| Timballo | |
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| italiano Timballo | |
| Timballo pattadese (papa). | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| comida italiana | |
| País de origen | |
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Timballo ( italiano : Timballo ) es un plato horneado italiano que consiste en pasta [1] , arroz [2] o papas con uno o más ingredientes (queso, carne, pescado, verduras o frutas). [3] [4] A veces se prepara colocando ingredientes dentro de hojaldre o masa quebrada. Hay muchas variaciones regionales de este plato en Italia.
El término “timballo” proviene del francés antiguo tamballe, que significa tambor, timbales , pandereta, que, a su vez, proviene del árabe [5] . Ya en el siglo XV se conocía el timballo alla teramana, compuesto por tortitas, huevos y harina. En Cerdeña , el tumballu ha sido una especie de budín de pastores de cabras durante siglos, elaborado con leche de cabra, miel, huevos frescos y ralladura de limón.
Los franceses tomaron prestada parte de la receta del timballo, probablemente de los napolitanos, en el llamado "Reino de las Dos Sicilias", para crear sus pasteles. Como escribe V. Pokhlebkin , " Timbales son el nombre común de varios pedestales, cimientos, cimientos, bordes, preparados en la cocina clásica francesa a partir de masa (pan o masa suelta para las abuelas, y a veces bizcocho) con el fin de crear una plataforma o depósito comestible para la habitación tiene diferentes tipos de comida." [6] Probablemente el nombre francés haya echado raíces en la cocina italiana.
Las variedades de timballo varían de una región a otra y, a veces, se denominan bomba, tortino, sartu (la interpretación napolitana) o pasticcio (más comúnmente utilizado para referirse a un plato similar horneado en una masa de hojaldre). [3]
El plato se cocina en una sartén en forma de cúpula. La pasta o el arroz se apilan a lo largo de las paredes de la fuente para hornear, el relleno se coloca en el interior, los huevos o el queso se usan como aglutinante. El arroz se usa comúnmente como ingrediente en Emilia-Romagna, donde el plato se llama "bomba" y se hornea relleno con paloma u otro juego, guisantes, queso local y una base de pasta. Los crepes se utilizan como ingrediente principal en Abruzzo , mientras que los raviolis o los ñoquis se utilizan en otras regiones . [3] En Sicilia, se suele hacer con pasta y berenjena. [7] A veces se utiliza salsa de champiñones o fondata, salsa de queso piamontés y bechamel . [3] [8]
Timballo ocupa un lugar destacado en la película Big Night de 1996 , aunque allí se hace referencia al plato como timpano (un término regional o familiar) [3] . A la película se le atribuye el aumento de la popularidad del plato. [9] [10]
| Platos de pasta italianos e italoamericanos | |
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