| Penne alla vodka | |
|---|---|
| italiano Penne alla vodka | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina italiana , cocina americana | |
| País de origen | |
| Hora de aparición | 1970 o 1980 |
| Autor | desconocido |
| Componentes | |
| Principal | Pasta penne , vodka , nata , tomates |
| Posible | Cebolla , guisantes , panceta , parmesano . |
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Penne alla vodka ( italiano : Penne alla vodka ) es un plato de pasta italiano que utiliza pasta penne y salsa rusa a base de vodka . Distribuido en Italia y Estados Unidos .
El origen exacto del vodka penne alla no está claro.
En 1974, el actor italiano Ugo Tognazzi incluyó una receta de italiano en su libro de cocina. pasta all'infuriata - variedades de arrabiata con la adición de vodka, sazonada con chile [1] . Tognazzi también aclaró que se pueden omitir los chiles cuando se usan granos de pimienta polacos .
En la década de 1980, se hizo muy popular otra receta a base de penne y vodka, llamada penne alla moscovita ( en italiano: penne alla moscovita , penne al estilo de Moscú), elaborada con salmón ahumado, nata y caviar (o, alternativamente, con nata y gambas). ).
En última instancia, el término penne alla vodka comenzó a significar un plato de pasta penne con vodka, crema y salsa de tomate (en la receta clásica, marinara ), a menudo espolvoreado con queso parmesano rallado encima . Los ingredientes adicionales pueden incluir cebollas, panceta y guisantes verdes .
Hay muchos contendientes por la invención del penne alla vodka en su forma actual. Según Pasquale Bruno Jr., autor del libro de cocina Ultimate Pasta, este plato fue inventado en el restaurante Dante en Bolonia , Italia [2] . Otros historiadores de las artes culinarias reconocen al estadounidense James Doty, graduado de la Universidad de Columbia , como el inventor del plato [3] .
El libro de cocina italiano Williams Sonoma Essentials afirma que el penne alla vodka fue inventado en Roma en la década de 1980 por un chef a pedido de una compañía de vodka no identificada que quería popularizar su producto en Italia [4] . En su libro Food for Friends, Barbara Kafka escribe que este plato era común en Italia antes de que se hiciera popular en Estados Unidos a principios de la década de 1980 [5] .
Debido a la especificidad y novedad de la receta en comparación con la cocina tradicional italiana, en la década de 1980 se generalizó en las discotecas juveniles del balneario de Emilia Romagna , desde donde se extendió a otras regiones de Italia y también penetró en los Estados Unidos de América.
El 25 de octubre de 2016, la Asociación Italiana de la Industria de la Confitería y la Pasta redescubrió esta receta de la década de 1980, ofreciéndola nuevamente con motivo del 18º Día Mundial de la Pasta organizado en Moscú , como símbolo de amistad entre Italia y Rusia [6] .
La combinación de crema y salsas de tomate no es característica de la cocina italiana (y no solo): el problema es que, debido a la acidez de los tomates, la proteína de caseína que contiene la crema se coagula . El vodka en el plato actúa como un emulsionante que mantiene una estructura única de la salsa combinada [7] .
| Platos de pasta italianos e italoamericanos | |
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