| acidófilo | |
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Acidophilus (del latín acidus - agrio y griego φιλέω - amor) es un producto de leche fermentada que se elabora fermentando leche de vaca pasteurizada con la ayuda de bacterias especiales ( acidophilus bacillus ( Lactobacillus acidophilus ), hongos kéfir , estreptococos del ácido láctico ). Para obtener un producto, la leche de vaca pasteurizada se fermenta a una temperatura no inferior a 32 °C durante 10 a 12 horas.
La producción de acidophilus se estableció por primera vez[ ¿cuándo? ] en la URSS y algunos países socialistas .
Al igual que otros productos lácteos fermentados, el cuerpo humano absorbe acidophilus mucho mejor que la leche normal debido a la fermentación de la lactosa . Por lo tanto, este producto se usa en nutrición médica y dietética, incluso para niños. Acidophilus normaliza la actividad digestiva del tracto gastrointestinal , mejora los procesos metabólicos del cuerpo, ayuda a restaurar la inmunidad natural.
Acidophilus bacillus, que es parte del iniciador de acidophilus, tiene una alta actividad antagónica contra una amplia gama de bacterias patógenas y oportunistas, incluidos los estafilococos (incluido Staphylococcus aureus ). Una vez en el intestino humano, acidophilus bacillus secreta aminoácidos (nisina, lisina, lactalina, nicosina), desplaza microbios dañinos y suprime los procesos de putrefacción [1] . El bacilo acidófilo se diferencia del bacilo búlgaro en que puede desarrollarse en el intestino durante algún tiempo, estimulando el trabajo secretor del estómago y el páncreas [2] .
Junto con acidophilus, se producen leche acidophilus, yogur acidófilo y pasta acidophilus .
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