Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo
italiano  fettuccine Alfredo

Fettuccine tradicional Alfredo (solo pasta, mantequilla y parmesano)
Incluido en las cocinas nacionales
comida italiana
País de origen
Hora de aparición Principios del siglo XX .
Lleva el nombre de Alfredo de Lelio [d]
Autor Alfredo de Lelio [d]
Componentes
Principal Pasta fettuccine , parmesano , mantequilla .
Posible Crema , pollo , camarones , huevos , almidón .
Entrada
tipo de plato plato principal
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Fettuccine Alfredo ( Fettuccine Alfredo italiano  ) o pasta al burro ( pasta italiana al burro ) es un plato italiano de pasta fettuccine mezclada con mantequilla y queso parmesano tierno . El plato lleva el nombre del chef Alfredo Di Lelio, quien lo creó en su restaurante de Roma a principios del siglo XX.  

Historia

La receta obvia para mezclar pasta con mantequilla y queso existe en Italia desde tiempos inmemoriales. Ya en el siglo XV, esta combinación se menciona en los libros de cocina italianos. Según esta primera receta impresa de Martino da Como de Roma, la pasta románica se hervía en caldo y luego se mezclaba con queso, mantequilla y especias .

Durante mucho tiempo, sin embargo, la pasta al burro fue considerada un plato impresentable de la cocina casera, que perdió frente a otras pastas italianas más ricas. A principios del siglo XX, esta situación cambió.

El moderno fettuccine Alfredo fue creado en Roma por el chef Alfredo Di Lelio. Según los registros familiares, en 1892 comenzó a trabajar en un restaurante que estaba ubicado en Piazza Rosa y estaba a cargo de su madre Angelina. Di Lelio inventó el futuro fettuccine alla Alfredo en 1907 o 1908 para complacer a su esposa Inés después del nacimiento de su primer hijo, Armando. Piazza Rosa desapareció en 1910, después de la construcción del Passage Sordi , y el restaurante se vio obligado a cerrar. Más tarde, Di Lelio abrió su propio restaurante, Alfredo alla Scrofa, entonces simplemente llamado Alfredo, en 1914 en Via della Scrofa en el centro de Roma.

Alfredo di Lelio debió gran parte de su éxito a la teatralidad con la que se sirvió el plato estrella en su restaurante. Alfredo siempre cocinaba él mismo la pasta, directamente sobre la mesa de los clientes, utilizando para ello cubiertos de oro puro. Su apariencia y movimientos creaban en los visitantes la sensación de una especie de rito sagrado. Alfredo usó solo fettuccine para hacer pasta al burro, por lo que eventualmente, en muchos lugares de Italia, se consideró que solo se pueden cocinar con mantequilla y queso.

El restaurante de Alfredo fue visitado por numerosos extranjeros. Reseñas y reseñas aparecieron en periódicos y obras literarias [1] . Creció la fama del chef y su plato estrella. Comenzó a ser invitado a varias ciudades de Italia, así como del extranjero, para demostrar la preparación del plato. La pasta de Alfredo se volvió especialmente popular en los EE . UU ., donde la receta original se complicó significativamente al agregar crema, pollo y otros ingredientes a los fetuccini de Alfredo.

El propio Alfredo di Lelio, que se convirtió en Caballero de la Orden de la Corona Italiana , vendió el famoso restaurante a dos de sus camareros en 1943. Sin embargo, ya en 1950 cambió de opinión acerca de dejar el negocio y, junto con su hijo Armando, abrió un segundo restaurante, Alfredo al Augusto, en la Plaza del Emperador Augusto. Desde entonces, ha habido una feroz rivalidad entre los dos "verdaderos restaurantes Alfredo".

La situación actual

Hoy en día, el fettuccine Alfredo sigue siendo uno de los tipos de pasta más populares, disponible en forma de productos semielaborados (comida preparada o fettuccine con una preparación seca para salsa), tiene varias variedades diferentes (con pollo, camarones , y así). La salsa Alfredo (aderezo para pasta Alfredo) se puede comprar por separado en muchos países y, además de mantequilla y queso, ahora también se pueden agregar huevos y almidón.

En Italia, la pasta preparada con mantequilla y queso se considera un plato casero y tradicionalmente se llama pasta al burro. La receta es simple y se mantiene igual. El fettuccine al dente hervido se mezcla con mantequilla en una sartén / cacerola o directamente en un plato hondo, después de lo cual se agrega queso parmesano rallado. Durante la cocción, el plato se agita constantemente para lograr el efecto de emulsificación ("estado de crema"), para el mismo propósito, se agrega agua en la que se hirvió fettuccine [2] , y en algunas recetas alternativas: crema y yemas de huevo [3 ] . Al momento de servir, el plato se sazona con sal y pimienta negra, y también se le agrega queso.

Salsa Alfredo

La salsa Alfredo a menudo se puede encontrar en la tienda de comestibles como comida preparada. A diferencia de la receta original, que solo incluía queso en la salsa, las versiones Alfredo en comidas preparadas y comida rápida también pueden usar huevos o almidón. En 2020, Alfredo alla Scrofa comenzó a ofrecer su propia versión de "Salsa Alfredo" utilizando ingredientes de alta calidad [4] . La salsa contiene Parmesano Reggiano (43%), agua, mantequilla, harina de arroz y aceite de girasol y no contiene nata [5] .

Notas

  1. Por ejemplo: George Rector, a la Rector: Revelando los misterios culinarios del mundialmente famoso George Rector, 1933, página 39
  2. Pasta Fettuccine Alfredo. receta _ comida.ru._ _ Consultado el 31 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 25 de septiembre de 2020.
  3. Fetuccini "Alfredo". Ingredientes: pasta, nata 20%, parmesano . EatDoma.ru . Fecha de acceso: 31 de agosto de 2020.
  4. artículoli Gambero Rosso. Hanno messo sul mercato la salsa in barattolo per fare le "Fettuccine Alfredo" ufficiali  (italiano) . Gambero Rosso (9 de mayo de 2020). Consultado el 22 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2020.
  5. ↑ Salsa Alfredo - 4 vasetti  . alfredoallascrofa . Consultado el 22 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2020.

Literatura