La cocina albanesa ( alb. Kuzhina shqiptare ) es la cocina nacional de los albaneses , común en Albania y Kosovo [1] . Es mediterráneo , influenciado por muchas cocinas, incluidas las cocinas italiana y turca . Muchos términos culinarios albaneses son de origen turco, eslavo e italiano [1] . El Islam influyó fuertemente en la cocina local : muchos albaneses se convirtieron de la ortodoxia y el catolicismo después de la conquista del Imperio Otomano en el siglo XVI [1] .
La cocina albanesa se caracteriza por el uso de especias como la pimienta negra y hierbas mediterráneas como el orégano , la menta , la albahaca y el romero , que se utilizan en la preparación de carnes y pescados, aunque en ocasiones también se utilizan el pimiento rojo y el ajo .
Las verduras se utilizan en casi todas las comidas. Por lo general, todas las verduras se cultivan en las regiones mediterráneas del país y se venden en los mercados locales. Los lugareños suelen comprar verduras frescas en los mercados por la mañana, pero los mercados están abiertos todo el día.
La comida principal de los albaneses es el almuerzo , que suele constar de gele ( alb. gjellë ), que es el plato principal y se prepara con diversas verduras, y una ensalada de verduras frescas como tomates , pepinos , pimientos verdes y aceitunas . La ensalada se aliña con sal , aceite de oliva , vinagre y/o zumo de limón . En la mesa se sirven pequeños bocadillos - meze [1] . Los bocadillos de berenjena son populares .
La carne es muy utilizada en platos, en particular se utilizan los intestinos y la cabeza, que se consideran un manjar. Los productos lácteos son parte integral de la cocina, generalmente acompañados de pan y bebidas alcohólicas como la rakia . Los productos del mar se distribuyen principalmente en las regiones costeras y ciudades del país como Durres , Vlore , Shkodra , Lezha y Saranda .
El pan de trigo blanco ( Alb. bukë gruri ) o maíz ( Alb. bukë misri ) es importante en la cultura albanesa, en particular, la frase a menudo traducida del albanés como "ve a comer" suena como "ve a comer pan" ( Alb. për të ngrënë buke ). La mesa albanesa suele incluir pan, queso (especialmente feta ), yogur "kos" elaborado con leche de oveja o vaca y pasta [1] . La pasta se sirve como parte de otros platos y como aperitivo. El popular aperitivo " canelones potoscos " es una pasta de gran diámetro horneada y rellena de ternera [1] . Otro plato famoso es el burek con queso y huevo [1] .
Desde la época otomana, el arroz (a partir del cual se preparan el plov y otros platos ) ha entrado en la cocina albanesa , así como los dulces turcos [1] .
Los alimentos suelen ser tomados por todos los miembros de una familia numerosa, por lo que para su preparación se utilizan grandes utensilios: cubas, calderos, etc. [1] .
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