almacenes de vino similares en el mundo: en Armenia , Francia , Italia [20] (enlace inaccesible) .
Las regiones de viticultura en Armenia se encuentran en las siguientes regiones:
Variedades blancas:
Variedades tintas:
Según la " Colección de materiales para la descripción de localidades y tribus del Cáucaso " de 1897, había 40 variedades de uvas en la provincia de Ereván, la mayoría de las cuales eran aptas para la producción de vino [21]
El vino blanco vintage de tipo jerez - "Ashtarak" recibió 3 medallas de oro y 7 de plata en concursos internacionales . El vino blanco de cosecha "Voskevaz" ganó una medalla de plata y una de bronce.
En la región armenia, los vinos son bastante buenos; son en su mayor parte amarillas y muy fuertes; los mejores de ellos: la ciudad de Erivan, Echmeadzin y Ordubat ... ... En la provincia de Shirvan El vino se produce solo en cuatro pueblos armenios; es notablemente bueno y fuerte. En general, la fabricación de Vino en la región de Transcaucasia es realizada predominantemente por armenios.
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