Batata

Batata

batata floreciente
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:solanáceasFamilia:enredaderaSubfamilia:enredaderaTribu:IpomoeaGénero:IpomoeaVista:Batata
nombre científico internacional
Ipomoea batatas ( L. ) Lam.

La batata ( lat.  Ipomoéa batátas ) es una especie de plantas tubérculos del género Ipomoea de la familia Bindweed ; también conocido como "kumara" y "batata". Valiosa cosecha de alimentos y forrajes . El nombre "ñame" se toma prestado de la lengua taína [2] . Además de los tubérculos, las hojas tiernas y los brotes también se usan como alimento: se comen como verduras .

Las batatas se llaman "batatas", pero con las papas reales ( Solanum tuberosum ) están muy lejanamente relacionadas, no solo pertenecen al género Solanum , sino también a la familia de las solanáceas ( Solanaceae ); al mismo tiempo, ambas especies pertenecen al mismo orden taxonómico de Solanaceae ( Solanales ).

Aunque las variedades más oscuras de batatas a veces se denominan "ñames" en algunas partes de América del Norte, son muy diferentes desde el punto de vista botánico del verdadero ñame ( Dioscorea spp.) perteneciente a la familia Dioscorea [3] .

La planta es una planta trepadora perenne herbácea con hojas alternas en forma de corazón o lobuladas palmeadas y flores herbáceas de tamaño mediano . La raíz tuberosa comestible es larga y puntiaguda, con piel lisa. Las variedades de camote con pulpa blanca o amarilla pálida son menos dulces y húmedas que aquellas con pulpa roja, rosada o anaranjada [4] .

Las batatas son nativas de las regiones tropicales de América [5] [6] . De unos 50 géneros y más de 1000 especies de enredadera, la batata es la única planta cultivada de gran importancia; algunas otras se usan localmente, pero muchas son venenosas. El género Ipomoea , que incluye la batata, también incluye[ ¿Qué? ] varias flores de jardín llamadas resplandor de la mañana , aunque el término no se suele aplicar a la batata. Algunos cultivares de batatas se cultivan como plantas ornamentales llamadas "resplandor de la mañana tuberosa" y se utilizan en horticultura.

Descripción botánica

La batata es una enredadera herbácea con tallos rastreros largos (1-5 m), látigos que enraízan en los nudos. La altura del arbusto es de 15-18 cm Las raíces laterales de la batata se espesan mucho y forman tubérculos con pulpa comestible blanca, amarilla, naranja, rosa, crema, roja o morada. Un tubérculo pesa de 200 ga 3 o más kg.

Las hojas tienen forma de corazón o palmadas, en pecíolos largos.

Las flores se sientan en las axilas de las hojas; corola grande, en forma de embudo, de color rosa, lila pálido o blanco. Muchas variedades no florecen. Polinización cruzada , predominantemente por abejas . La floración en la zona templada es rara.

El fruto  es una caja de cuatro semillas; las semillas son negras o marrones, de 3,5 a 4,5 mm de diámetro .

Distribución

La patria de la batata es probablemente Perú y Colombia ( Andes ), desde donde se extendió por toda la región en la era precolombina , llegando a las Indias Occidentales , el sur y el este de Polinesia , Isla de Pascua y Nueva Zelanda .

Cómo se propagó la batata a distancias tan largas sigue siendo tema de debate científico. Se ha descartado la hipótesis de que los tubérculos fueran dispersados ​​por las corrientes oceánicas , ya que supuestamente se estropean en el agua del mar. Sin embargo, en 2014, los científicos demostraron que los tubérculos de la gloria de la mañana biloba ( Ipomoea pes-caprae ) pueden germinar incluso después de una exposición prolongada al agua [7] . Según los genetistas, la batata surgió hace más de 800 mil años, y los tipos de batata americana y polinesia divergieron.[ ¿dónde? ] bien. Hace 100 mil años [8] . Posiblemente, las semillas de camote llegaron a Polinesia por agua o con la ayuda de pájaros [9] .

Más tarde, los españoles trajeron la batata a España y Filipinas , desde donde esta planta se extendió ampliamente desde los países mediterráneos hasta el Lejano Oriente ( Japón y Taiwán ).

Ahora la batata se conoce solo en forma cultural. Se cultiva en regiones tropicales y subtropicales del globo, a veces en áreas cálidas de la zona templada. Se cultiva especialmente en China , India e Indonesia .

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en 2013 se cosecharon en el mundo más de 103 millones de toneladas de tubérculos de boniato (China - 70,5 millones de toneladas, países africanos - 20 millones de toneladas) de una superficie de alrededor de 8,2 millones de hectáreas (China - 3,35 millones de hectáreas).

Historia

En América Central , la batata domesticada estuvo presente hace al menos 5.000 años [ 10] . La batata se origina, posiblemente, en el área entre la península de Yucatán en México y la desembocadura del río Orinoco en Venezuela [11] .

La batata se cultivaba en Polinesia antes de la llegada de los europeos y generalmente se propaga por esquejes de vid en lugar de semillas [12] . El análisis de radiocarbono ha demostrado que la batata era común en las Islas Cook antes de 1400 CE. mi. [13] Una hipótesis común es que la batata fue traída por esquejes a la Polinesia Central por polinesios que viajaron hacia y desde América del Sur, y se extendieron desde allí a través de Polinesia hasta la Isla de Pascua, Hawái y Nueva Zelanda [14] [15] . Se supone que la batata pudo haber estado presente en Polinesia miles de años antes de la llegada de los humanos [16] , pero según otras fuentes, esto sucedió después [17] .

Aplicación entre los aztecas

En la obra “ Historia general de los asuntos de la Nueva España ” (1547-1577), Bernardino de Sahagún , basándose en la información azteca sobre las propiedades de las plantas, aportó diversos datos sobre el camote, en particular, que:

Hay otras raíces comestibles que se forman como nabos bajo tierra y se llaman camotli: son batatas locales, se comen hervidas, crudas y fritas [18] .

Batatas en la cultura

La batata, o boniato, se cultiva principalmente por sus tubérculos dulces y ricos en almidón (contienen hasta un 30 % de almidón y un 6 % de azúcar [19] ).

Tubérculos


Batatas frescas [20]
Composición por 100 g de producto
El valor de la energía 86 kcal 359 kJ
Agua 77,28g
Ardillas 1,57 gramos
Grasas 0,05g
carbohidratos 20,12g
- almidón 12,65g
- azúcar 4,18 gramos
- fibra dietética 3 gramos
vitaminas
Retinol ( A ), microgramos 709
Tiamina ( B 1 ), mg 0.078
Riboflavina ( B 2 ), mg 0.061
Niacina ( B 3 ), mg 0.557
Piridoxina ( B 6 ), mg 0.209
Folacina ( B 9 ), mcg once
Ácido ascórbico (vit. C ), mg 2.4
Vitamina K , microgramos 1.8
oligoelementos
calcio , miligramos treinta
hierro , miligramos 0,61
magnesio , miligramos 25
fósforo , mg 47
potasio , mg 337
sodio _ 55
cinc , miligramos 0.3
Otro
colina 12,3 miligramos
Selenio 0,6 µg
Fuente: base de datos de nutrientes del USDA

Tubérculos de batata : hasta 30 cm de largo, jugosos, con pulpa tierna y piel delgada. No tienen ocelos y los brotes se desarrollan a partir de yemas ocultas. Los tubérculos de diferentes variedades pueden variar mucho en forma: redondos, acanalados, en forma de huso; según el color de la pulpa: blanco, amarillo, naranja, crema, rojo, morado; sabor - de fresco a muy dulce; textura - de suave y jugosa a seca y dura; por color de piel - casi todos los colores del arcoíris. La mayoría de las variedades cultivadas son más o menos dulces debido a su contenido en sacarosa , glucosa y fructosa . En la ruptura del tubérculo (o en el tallo cortado) aparece un jugo lechoso .

La composición de los tubérculos puede variar según la variedad específica [21] y las condiciones de crecimiento (clima, técnicas agrícolas utilizadas). Las variedades de batatas amarillas y anaranjadas son especialmente ricas en betacaroteno ( una provitamina de la vitamina A), y en este indicador son comparables y, a veces, incluso superiores a las zanahorias. Los cultivares de pulpa morada contienen antocianinas , que se mantienen bien incluso cuando se cocinan y tienen luz brillante, por lo que se recomiendan cada vez más como base de una dieta saludable con propiedades antioxidantes que reducen el riesgo de cáncer, úlceras, enfermedades cardiovasculares, enfermedades oculares relacionadas con la edad. [22] . En términos de contenido de carbohidratos , calcio y hierro, la batata es notablemente superior a las papas , y su contenido calórico es 1.2-1.5 veces mayor.

En los países tropicales , donde la batata crece como planta perenne, la masa de un tubérculo puede alcanzar los 10 kg ; en climas templados , donde las heladas invernales interfieren con la vegetación , los tubérculos son más pequeños, pero pueden alcanzar un peso de 1-3 kg o más (dependiendo de la adaptabilidad de la variedad y la duración del período libre de heladas en un área particular).

Cultivo

La batata es termófila y normalmente crece y se desarrolla a una temperatura no inferior a 20 °C, óptimamente 25-30 °C. En los trópicos, se cultiva como planta perenne , en la zona templada - en cultivo anual . La mayoría de las variedades de batata casi han perdido la capacidad de reproducirse sexualmente, y muchas variedades no florecen en absoluto, por lo que la batata se reproduce vegetativamente: brotes de tubérculos germinados y segmentos de pestañas.

Dependiendo de la variedad y las condiciones de cultivo, los tubérculos maduran entre 2 y 9 meses. La batata cosechada y seca se almacena a una temperatura de 13-16 ° C y una humedad relativa de 85-90% hasta por seis meses o más.

Tecnología agrícola para el cultivo industrial

El esquema de cultivo [23] [24] es muy utilizado en el mundo , el cual pasa por las siguientes etapas:

  1. Conseguir esquejes . Primero, se crean crestas especiales para plántulas, donde germina parte de los tubérculos de la última cosecha. Tales crestas se ubican en un invernadero o en un campo donde se cubren con una película. Durante 5-6 semanas, crecen brotes largos de los tubérculos, que se cortan. La longitud óptima del mango es de 20-30 centímetros. Plantar batatas con tubérculos enteros o sus partes, como las papas, es ineficiente [25] debido a las características del crecimiento del cultivo: el rendimiento de tales plantas será impredecible (altamente variable) y la calidad de los tubérculos será muy baja. La siembra por esquejes también evita la propagación de enfermedades a través de los tubérculos. En países donde el cultivo es posible durante todo el año, se pueden usar como esquejes partes de vides de plantas maduras de otros campos.
  2. Plantación de esquejes , que se puede realizar con una plantadora especial. No se requiere su enraizamiento preliminar: los brotes se arraigan rápidamente (desde varias horas hasta un par de días). En el período inicial de desarrollo de los esquejes (los primeros 40-60 días), es importante mantener la tierra húmeda. El esquema de plantación es diferente y depende de las condiciones climáticas y las características de crecimiento de una variedad en particular.
  3. El período principal de desarrollo  , desde el día en que se plantan los esquejes hasta el comienzo de la cosecha, toma de 90 a 150 días (dependiendo de la variedad y la tecnología agrícola).
  4. Recolección y tratamiento : el cultivo cosechado se somete a un procedimiento de "tratamiento": los tubérculos se envejecen en condiciones especiales para que se curen los arañazos y las rozaduras. Dichos tubérculos se almacenan mucho mejor y por más tiempo.
  5. Preparación previa a la venta: para mantener la comerciabilidad de los tubérculos, a veces se practica tratarlos con inhibidores de germinación antes de enviarlos a las tiendas.
Cultivo en Rusia

Existe una experiencia exitosa de cultivo de batata en el norte de Bashkortostán según un esquema similar al industrial: cuando los tubérculos germinaron durante 5 semanas en una habitación cálida y los esquejes cortados se plantaron sin enraizar en campo abierto. Con esta siembra, 110-120 días después de sembrar los esquejes, la batata mostró un rendimiento [26] comparable al de los estados del sur de los Estados Unidos.

También se practica el manejo del camote a través de plántulas [27] . En las condiciones de Khakassia , se pueden obtener buenos rendimientos de tubérculos cultivando batata mediante esquejes de enraizamiento (la duración del período de plántula es de 100 a 110 días) y sembrando en campo abierto en la primera década de junio (después del final de la amenaza de heladas primaverales) [28] .

La experiencia canadiense de cultivo de batatas también es útil para Rusia [29] (el clima de Canadá es similar al de Rusia). Al mismo tiempo, los esquejes se plantan en camellones, cuyo suelo está bien cubierto con una película de plástico transparente, la parte aérea de las plantas permanece al aire libre. Tal calentamiento del suelo puede acelerar significativamente la maduración del cultivo y compensar las fluctuaciones de temperatura.

Uso

Los tubérculos de camote se usan ampliamente como alimento. Al gusto, dependiendo de la variedad, las batatas cocidas recuerdan un poco a las batatas congeladas , de ahí su segundo nombre: "batata". Las batatas crudas se parecen a las zanahorias tanto en color como en sabor; la batata asada sabe similar a la calabaza asada .

Además de fritos, los boniatos se comen crudos, hervidos y al horno , y también se añaden a los cereales . Hay recetas para hacer soufflé , papas fritas, mermelada, malvaviscos y otros platos a base de camote. El almidón ( lat.  Amylum Batatae ) [19] , la harina, el azúcar , la melaza y el alcohol también se obtienen de los tubérculos . Las hojas tiernas y los tallos de batata, después de hervir o remojar, eliminando el jugo lechoso amargo, se usan para ensaladas.

Las semillas de las variedades con flores se utilizan como sustituto del café .

Todas las partes de la batata se alimentan al ganado; la masa verde se puede colocar en compost y, a diferencia de las papas, no se ve afectada por enfermedades fúngicas.

El almidón de boniato en forma de extractos mucosos se utiliza en medicina como envolvente y emoliente [19] .

En América del Sur , el jugo de camote se mezcla con jugo de limón para teñir telas . Al variar las proporciones del jugo, puede obtener cualquier tono, desde rosa hasta negro [30] .

Producción

8 países líderes en la producción de camote - 2011
País millones de toneladas de camote
Porcelana 81.7
Uganda 2.8
Nigeria 2.8
Indonesia 2.0
Tanzania 1.4
Vietnam 1.3
India 1.1
EE.UU 1.0
fuente:
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ Felipe Durkin. La guía de Oxford a la etimología . - OUP Oxford, 2011. - Pág. 147. - ISBN 978-0-1992-3651-0 . Archivado el 23 de agosto de 2021 en Wayback Machine .
  3. ↑ Emory Dean Keoke, Kay Marie Porterfield. Enciclopedia de las contribuciones de los indios americanos al mundo: 15 000 años de inventos e innovaciones . - Infobase Publishing, 2009. - Pág. 256. - ISBN 0-8160-4052-4 . Archivado el 24 de agosto de 2021 en Wayback Machine .
  4. ↑ Gad Loebenstein; George Thottappilli. El camote  (inglés) . - 2009. - Pág  . 391 -425. - ISBN 978-1-4020-9475-0 .
  5. ↑ Ipomoea batatas . purdue.edu . Consultado el 17 de noviembre de 2019. Archivado desde el original el 30 de enero de 2018.
  6. ↑ Clasificación de la batata (Ipomoea batatas) . uwlax.edu . Fecha de acceso: 17 de noviembre de 2019. Archivado desde el original el 28 de febrero de 2014.
  7. ↑ La dispersión a larga distancia por semillas arrastradas por el mar ha mantenido la distribución global de Ipomoea pes-caprae subsp. brasiliensis (Convolvulaceae) . Consultado el 6 de junio de 2022. Archivado desde el original el 11 de febrero de 2021.
  8. ↑ ¿Qué fue primero: la gente o las batatas? Archivado el 28 de septiembre de 2019 en Wayback Machine , 2018-04-13 .
  9. ↑ La batata arrojó dudas sobre los viajes polinesios a las Américas . Consultado el 14 de abril de 2018. Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2019.
  10. ↑ Camote (enlace descendente) . Grupo Consultivo sobre Investigación Agrícola Internacional. Consultado el 17 de noviembre de 2019. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2005. 
  11. ↑ Austin, Daniel F. (1988). “La taxonomía, evolución y diversidad genética de las batatas y especies silvestres relacionadas” . En P. Gregorio. Exploración, Mantenimiento y Utilización de los Recursos Genéticos del Camote . Primera Conferencia de Planificación del Camote, 1987. Lima, Perú: Centro Internacional de la Papa. páginas. 27-60. Archivado el 9 de abril de 2022 en Wayback Machine .
  12. ↑ Batatas, Not Potatoes . Botgard.ucla.edu. Consultado el 12 de septiembre de 2010. Archivado desde el original el 19 de mayo de 2008.
  13. ↑ Crowe, Andrés. Pathway of the Birds: The Voyaging Achievements of Māori and their Polynesian Ancestros  (inglés) . - Auckland, Nueva Zelanda: Bateman, 2018. - ISBN 9781869539610 .
  14. ↑ van Tilburg, Jo Anne. Isla de Pascua: Arqueología, ecología y cultura  (inglés) . — Washington, DC: Prensa de la Institución Smithsonian, 1994.
  15. ↑ Bassett, Gordon. Jardinería en el borde: Documentación de los límites de la horticultura tropical polinesia kumara en el sur de Nueva Zelanda (enlace no disponible) . Nueva Zelanda: Universidad de Canterbury. Consultado el 17 de noviembre de 2019. Archivado desde el original el 24 de julio de 2011. 
  16. ↑ La historia de la batata pone en duda el contacto temprano entre la Polinesia y las Américas , EurekaAlert! Prensa celular (12 de abril de 2018). Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2018. Consultado el 23 de septiembre de 2018.
  17. ↑ Matisoo-Smith, Lisa ¿Cuándo llegaron las batatas al Pacífico? - Expert Reaction . sciencemediacenter.co.nz . Centro de Medios Científicos. Consultado el 30 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 29 de marzo de 2019.
  18. ↑ Sahagún, 2013 , p. 81.
  19. ↑ 1 2 3 Blinova K. F. et al.Diccionario botánico-farmacognóstico: ref. subsidio / ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M. : Superior. escuela, 1990. - S. 171. - ISBN 5-06-000085-0 . Copia archivada (enlace no disponible) . Consultado el 27 de mayo de 2012. Archivado desde el original el 20 de abril de 2014. 
  20. ↑ Composición química del tubérculo de camote crudo Archivado el 28 de febrero de 2015 en Wayback Machine , según el Laboratorio de datos alimentarios del USDA.
  21. ↑ Comparación del valor nutricional de tres variedades diferentes de batatas . Archivado el 19 de marzo de 2018 en Wayback Machine , cultivadas en las mismas condiciones.
  22. ↑ Anthocyanins in Purple Sweet Potatoes Archivado el 10 de julio de 2014. , un estudio del Instituto de Química de Alimentos (Alemania).
  23. ↑ Video archivado el 9 de julio de 2014 en Wayback Machine , que muestra todas las etapas del cultivo de camote, del Centro Agrícola de la Universidad de Luisiana (EE. UU.).
  24. ↑ Película educativa Archivada el 24 de octubre de 2010 en Wayback Machine sobre el cultivo de ñame en China.
  25. ↑ Directrices para el cultivo de esquejes Archivado el 29 de febrero de 2012 en la Wayback Machine de la Asociación de Productores de Camote de Carolina del Norte (EE. UU.).
  26. ↑ K. A. Mavreshko, P. V. Mavreshko . Datos de rendimiento de camote Copia de archivo fechada el 19 de marzo de 2018 en Wayback Machine cuando se cultiva en el norte de Bashkortostán, en la ciudad de Agidel .
  27. ↑ Vorobyov A. Yu. Cómo preparar camote para plantar en campo abierto Copia archivada del 21 de noviembre de 2017 en Wayback Machine
  28. ↑ Akimova O. I. Cultivo de camote en Khakassia Copia de archivo fechada el 22 de enero de 2012 en Wayback Machine .
  29. ↑ Ken Allen. Cultivo de batatas, incluso en el norte . Archivado el 19 de marzo de 2018 en Wayback Machine (traducción).
  30. ↑ Alfeo Hyatt Verrill. Alimentos que Estados Unidos le dio al mundo: las historias extrañas, fascinantes y, a menudo, románticas de muchas plantas alimenticias nativas americanas, su origen y otros hechos interesantes y curiosos sobre ellas . - LC Página, 1937. - 342 p. Archivado el 22 de diciembre de 2020 en Wayback Machine .

Literatura

Enlaces

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