Pasta mollicata

pasta mollicata
italiano  pasta mollicata
Incluido en las cocinas nacionales
comida italiana
País de origen
Hora de aparición siglo 10
Componentes
Principal pastas, galletas
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La pasta mollicata ( italiano :  pasta mollicata ) es una pasta italiana con la adición de galletas saladas o pan rallado originaria de Basilicata , popular en la cocina lucaniana, calabresa y siciliana [1] [2] . Es un plato tradicional campesino que se elabora en todo el sur de Italia y tiene diferentes versiones según la zona, aunque la pasta y el pan rallado siguen siendo los ingredientes principales.

Origen

Los orígenes de este plato son bastante antiguos y están rodeados de un aura legendaria. La primera mención de la pasta con pan rallado se remonta a la Alta Edad Media en Armento , en la provincia de Potenza . En 976, el plato se preparó en honor a la victoria de los habitantes, quienes, liderados por monjes bizantinos, bloquearon a los invasores sarracenos [3] . Según la leyenda, el día anterior a la batalla, la mujer presenció la aparición de la Virgen María, quien, previendo la victoria sobre el enemigo, le entregó un pequeño palito de pasta para cocinarlas y alimentar a los habitantes. La mujer añadió migas de pan duro y las frió en mantequilla. [cuatro]

Cocina

La pasta mollicata se suele hacer sofriendo cebolla picada (previamente remojada en vino tinto) en una sartén con aceite de oliva virgen extra y un poco de manteca de cerdo. Luego se agrega el tomate picado a la mezcla y se cuece a fuego alto durante varios minutos. Después de eso, se agrega un poco de pan duro, convertido en migas, y se deja la sartén a fuego alto durante unos 15 minutos. Después de escurrir la pasta salada y freírla con un poco de queso cachoricotta, el plato se sazona con cachioricotta fresca, mantequilla y un poco de pimiento picante [5] .

Opciones

La pasta tiene muchas variaciones dependiendo de la región. En Basilicata, la versión más sencilla se hace con pasta ferretti o strascinati, servida con pan rallado, mantequilla y ajo. Otros ingredientes opcionales son los tomates picados o la salsa, el queso rallado o los pimientos triturados o molidos. Con menos frecuencia, también se añaden anchoas, pasas o almendras. La pasta Mollicata es uno de los Productos Agrícolas Tradicionales de Lucania (PAT) llamado "Fusilli lucani con la mollica di pane, ferriciell cu la muddica, Fusill' cu' muddia" [6] . En Calabria y Sicilia , la pasta (normalmente espagueti) se condimenta a veces con pan rallado en lugar de pan, y se acostumbra utilizar anchoas [7] .

Notas

  1. ↑ Ciccio Sultano. La mia cucina siciliana . - GRHSpA, 2005. - Pág. 191. - ISBN 88-89711-00-0 .
  2. ↑ TOURING CLUB - ITALIA. La cocina del Bel Paese . - Touring Editore, 2003. - Pág. 297. - ISBN 88-365-2957-7 .
  3. ↑ Ricette dell'antica Lucania . regione.basilicata.it . Fecha de acceso: 9 de septiembre de 2020.
  4. ↑ La leyenda dei "Ferricelli" . lucania.one . Fecha de acceso: 16 de agosto de 2020.
  5. ↑ Seguridad alimentaria: cuánto dura la pasta . Recuperado: 9 de marzo de 2020.
  6. ↑ Fusilli lucani con la mollica di pane . topfooditaly.net . Fecha de acceso: 31 de agosto de 2020.
  7. ↑ La pasta con la mollica alla siciliana . lacuochinasoprafina . Recuperado: 3 mayo 2016.