| Clover club | |
|---|---|
| Cóctel "Clever Club" con granadina . | |
| Tipo de | cóctel |
| Origen | Filadelfia , Estados Unidos |
| Año | 1910 |
| Sitio web | iba-world.com/iba-cockta… |
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Clover Club [1] ( ing. Clover Club ) es un cóctel alcohólico a base de ginebra , zumo de limón , sirope de frambuesa y clara de huevo . Se añade clara de huevo para formar una espuma característica. Está catalogado como un cóctel para todo el día ( English All day cocktail ). Incluido en el número de cócteles oficiales de la International Bartenders Association (IBA), categoría "Unforgettable" ( inglés Unforgettables ) [1] .
El cóctel apareció antes de la introducción de la prohibición en los Estados Unidos y lleva el nombre del club de hombres de Filadelfia , que celebraba reuniones en el hotel Bellevue-Stratford. [2]
La primera publicación de una receta de cóctel se remonta a 1917 , cuando su descripción apareció en The Ideal Bartender and Mrs. Libro de cocina de Norton: seleccionar, cocinar y servir para la mesa del hogar por Jeanette Young Norton .
Según Robert Hess, el cóctel en sí ya se servía en el club en 1910. [3] [4] Como escribió Jack Townsend en The Bartender's Book (1951), en su apogeo la bebida demostró, si no la pertenencia al club del mismo nombre, al menos el derecho legítimo de la persona que lo ordena a pertenecer a a ellos. Sin embargo, a mediados del siglo XX, el cóctel perdió popularidad y cayó en el olvido [5] . Parte de la razón de esto fue el uso de huevos crudos, que eran temidos por los clientes, y la dificultad de preparación [6] . La combinación de ingredientes inusuales hizo que el sabor del cóctel fuera complejo: agrio y dulce, y la clara de huevo proporcionó la consistencia y la espuma [3] [7] .
El cóctel es difícil de preparar debido a los pasos adicionales necesarios para formar la cabeza. En varias recetas, se propone mezclar la bebida sin hielo en una coctelera, en un caso se indica la duración: al menos un minuto [6] [7] . Luego se agrega hielo para enfriar y diluir la mezcla.
La receta tradicional - ginebra, zumo de limón, sirope de frambuesa y clara de huevo - se utiliza (desde diciembre de 2014 ) en el Clover Club de Brooklyn [8] .
En la receta de The Ideal Bartender , se añadieron al hielo 25 ml de sirope de frambuesa, 90 ml de ginebra seca, 45 ml de vermut francés y una clara de huevo, después de lo cual se agitó enérgicamente el contenido.
En el libro Sra. Libro de cocina de Norton: Seleccionar, cocinar y servir para la mesa casera El cóctel se preparó con el jugo de medio limón, 8 ml de granadina , 45 ml de ginebra, vermut francés.
La receta oficial de la IBA mezcla 45 ml de ginebra seca, 15 ml de sirope de frambuesa, 15 ml de zumo de limón recién exprimido y unas gotas de clara de huevo, se agitan enérgicamente los ingredientes y se vierte el contenido en una copa de cóctel [9] .
Hay varias otras variaciones de esta bebida, la mayoría de las veces el jarabe de frambuesa se reemplaza con granadina o jarabe de grosella [7] .