Pasta alla grcha

Pasta alla grcha
Incluido en las cocinas nacionales
Cocina de Lacio [d]
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Pasta alla gricia ( italiano : Pasta alla gricia ) es un plato de pasta italiano tradicional de la región de Lazio y también conocido como "espagueti blanco amatriciana " [1] .

Historia

La pasta alla gricha se considera un plato muy antiguo [2] , sin embargo, como suele ser el caso en estos casos, incluso el tiempo aproximado de su aparición no está documentado en ninguna parte. Según una versión [3] , el plato recibió su nombre del pueblo de Grisciano (en italiano  Grisciano ), que actualmente forma parte de la comuna de Accumoli , ubicada cerca de la ciudad de Amatrice , a su vez, ubicada no muy lejos de Roma .

Es a partir de la pasta alla gricia que se originan platos tan populares de la cocina romana (y, más ampliamente, italiana) como la amatriciana y la carbonara . "Debutada" en el siglo XVIII, la pasta amatriciana se diferencia de la pasta alla gricha por la adición de tomates (fue entonces cuando comenzaron a usarse en la cocina italiana) [4] y carbonara (popular desde mediados del siglo XX) difiere por la adición de huevos [5] .

Ingredientes

Los tipos cortos de pasta, principalmente rigatoni, se han usado tradicionalmente para hacer pasta alla gricha, sin embargo, los espaguetis (como el bucatini ) también se usan a menudo en la actualidad. El resto de los elementos básicos del plato son el análogo italiano del tocino guanciale (se puede reemplazar con panceta ), queso de oveja duro Pecorino Romano ( queso de cabra en algunas recetas ), así como sal y pimienta negra [6] . Algunas recetas también recomiendan añadir un poco de manteca de cerdo.

Cocina

Los espaguetis se hierven en agua salada hasta que estén al dente . En este momento, el guanciale se corta en tiras (rara vez en cubos) y se cuece en una sartén con lados altos o en una cacerola hasta que se fríe ligeramente (la grasa se derrite en gran parte). Luego se agregan a la sartén los espaguetis cocidos y (en porciones) una pequeña cantidad de agua en la que fueron hervidos. Todo esto se mezcla constantemente para crear una emulsión; en el proceso de cocción agregue pimienta negra y queso rallado.

Al servir, el plato se espolvorea adicionalmente con pimienta negra y queso.

Notas

  1. ↑ Cuatro errores gastronómicos de turistas en Italia y ocho secretos . www.atorus.ru_ _ Consultado el 7 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2020.
  2. ↑ El restaurante Pasta alla Gricia "Moma" en el centro de Roma atrae a visitantes de todo el mundo . www.pronline.ru _ Consultado el 9 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 1 de octubre de 2020.
  3. ↑ Livio Jannattoni, Giuliano Malizia. La Cucina Romana e del Lacio. — Roma: Newton Compton, 1998.
  4. ↑ Spaghetti Amatriciana: deliciosa pasta de tomate directamente de Amatricia . 2spaghetti.ru (25 de marzo de 2018). Consultado el 9 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 3 de agosto de 2020.
  5. ↑ Historia de la pasta carbonara. El origen de la receta, mitos y realidades . Pasta manía (29 de abril de 2018). Consultado el 9 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2019.
  6. ↑ Receta italiana - Pasta alla Gricia (pasta alla Gricia) . Ciao Italia Rusia (4 de febrero de 2017). Consultado el 7 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2020.