| El Macallan | |
|---|---|
| Región: Tierras Altas | |
| Ubicación |
Craigellachy , condado de Moray , Escocia ; |
| Dueño | Edrington |
| fecha de fundación | 1824 |
| Estado | Activamente |
| Tipo(s) de tambores | jerez, bourbon |
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The Macallan (del inglés - "Macallan") es una marca (marca) de whisky escocés de la región de las Tierras Altas . El nombre The Macallan proviene de la fusión de dos palabras en el idioma gaélico (escocés antiguo): magh - "parcela de tierra fértil", ellan o St. Fillan - "San Fillan". El acento está en la segunda sílaba de The Macallan . Bajo esta marca, una destilería del pueblo de Craigellachi (Condado de Maury ) produce un whisky de élite de la categoría single malt ., envejecido en barricas de roble de jerez y bourbon. En 2018, se inauguró una nueva destilería, que fue creada por la mundialmente famosa agencia de arquitectura Rogers Stirk Harbour + Partners . Se trata de un proyecto paisajístico y medioambiental único con una inversión de 140 millones de libras esterlinas, en cuya construcción se utilizaron materiales naturales, piedra local y madera. El nombre legal de la organización propietaria es The Edrington Group . La producción de whisky en la nueva destilería alcanza los 15 millones de litros al año. La destilería cuenta ahora con 36 alambiques (12 para la primera destilación y 24 para la segunda). Los alambiques de The Macallan se encuentran entre los más pequeños de Escocia, con una primera destilación de 13.000 litros y una segunda destilación de 3.900 litros.
La historia de la producción de este whisky se remonta a 1824, cuando un agricultor y maestro de escuela local, Alexander Reid , fue uno de los primeros en Escocia en adquirir una licencia para la producción de whisky y arrendó un terreno de 8 acres al conde de Seafield para establecer allí la destilería The Macallan .
En 1847, la destilería pasó a ser propiedad de James Priest y James Davidson, y más tarde bajo el control total del segundo socio, quien, a su vez, también hizo una gran contribución al desarrollo de la producción de The Macallan . En 1868, la destilería recibió un nuevo propietario, James Stewart, quien posteriormente compró el terreno en el que se ubica la destilería.
En 1892, la destilería The Macallan fue adquirida por Roderick Kemp, quien en ese momento ya había vendido su participación en Talisker Distillery . Al modernizar el equipo de la destilería, poniendo especial énfasis en la calidad de los productos, Kemp lo llevó a un nuevo y alto nivel. En el momento de la muerte de Roderick Kemp, el whisky The Macallan ya se había ganado una excelente reputación y se había extendido más allá de Escocia. El liderazgo adicional pasó a los descendientes de Kemp que formaron un fideicomiso especial, The Macallan .
En la década de 1950, la dirección de The Macallan decidió lanzar los primeros lotes de whisky de malta única embotellado . Hasta este punto, la bebida se usaba como componente principal de las mezclas de whisky mezclado . Sin embargo, la bebida embotellada se elaboró antes, como lo demuestra la botella más antigua almacenada en la destilería, que data de 1824. En la década de 1960, las ventas de The Macallan comenzaron a crecer, y en 1965 la destilería había aumentado su capacidad de 6 a 12 alambiques, y en 1975 a 21.
En 1965, The Macallan Trust se convirtió en una firma de capital privado, R Kemp Macallan-Glenlivet Ltd.
En 1996, Highland Distillers PLS tomó el control de la destilería
En 1999, The Edrington Group , en sociedad con William Grant & Sons , adquirió una participación mayoritaria en The Macallan [1] .
En 2004, The Macallan recibió el sexto Queen's Award por el éxito empresarial de la empresa [2] .
En 2006, la destilería inauguró una exposición llamada Masters of Wood y lanzó una segunda destilería de whisky, que se detuvo en 1970, aumentando así los volúmenes de producción, y se construyeron varias instalaciones de almacenamiento nuevas. En 2009, The Herald informó que The Macallan se había convertido en el tercer whisky puro de malta más vendido del mundo (después de Glenfiddich y Glenlivet ) y la segunda marca más valiosa de whisky escocés. Las ventas ascendieron a unas 500.000 cajas de whisky al año. En el mismo año, la destilería inauguró la exposición Masters of Spirit en la segunda sala recientemente restaurada [3] .
En 2010, una botella de whisky de malta pura de 64 años The Macallan en una jarra de cristal limitada Lalique: Cire Perdue se vendió por $ 460,000 en Sotheby's en Nueva York. Todas las ganancias de la venta se donaron para brindar acceso a agua potable limpia y segura a más de 23 000 personas en países en desarrollo [4] [5] .
En 2011, The Macallan abrió una oficina regional en Nueva York para respaldar el crecimiento de la marca en Estados Unidos. La empresa ha estado invirtiendo fuertemente en sus operaciones asiáticas, incluida la compra en abril de las empresas de distribución de Maxxium en China y Hong Kong [6] .
En 2014, The Edrington Group comenzó a construir una nueva destilería de 140 millones de libras esterlinas para The Macallan en Speyside , cuya inauguración está prevista para la primavera de 2017. El proyecto fue diseñado para aumentar significativamente la producción para satisfacer la demanda de los consumidores causada por la escasez de whisky de malta simple añejado, la llamada sequía de malta simple [7] [8] .
Posteriormente, la fecha de finalización se retrasó y la nueva destilería comenzó a operar el 2 de junio de 2018. La principal característica distintiva de la empresa es la arquitectura del techo diseñada por Rogers Stirk Harbour and Partners , que imita las colinas escocesas y consta de 380.000 elementos individuales. Un portavoz del grupo The Edrington dijo que la nueva empresa de The Macallan traerá beneficios significativos a la economía y la industria del turismo escocés, así como a las exportaciones de whisky escocés. El proyecto de la destilería ha recibido numerosos premios y fue seleccionado como uno de los seis finalistas del premio RIBA Stirling de 2019 [9] [10] .
En 2017, The Edrington Group informó que las ventas de The Macallan habían aumentado a más de 907 000 cajas de whisky por año [11] .
En noviembre de 2018, una botella de The Macallan de 1926, sellada en 1986, se vendió por un récord de whisky de 1,2 millones de libras esterlinas [12] . Menos de un año después, este récord fue batido por otra botella del mismo lanzamiento, vendida en Sotheby's por 1,5 millones de libras esterlinas [13] . El vendedor era un ruso [14] .
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Después de la cosecha, la cebada pasa por un proceso de malteado . En la primera etapa, la cebada se vierte en recipientes especiales y se llena con agua durante 48 horas. El calor y el agua permiten que el grano germine. En la segunda etapa, el grano se retira del agua y se esparce en una capa uniforme sobre el suelo para que siga germinando. Durante la germinación, la cebada forma la cantidad necesaria de almidón para convertirse en azúcares solubles . En la tercera etapa, la germinación de la cebada se interrumpe con el secado en horno. Al mismo tiempo, el contenido de humedad cae del 45 al 5%. La malta de The Macallan se seca sin humo de turba, lo que hace que el whisky no tenga humo. Parte de la cebada utilizada se cultiva en los campos de The Macallan Estate .
Después del secado, la cebada se muele en un porcentaje: 70% - grano triturado, 20% - cáscara y 10% - harina de cebada. La molienda es necesaria para liberar el almidón contenido en el grano.
La malta triturada se vierte en recipientes de acero - mash tun mash tuns - para su posterior maceración y se vierte con agua caliente varias veces, elevando la temperatura de cada llenado posterior: comienzan desde 63 ° C y terminan a 92 ° C. Durante la maceración, el almidón se disuelve en agua y las enzimas lo convierten en azúcares solubles. El resultado es el mosto de malta. La cebada que queda después del macerado se utiliza como alimento para el ganado rico en proteínas.
El mosto resultante, saturado de azúcares, se vierte en un tanque de fermentación, en el que se agrega la levadura. Comienzan a descomponer los azúcares y convertirlos en dióxido de carbono y alcohol etílico . La fermentación dura 48 horas hasta que la graduación alcohólica alcanza el 8% del volumen total de todo el líquido de la cuba.
El whisky Macallan se destila dos veces. La primera destilación tiene lugar en un cubo de destilación con un volumen de 13.000 litros. Como resultado de la primera destilación se obtiene un líquido con una graduación alcohólica total del 25%, los llamados vinos débiles ( low wines ). Luego, los vinos débiles se destilan nuevamente en un alambique de menor volumen (3.900 litros) y se obtiene el alcohol, cuya graduación alcanza el 72% por litro. Al mismo tiempo, debido al pequeño tamaño y la baja altura de los cubos de destilación, la bebida resulta inusualmente aceitosa, rica y aromática. Todos los alambiques de destilación están hechos de cobre, lo que asegura su buena conductividad térmica y, debido a la estructura porosa del propio metal, evita que los compuestos de azufre no deseados entren en el producto final. Los alambiques Spirit Stills de la destilería han sido inmortalizados en el billete de 10 libras del Banco de Escocia .
Una de las etapas importantes en la elaboración del whisky es la cuidadosa selección de la 2ª fracción de alcohol, o el llamado corazón. Las fracciones 1 y 3, a su vez, se cortan. Del total de alcohol, el corazón es solo el 16%, que es significativamente menor que la mayoría de las destilerías escocesas.
El corazón resultante del destilado se diluye con agua hasta una concentración del 63,5% y se vierte en barricas de roble. Para la crianza se utilizan 3 tipos de barricas: de roble blanco americano de bourbon, de roble blanco americano de jerez oloroso, y también de roble europeo de jerez oloroso. Esto se debe al hecho de que cada tipo de barril forma diferentes características de sabor y aroma en el whisky. El whisky Macallan obtiene su color del envejecimiento.
Después del envejecimiento, los aguardientes de diferentes barricas se mezclan en proporciones especiales y se someten a un proceso de "armonización" de 3 a 6 meses. Las proporciones de alcoholes son determinadas por el blend master y su equipo a través de catas, para cada lanzamiento estas proporciones son diferentes.
Después de la "armonización" se realiza otra cata. Una bebida que ha pasado con éxito se diluye con agua de manantial a la fuerza deseada y se embotella.
El agua para hacer whisky y diluirlo hasta la concentración deseada se extrae de fuentes subterráneas en la confluencia de los ríos Ringorm Burn y Spey , ubicada en la finca The Macallan Estate .
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