Espaguetis a la puttanesca

Spaghetti puttanesca ( italiano :  Spaghetti alla puttanesca , lit. putan spaghetti ) es un plato italiano , una pasta popular . Los ingredientes suelen ser tomates , aceite de oliva , anchoas , aceitunas, alcaparras y ajo , junto con pasta. Probablemente originario de la provincia de Nápoles , también popular en la región de Lazio y Sicilia . En Italia, la salsa puttanesca también se llama " sugo alla puttanesca ".

Origen

Lo más probable es que el plato en sí haya aparecido en Italia mucho antes que el nombre que conocemos hoy. La primera constancia de pasta aderezada con una salsa muy parecida a la salsa puttanesca se remonta a principios del siglo XIX. El famoso culinario y escritor italiano Ippolito Cavalcanti (1787-1859) en su manual "Cocina teórica y práctica" describió varias recetas de la cocina napolitana, llamándolas "Fideos en aceite de oliva, con alcaparras, aceitunas y salsa de anchoas" [1] . Después de algunas apariciones esporádicas en otras colecciones culinarias napolitanas, en 1931 la Guía Gastronómica de Italia (editorial TCI) lo menciona entre las especialidades de Campania , definiéndolo como " Maccheroni alla marinara " [2] . Aunque la receta propuesta, en realidad, es una receta de puttanesca moderna. De hecho, en Nápoles, esta salsa para pasta se conocía como aulive e cchiapparielle .

Etimología

Hay varias versiones sobre cuándo y cómo se originó el nombre del plato, pero la mayoría menciona a mediados del siglo XX. La primera mención conocida de los espaguetis a la puttanesca se encuentra en la novela "Ferito a Morte" (1961) del escritor italiano Raffaele La Capria, que afirmaba que la pasta se elaboraba en Siracusa . La salsa se hizo popular en la década de 1960, según la Unión Profesional de Fabricantes de Pasta Italiana [3] . En la edición de 1971 del libro de cocina más popular de Italia, Cucchiaio d'argento (" Cuchara de plata "), sin embargo, aún no existía tal receta, pero se mencionaban dos muy similares: los espaguetis napolitanos " Spaghetti alla Partenopea ", que se cocinan a partir de anchoas y orégano, y Spaghetti alla Siciliana con pimientos verdes, aceitunas , anchoas y pasas [4] .

Hay muchas versiones sobre el origen del nombre del plato. Generalmente se cree que fue inventada por prostitutas , porque esta pasta se prepara rápidamente, y además a partir de ingredientes simples que no requieren un largo proceso de cocción y están siempre a mano. En otras palabras, como la prostituta, esta pasta siempre está lista para saturar y no toma mucho tiempo. También hay una historia de que el dueño de un burdel en el barrio español de Nápoles atrajo a los clientes no solo con sacerdotisas del amor, sino también con deliciosos espaguetis cocinados rápidamente. Además, esta pasta tiene un olor muy pronunciado, que atraía a los marineros hambrientos de un cuerpo femenino y una comida deliciosa. Otra opción dice que el espagueti puttanesca es de color similar a la ropa interior de las prostitutas . Los ingredientes rojo, negro, verde y morado oscuro de la salsa picante supuestamente se asemejan a las coloridas ropas de las prostitutas. Otros afirman que el origen del nombre es de una niña real, Yvette La France, que se inspiró en sus orígenes provenzales. Probablemente Yvette no solo estaba dotada de fantasía, sino también de sentido del humor, una ironía un tanto cáustica, que quizás utilizó para glorificar la profesión más antigua del mundo con el nombre de este plato [5] .

También hablan del artista Eduardo Colucci de la isla de Ischia (provincia de Nápoles). En su casa de Punta Molino, después de la Segunda Guerra Mundial, gustaba reunirse la bohemia local. Los invitados discutieron sobre arte, leyeron poesía, escribieron bocetos, bebieron vino, soñaron y se enamoraron. Y muchas veces, cuando el dueño no tenía dinero, cocinaba pasta para sus invitados con salsa de lo que tenía y lo que crecía en su pequeño terreno. Cambiando ligeramente la clásica receta napolitana de spaghetti alla marinara , invitó a sus amigos a una deliciosa pasta [6] .

Otra versión del origen de la puttanesca se describe en el periódico italiano Il Golfo . En 2005, apareció un artículo que decía que el spaghetti puttanesca (más precisamente, la salsa que subyace en la receta de la pasta) fue inventado en la década de 1950 por Sandro Petti, copropietario de Rancio Fellone, un popular restaurante y lugar de vida nocturna en Ischia. Una noche, cuando estaba cerrando el restaurante, Petty vio a varios clientes esperando para cenar. El dueño del restaurante se les acercó y les dijo sin rodeos que no podía cocinarles porque ya casi no le quedaba comida. Pero los clientes insistieron en ordenar porque tenían mucha hambre, por lo que le ofrecieron a Petty "Facci una puttanata qualsiasi", que se traduce aproximadamente del italiano como "Cocínenos algo con la basura (sobras) que tenga". Así nació la receta de la salsa puttanesca y los espaguetis, que pronto se convirtieron en el plato fuerte de su restaurante [7] .

Cocina

Los ingredientes principales de la pasta puttanesca son los tomates (como base de la salsa de tomate sugo ), el aceite de oliva, los filetes de anchoa, las aceitunas, las alcaparras y el ajo. Estos son los ingredientes típicos de la versión napolitana de la pasta. En la región de Lazio no se utilizan anchoas y se añaden pimientos rojos al plato . Dado que la pasta es muy popular, los chefs pueden agregar otros ingredientes de ellos mismos: cebolla, orégano, albahaca [8] . Tradicionalmente, la pasta se hace con espagueti, pero se pueden usar otros tipos de pasta: penne , bucatini , linguini y vermicelli .

Notas

1. ↑ Hipólito Cavalcanti. La cucina teorico-practica, ovvero Il pranzo periodico di otto piatti al giorno. — Nápoles: Stamperia e cartiere del Fibreno, 1884.
2. ↑ Vari. Guía gastronómica de Italia. - Milán: Touring Editore, 1931. - 362 p. — ISBN 9788836529407 .
3. ↑ ¿Los orígenes de Sugo alla puttanesca? . Consultado el 22 de noviembre de 2019. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2019. (indefinido)
4. ↑ Il nuovissimo cucchiaio d'argento , ed. de Antonia Monti Tedeschi, 6ª ed. (Editoriale Domus, 1971), pp. 220-221
5. ↑ Arturo Schwartz. Nápoles en la mesa. Nápoles: Harper Collins.
6. ↑ Jeanne Carola Francesconi. La vera cucina de Napoli. - Nápoles: Newton Compton, 1995. - ISBN 88-8183-021-3 .
7. ↑ Il sugo "alla puttanesca" nacque per caso ad Ischia, dall'estro culinario di Sandro Petti
8. ↑ Espaguetis "Puttanesca" . Consultado el 22 de noviembre de 2019. Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2017. (indefinido)

Literatura

• Charles Sinclair. puttanesca, alla // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 467. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .