La cocina maya es una colección de platos culinarios tradicionales mayas y costumbres asociadas con ellos. Un lugar especial en él lo ocupaba el maíz, o maíz , con el que se elaboraban tanto tortas como bebidas. La cocina maya incluye platos de carne y vegetales, bebidas alcohólicas y no alcohólicas y una amplia gama de frutas exóticas.
Mesoamérica fue un centro agrícola único a su manera. Algunos de los cultivos que se cultivaban allí no se conocían en Eurasia , África o Australia . Las culturas inusuales atrajeron la atención de los colonizadores y se hicieron populares en el Viejo Mundo [1] [ ver enlace (263 días ya) ] .
La cocina maya se puede dividir en varios subgrupos:
Los mayas más antiguos (aproximadamente 2000-1000 aC) comían relativamente modestamente. Ya entonces el principal objeto de la agricultura era el maíz. También se sabe que comían legumbres y calabazas , es posible que al mismo tiempo dominaran las semillas de cacao, principal ingrediente de la emblemática bebida maya , que sigue siendo popular en la actualidad . Incluso entonces, el comercio se desarrolló en América Central y los productos de algunas regiones caían fácilmente en otras. En la ciudad de Shikalango había un enorme centro comercial, uno de los más grandes del mundo en ese momento.
El cronista español Cogoludo menciona que los mayas comían una vez al día, una hora antes del atardecer. Pero esto no debe tomarse literalmente [2] .
Al amanecer, antes del inicio de la jornada laboral, los mayas bebían atole caliente - papilla líquida. A lo largo del día, los mayas bebían bebidas frías pozole y pinole . Por la noche había una comida completa: carne o pescado cocido, verduras, frutas, regadas con bebidas tradicionales [2] .
Primero comieron los hombres, y las mujeres les sirvieron, y luego comieron las mujeres. Los mayas ordinarios comían sentados en el suelo. Después de comer, se lavaron las manos y se enjuagaron la boca de los restos de comida. Los mayas ricos, respectivamente, tenían mesas más ricas y no se sentaban en el suelo [2] .
Durante las festividades religiosas, no se consumía sal ni pimiento picante, y durante algunos ayunos, carne. Nakom, un líder militar maya, no pudo comer carne durante sus tres años en el cargo [2] .
El maíz, o maíz , ocupaba un lugar especial en la cultura maya. Incluso la palabra misma se traduce como "enfermera". Los mayas también tenían deidades asociadas con el maíz. El dios maya de la cosecha y el maíz era Yum Kaash . Fue representado como un joven, su cabeza estaba decorada con hojas de maíz y era una mazorca de maíz desplegable. Correspondía también a un jeroglífico en forma de grano de maíz. Además, se representaba a la diosa maya Kukuits adornada con hojas de maíz.
Entonces, los mayas cultivaron varias variedades de maíz:
Vale la pena mencionar la nota del cronista español F. Vásquez: “ Si alguien mira con cuidado, encontrará que todo lo que hacen y hablan está relacionado con el maíz; realmente casi la convierten en una deidad. Su admiración y satisfacción, que han recibido y reciben de sus milpas, es tan grande que se olvidan de sus mujeres e hijos y de todas las demás alegrías, como si el maíz fuera su fin último y su felicidad sin límites ” [3] .
La siembra de semillas comenzó a principios de mayo. Los mayas cultivaban el maíz únicamente por los hombres. Los cultivos estaban protegidos de las plagas, los campos estaban libres de malas hierbas. Los mayas casi siempre tenían una cosecha alta, en caso de años de escasez, los mayas usaban existencias. Debido a los métodos de siembra, el suelo se agotó después de solo tres usos, después de lo cual se volvió productivo solo después de 6 a 10 años [4] .
Los principales platos cotidianos se hacían a base de maíz, y las recetas han sobrevivido hasta nuestros días. Los granos de maíz se remojan durante la noche en agua mezclada con cal y se muelen por la mañana. Los pasteles se hornean a partir de la masa resultante. Necesitas comerlos mientras están calientes. Como apuntó el cronista Jiménez, “La torta fría es dura como la suela de un zapato, e igual de insípida ”. Se pueden comer así, agregándoles sal o pimienta, o combinándolos con otros alimentos.
A partir de masa de maíz con la adición de hojas de chai o frijoles, también se pueden hacer tamales, pasteles rellenos de carne. " Grupos hervidos en agua, ensartados en una cuerda como un rosario negro, duros e insípidos ", Jiménez no fue tacaño con su descripción.
Varios cultivos de raíces eran populares entre los mayas en la agricultura, el principal de los cuales era la batata o camote ( Ipomoea batatas L .; Mayask. iz ).
Variedades:
Las frutas eran, junto con otras, el principal alimento de los mayas.
Crecieron y comieron los siguientes frutos:
También en la comida maya importaba el amaranto ( axamitnik , amaranto - Amaranthus cruentus L. , A. leucocarpus S. Wats .; Mayask. xtez ). Todavía lo cultivan y comen los agricultores de América Central. En cuanto a importancia entre los aztecas, ocupó el tercer lugar en el tributo que se les pagaba después del maíz y el frijol. Los científicos han llegado a la conclusión de que comenzó a cultivarse antes de la popularidad del maíz, basándose en los depósitos de polen del Valle de México . Los colonialistas prohibieron su cultivo por su vinculación con prácticas de culto.
Los cultivos de hortalizas fueron un eslabón importante en la cocina maya.
Hortalizas y otros cultivos mayas:
Los mayas comían frijoles negros, rojos o blancos, a veces con verduras o carne. Se puede hervir en agua salada o moler hasta obtener una pasta. Como hortalizas se comían calabazas, camotes, chayas, jitomates, yuca, jícamas, aguacates y macales.
Durante los períodos de hambruna, se valoraba cualquier fruta. Landa menciona un fruto llamado kumche o kuumche , cuya corteza es comestible y cuyo fruto es " grande con piel gruesa y contenido blando como un higo ". Tanto la comida como la bebida se preparaban a partir de esta fruta.
También Landa dice del coyole o cocoyol , que estas palmas bajas y espinosas “ dan varios racimos grandes de frutos verdes redondos del tamaño de un huevo de paloma. Si se quita la piel queda un hueso muy duro, y si se rompe sale un grano redondo del tamaño de una avellana, muy sabroso y saludable en los tiempos vacíos, con él hacen comida caliente, que beben en la mañana
Landa comparó los frutos del ramón con " higos deliciosos ". Sus semillas se hervían y consumían como vegetales ordinarios, o se secaban y molían y así reemplazaban la harina de maíz.
Los mayas lograron domesticar pequeños perros de pelo liso, pavos, faisanes y palomas. Fueron utilizados por ellos como alimento, más a menudo durante las festividades, o fueron presentados como regalo a alguien o utilizados como sacrificio a los dioses. Los mayas utilizaban la caza y la pesca para obtener alimentos ricos en proteínas.
Cazaban venados, tapires, pecaríes, manatíes, monos, zarigüeyas, tejones, agutíes, armadillos, tortugas, cocodrilos, conejos, iguanas, pavos [5] . Los ciervos se cazaban en grupos de 50 a 100 personas: el que disparaba al ciervo recibía una pierna, cabeza, piel, estómago e hígado, y el resto se dividía entre los demás. Se utilizaron varias trampas para la caza [6] [ ver enlace (ya 263 días) ] , arcos con flechas, lanzadores de lanzas, dardos. Las flechas envenenadas mayas no fueron utilizadas.
Las aves se cazaban con la ayuda de tubos, desde los cuales se disparaban pequeñas bolas de arcilla - oonteub , así como con la ayuda de trampas especiales.
La carne se puede cocinar con o sin verduras. Para hacer esto, se encendieron carbones, se colocaron piedras sobre ellos y ya encima, carne para freír.
Los cazadores tenían sus propias vacaciones al comienzo de las temporadas de caza [7] . La celebración del culto al venado se puede apreciar en la pintura de un vaso yucateco de época tardía [8] [ ver enlace (ya 263 días) ] .
La pesca entre los mayas era común entre los habitantes de los pueblos costeros y de los grandes lagos. Los mayas podían pescar tanto pequeñas anchoas como grandes tiburones. Las herramientas de pesca eran redes, anzuelos, arpones, redes, lanzas, etc. Las escenas de pesca se pueden ver en manuscritos [9] [ ver enlace (ya 263 días) ] , en huesos grabados de Tik'al [10] . Los pescados mayas eran fritos, secos, salados o ahumados. Las especies de peces que viven en las aguas de Yucatán se pueden encontrar en los escritos de Landa [11] .
Los pescadores también tenían su propia fiesta profesional, en la que honraban a los dioses Ah-K'ak'-Neshoi , Ah-Pua y Ah-Kit-Tsamal-Kum .
Los mayas también comían miel, tanto de sus colmenares como recolectada de las abejas silvestres del bosque. Se criaron dos especies de abejas, ambas sin aguijón y más pequeñas que las conocidas por los europeos [12] . Las colmenas se colocaron en troncos de árboles huecos, con un pequeño agujero en el costado. La miel se comercializó activamente [13] [ ver enlace (ya 263 días) ] .
Landa [14] y Royce [15] [ especificar enlace (ya 263 días) ] mencionan un festival de apicultores que tradicionalmente se celebra en el mes de Sec.
Agua corriente de manantiales.
Los mayas molían los granos de cacao hasta convertirlos en polvo, añadían agua y hacían chocolate caliente. Característica de Landa: "Una bebida repugnante para quien no está acostumbrado, y fresca y sabrosa, y excelente para quien la bebe habitualmente ".
Landa menciona una bebida " deliciosa y preciada " en la que se exprimían granos de cacao con " grasa parecida a la mantequilla " y se mezclaban con maíz. Tal vez sea champurrado o atole de chocolate.
La masa se preparaba a partir de granos tostados y molidos y se moldeaba en bolas. Cuando era necesario hacer una bebida, tomaban una cáscara particularmente densa de una fruta especial que crecía en un árbol y diluían allí la masa con la ayuda de cierto líquido [2] .
“Esta es la bebida habitual de los indios de estas provincias cuando no hay cacao, que es más valioso”, describe el cronista español Jiménez al embajador [2] .
Landa también menciona la receta del atole, que del puré y diluido en el maíz " sacan leche y la condensan al fuego y hacen papilla liviana en la mañana, que se beben caliente ". “ A lo que queda por la mañana para beber durante el día se le añade agua, ya que no es costumbre beber sólo agua ”, añade [2] .
Los mayas también preparaban una bebida de pinole. Para esto, los granos eran tostados, molidos en harina y diluidos en agua. “ Es una bebida muy refrescante cuando se le agrega un poco de chile indio y cacao ”, describió Landa la bebida. También menciona otra bebida, " fresca y sabrosa ", preparada a base de maíz crudo machacado [2] .
Los mayas sabían cómo hacer una bebida de miel especial: tomaron miel de abeja, la mezclaron con agua e insistieron en la corteza del árbol Lonchocarpus longistylus Pittier y obtuvieron una bebida embriagadora fuerte: balche .
Landa lo describió de esta manera: “ Hacían vino con miel y agua y cierta raíz de un árbol crecido para esto, que hacía que el vino fuera fuerte y muy maloliente ” [16] escribe Landa (1955, p. 142). D. E. S. Thompson también probó miel vigorosa. Lo describió con una cita de Hamlet: “ ¡Oh horror, horror, oh terrible horror! » [17] [ consultar el enlace (ya 263 días) ] .
La miel maya también se usaba como ingrediente en otras bebidas alcohólicas.
Vino fuerte con un olor específico, utilizado durante las festividades religiosas.
Una bebida alcohólica de maíz, también para ceremonias religiosas [2] .
Una bebida hecha de jugo de agave fermentado [18] .
Bebidas a base de frijoles y semillas de calabaza [2] .
Los condimentos mayas usaban sal , pimienta vegetal, incluido el chile picante . Tradicionalmente, un condimento importante ha sido la biha , así como el epasot , que afectan no solo el sabor sino también el color de la comida. Los condimentos se pueden usar tanto por separado como como parte de las salsas [2] .
Los mayas tenían una tradición de canibalismo ritual . En algunas festividades, según la tradición, después del sacrificio, los cuerpos eran hervidos y comidos como "carne sagrada". El gran sacerdote, el gobernante, la nobleza y los pequeños sacerdotes siempre lo probaban, y los simples mayas rara vez conseguían un trozo. En la dieta habitual, la carne humana no se encontraba en absoluto [2] .
| civilizacion maya | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| ver también civilizaciones precolombinas cronología mesoamericana Portal: Civilización Maya | |||||||||||||||||