Cacao

Cacao
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:MalvotsvetnyeFamilia:malváceasSubfamilia:ByttnerioideaeTribu:TeobromateaeGénero:teobromaVista:Cacao
nombre científico internacional
Theobroma cacao L. (1753)
Sistemática en Wikiespecies Imágenes en Wikimedia Commons ES   505487 NCBI   3641 EOL   484592 SONRISA   t:101885 IPNI   320783-2 TPL   kew-2519807

El cacao [2] [3] , o árbol de chocolate [3] [4] [5] , o cacao real [4] ( lat.  Theobrōma cacāo ) es una especie de árboles de hoja perenne del género Theobroma ( Theobroma ). Anteriormente, este género estaba incluido en la familia Sterculiaceae ( Sterculiaceae ), ahora se le asigna a la subfamilia Byttnerioideae de la familia Malvaceae ( Malvaceae ) [6] .

La planta es originaria de las regiones subecuatoriales de América del Sur , cultivada en todo el mundo en los trópicos de ambos hemisferios para la producción de semillas utilizadas en la industria de la confitería (principalmente como componente principal del chocolate ) y medicina. La palabra "cacao" también se refiere a las semillas del árbol del cacao y al polvo que se obtiene de ellas ; la bebida en sí lleva el mismo nombre .

Para la producción de la bebida de cacao también se cultivan algunas otras especies del género Theobroma: Theobroma bicolor y Theobroma subincanum . Para obtener una bebida caliente y una pasta nutritiva como el chocolate en América del Sur, se cultiva otro tipo de teobroma: el cupuaçu ( Theobroma grandiflorum ). Los frutos de todas estas plantas contienen la sustancia tónica teobromina [comm 1] .

Título

El nombre científico del género Theobroma ( griego antiguo θεόβρωμα  - "alimento de los dioses") fue dado por Carl Linnaeus . El epíteto específico cacao es de origen azteca y es un nombre distorsionado para las semillas de esta planta: kakahuatl . Los aztecas, en cambio, tomaron prestada esta palabra de la lengua maya , y éstos, quizás, de los olmecas [7] . Según otra versión, el nombre de cacao (como chocolate ) fue tomado por los mayas de las lenguas astecas y se remonta a * kawa "huevo", ya que las semillas de cacao se asemejan a pequeños huevos de aves [8] .

Como nombre ruso de la especie, además de la palabra "cacao", a veces se usa la expresión "árbol de chocolate".

Descripción biológica

Un árbol grande que crece silvestre en la costa de México , en los bosques tropicales de América Central y del Sur . Alcanza una altura de 12 m.Las ramas y hojas se sitúan en la periferia de la copa , donde hay más luz.

Las hojas son alternas, delgadas, perennes, oblongo-elípticas, enteras.

Las flores son pequeñas, de color blanco rosado, que sobresalen directamente de la corteza y de las grandes ramas del árbol en forma de racimos. El número de partes en el cáliz , la corola y el gineceo es en su mayoría cinco. Los pétalos están equipados con extensiones cóncavas en forma de cuchara en la base, convirtiéndose en un tallo estrecho que termina en una rama plana y ensanchada. El androceo consta de tres o cuatro estambres y cinco estaminodios (estambres subdesarrollados). El ovario contiene muchos óvulos en cada uno de los cinco nidos.

Fórmula floral : [9] . Las flores no son polinizadas por abejas, sino por pequeños mosquitos mordedores de la subfamilia Forcipomyiinae .

El cacao se caracteriza por la caulifloria  : los frutos no se adhieren a las ramas, sino directamente al tronco del árbol. El fruto es grande, parecido a una baya, similar en forma a un limón , pero provisto de surcos longitudinales, entre los cuales pasan crestas; contiene de 20 a 60 semillas grandes ( granos de cacao ), dispuestas en varias hileras y rodeadas de pulpa blanquecina. El tejido nutricional en ellos está poco desarrollado y los cotiledones están plegados. El fruto se asemeja a un pepino grande o un melón alargado , madura completamente en 4 meses.

Historia del cacao

Un estudio de ADN de varias variedades de cacao mostró que el cultivo humano del árbol comenzó en las selvas tropicales de Perú [10] . Los estudios genómicos han demostrado que T. cacao es más diverso en la región superior del Amazonas en el noroeste de América del Sur. Históricamente, el cacao proviene de la Amazonía : la evidencia más temprana de su cultivo se encontró en el sitio de Santa Ana (La Florida) ( en: Santa Ana (La Florida) ) de los antiguos indios de la cultura de Mayo Chinchipe - Marañón, quienes vivió en el sureste de Ecuador ca. Hace 5,3 mil años [11] .

En América Central, los hallazgos arqueológicos de vasijas con rastros de teobromina sugieren el uso de esta planta por parte de los protoolmecas a partir del siglo XVIII a.C. La base de la bebida no eran los granos de cacao, sino la pulpa de la fruta que contiene azúcar, a partir de la cual se prepara una especie de puré en los países tropicales en la actualidad.

Los mayas consideraban sagrado el cacao y lo usaban en ceremonias de adoración, matrimonio y bodas [12] . En el arte maya, existe una analogía entre los frutos del cacao y el corazón , entre el chocolate líquido y la sangre (posiblemente asociado con el tinte rojizo de la bebida) [12] . En las vasijas para el cacao se han conservado imágenes de dioses, que se cortan el cuello y dirigen la sangre que salpica hacia los frutos del cacao [13] .

Desde el siglo XIV, los aztecas veneran el cacao como un regalo del dios Quetzalcóatl . El cacao se asoció con la tierra y lo femenino, mientras que el maíz  se asoció con el cielo y lo masculino [14] . Se afirmó que 11 millones de granos de cacao se consumían anualmente en el palacio del gobernante de Nesaualpilli [12] . No se usaban para sacrificios, sino como medio de pago y para la preparación de una bebida agridulce picante que difería en sabor del ahora conocido cacao. Esta bebida se elaboraba a partir de una mezcla de agua, cacao, maíz , vainilla , pimientos picantes con la adición de sal. Sólo la élite tenía derecho a consumirlo [12] .

Los primeros europeos en conocer el "oro pardo" (en 1519) fueron los soldados de Cortes . En el tesoro de Tenochtitlan de Moctezuma II , el último líder de los aztecas, los españoles encontraron 25.000 quintales de cacao, que se recaudaban de la población como impuestos. Un esclavo costaba en términos de este "dinero" alrededor de 100 granos de cacao.

En la obra “ Historia general de los asuntos de la Nueva España ” (1547-1577), Bernardino de Sahagún , basándose en la información azteca sobre las propiedades medicinales de las plantas, brinda diversos datos sobre el cacao:

El árbol del que crece el cacao se llama cacahuacahuitl , tiene ramas gruesas, hojas anchas, es de tamaño mediano y forma copa. El fruto que produce es similar a una mazorca de maíz, o un poco más grande, como una mazorca de maíz joven. Se llama Cacahuasintli . Tiene granos de cacao por dentro, son como granos de maíz, morados por fuera y rojo vivo o escarlata por dentro, unos rojizos, otros blanquecinos, otros azulados. Con el tiempo, comenzó a llamarse cacao. Es comestible, lo beben. Cuando está fresco, si bebes mucho, especialmente cuando es verde, entonces intoxica a la gente, se apodera de la gente, intoxica a la gente, hace que la gente gire la cara, la gente pierde el corazón, enloquece a la gente. Pero si bebes con moderación, restaura la fuerza y ​​refresca, calma el corazón de las personas, suaviza a las personas. Por eso dicen: "Bebo cacao, me humedezco los labios, cobro fuerzas" [15] .

Si bien los granos de cacao se importaban exclusivamente de Mesoamérica , la bebida a base de cacao era costosa y solo estaba disponible para la "crema" de la sociedad española, incluido el círculo inmediato del rey Carlos I. Al principio, era costumbre sazonar el cacao con especias preciosas: vainilla y canela , que los comerciantes portugueses suministraban a Europa.

Después de que aprendieron a añadir azúcar a la bebida, la moda del chocolate se extendió en las capitales europeas del siglo XVII como bebida tónica caliente. En aquella época, el café era prácticamente desconocido en Europa, y el té traído de China se consideraba una costosa curiosidad oriental. No había bebidas propias de este tipo en Europa [comm 2] . En la corte de Versalles de Luis XIV , el chocolate líquido tenía fama de poción de amor [16] .

En 1828, el holandés Conrad van Houten inventó una tecnología para extraer manteca de cacao y cacao en polvo de los granos de cacao , a partir de los cuales se podía obtener chocolate sólido o en barra . A medida que mejoró la “tecnología holandesa”, la bebida caliente dio paso a un producto sólido, al que universalmente se le asignó el antiguo nombre de “chocolate”. Las bebidas a base de cacao en polvo eran mucho más económicas que el chocolate caliente de épocas anteriores; el público en general podía permitírselos.

Para satisfacer las crecientes necesidades de la población europea, en los siglos XVII-XIX, el árbol del chocolate se cultivaba en las colonias utilizando mano de obra esclava. Inicialmente, Ecuador y Venezuela fueron los principales centros de producción de cacao , luego fueron reemplazados por Belem y Salvador en Brasil .

Cultivo de cacao

La patria del cacao es la selva amazónica , pero después de los grandes descubrimientos geográficos , el cacao y el café , por así decirlo, intercambiaron áreas: el cacao se cultiva más intensamente en África subcuatorial , donde se cosecha el 69% de la cosecha mundial de granos de cacao [17 ] . El mayor productor es Côte d'Ivoire , que representa alrededor del 30% de la cosecha anual en todo el mundo. Otros productores importantes son (en orden descendente): Indonesia , Ghana , Nigeria , Brasil , Camerún , Ecuador , República Dominicana , Malasia y Colombia . El rendimiento promedio más bajo se observa en América Central [17] .

El árbol del chocolate se cultiva en casi todos los países subecuatoriales que se encuentran entre los 20º de latitud norte y sur. Solo en estas latitudes el clima es bastante cálido y húmedo. Los árboles de cacao no soportan la acción directa de la luz solar, esta característica se tiene en cuenta en las plantaciones, la sombra necesaria se logra mediante plantaciones mixtas de cocoteros , plátanos , cauchos , mangos y aguacates . Árboles locales y parcialmente utilizados. Por lo tanto, se crea una cierta protección contra el viento y la altura de los árboles se limita a 6 metros, lo que facilita la cosecha. Sin esta medida, el árbol del cacao podría alcanzar los 15 metros de altura.

En condiciones favorables, el árbol de cacao de hoja perenne florece durante todo el año y da frutos durante todo el año. Las primeras flores aparecen en el árbol a la edad de 5-6 años. Los frutos se forman dentro de 30-80 años. Cuando están maduros, de color amarillo verdoso o rojo, según la variedad, los frutos alcanzan los 30 cm de longitud y pesan hasta 500 gramos. La pulpa de la fruta contiene hasta 50 granos de cacao. El árbol da altos rendimientos, a partir del año 12 de vida. Cosechado dos veces al año, la primera vez al final de la temporada de lluvias antes del inicio de las sequías y la segunda vez antes del inicio de la temporada de lluvias. La primera cosecha se considera de mejor calidad.

El cultivo de árboles de cacao es un trabajo muy duro y mal pagado. Solo se forman unas pocas docenas de frutos en cada árbol anualmente (a pesar de que puede haber hasta seis mil flores). Para obtener 1 kg de cacao rallado se necesitan unas 40 frutas (unas 1200 semillas de cacao). La forma en que se cultiva el cacao difiere de un continente a otro. En América, estas son predominantemente grandes plantaciones, mientras que en África  , pequeñas empresas pequeñas. Las plantaciones aún utilizan mano de obra infantil , razón por la cual las corporaciones multinacionales que compran granos de cacao son criticadas regularmente por activistas de derechos humanos [18] .

Cosecha y procesamiento

Creciendo directamente del tronco del árbol, la fruta es cortada por recolectores experimentados usando un machete . La cosecha debe hacerse sin dañar la corteza del árbol para evitar infecciones.

Los frutos recolectados se cortan con un machete en varias partes y se colocan sobre hojas de plátano o se apilan en barriles. La pulpa blanca y azucarada de la fruta comienza a fermentar y alcanza una temperatura de 50 °C. La germinación de las semillas es inhibida por el alcohol liberado durante la fermentación , mientras que los granos pierden parte de su amargor. Durante esta fermentación de 10 días, los granos obtienen su aroma, sabor y color típicos.

El secado se realiza tradicionalmente al sol, y en algunas zonas, debido a las condiciones climáticas, en hornos de secado. Sin embargo, el secado en hornos de secado tradicionales puede hacer que los granos resultantes no sean aptos para la producción de chocolate debido al sabor ahumado. Este problema se resolvió solo con la llegada de los modernos intercambiadores de calor.

Después del secado, los granos pierden alrededor del 50% de su tamaño original, y luego se envasan en bolsas y se envían a países productores de chocolate en Europa y América del Norte: el 18% de la cosecha mundial es comprada por los Países Bajos , el 9% por Great Gran Bretaña [20] . En los países importadores, los granos se transforman en masa de cacao, manteca de cacao , cacao en polvo , cáscara de cacao , etc.

Productos básicos de cacao

Un valioso producto obtenido del prensado de habas molidas , la manteca de cacao  , sirve como base para el chocolate y también se usa ampliamente en perfumería para la preparación de ungüentos cosméticos y en farmacología . El residuo seco después del prensado se muele y se utiliza en forma de cacao en polvo para la preparación de bebidas de cacao , así como en la producción de alimentos. Las cáscaras de los granos se trituran para su uso posterior como alimento para el ganado (ver cáscara de cacao ).

Los habitantes del estado mexicano de Oaxaca mezclan cacao fermentado con harina de maíz desde tiempos inmemoriales para obtener una bebida llamada tejate .

Aspectos médicos

En la antigüedad, el cacao se usaba para tratar las vías respiratorias superiores , enfermedades de la garganta y la laringe . El efecto sobre el organismo de una gran cantidad de cacao es objeto de estudios publicados anualmente. Las conclusiones a las que llegan los científicos no siempre coinciden:

• En la convención anual de cardiólogos estadounidenses en noviembre de 2006, se presentó un informe que indicaba que los compuestos bioactivos del chocolate negro con contenido de cacao reducían la agregación plaquetaria en más del 70 % [21] .
• El profesor de la Universidad de Harvard, Norman Gollenberg , en el curso de estudios comparativos [comm 3] concluyó que la epicatequina contenida en el cacao puede reducir la incidencia de cuatro de las cinco enfermedades más comunes en Europa ( accidente cerebrovascular , infarto de miocardio , cáncer y diabetes ) en casi un 10% [ 22] [ 23] . La comunidad científica trató esta publicación con cautela; se necesitarán estudios adicionales para confirmar la hipótesis de Gollenberg [24] .
• En 2010, hubo informes en los medios de comunicación sobre los beneficios del chocolate negro para las personas que padecían enfermedades hepáticas debido a su alto contenido de antioxidantes [25] . Al mismo tiempo, tradicionalmente se aconseja a los pacientes con cirrosis que eviten los productos de cacao [26] .

Tenga en cuenta que los productos comerciales de cacao, incluido el chocolate, a menudo contienen impurezas nocivas para la salud. Como regla general, tienen un alto contenido de azúcar , y se agregan sustitutos de la manteca de cacao (por ejemplo, aceite de palma o de coco hidrogenado ) a las variedades económicas de chocolate [27] [28] [29] .

Clasificación botánica

Sinónimos

Según The Plant List de 2013 [30] , la sinonimia de la especie incluye:

• Cacao Minar  Gaertn.
• Cacao menos  Gaertn.
• Cacao sativa  Aubl.
• Cacao theobroma  Tussac
• Cacao caribaea  Gaertn.
• Cacao Integral  Stokes
• Cacao kalagua  De Wild.
• Cacao leiocarpum  Bernoulli
• Cacao pentágono  Bernoulli
• Cacao saltzmanniana  Bernoulli
• Theobroma sapidum  Pittier
• Theobroma sativa  (Aubl.) Lign. y Le Bey
• Theobroma sativum  (Aubl.) Lign. y Bey

Comentarios

1. ↑ Aislada por primera vez de granos de cacao en 1841 por A. A. Voskresensky .
2. ↑ Solo unos pocos países mediterráneos estaban familiarizados con el polvo de algarroba .
3. ↑ Gollenberg comparó los datos disponibles en informes médicos sobre las causas de muerte en Guna Yale (una región autónoma en la costa este de Panamá ), cuya población consume activamente cacao, y en la parte continental de Panamá que la bordea durante 4 años (2000- 2004). A pesar del hallazgo de una relación estadística entre casos de salud y casos de consumo de cacao, este hallazgo puede ser cuestionado debido a las diferentes condiciones de vida de las poblaciones estudiadas.

Notas

1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
2. ↑ TSB, 1973 .
3. ↑ 1 2 Cacao // Diccionario enciclopédico biológico / Cap. edición MS Gilyarov; consejo editorial: A. A. Babaev et al., 2ª ed., corregida. - M . : Sov. enciclopedia, 1986.
4. ↑ 1 2 Vitkovsky V. L. Plantas frutales del mundo. - San Petersburgo. : Lan, 2003. - S. 573. - 592 p.
5. ↑ Takhtadzhyan A. L. Plantas con flores // Vida vegetal  : en 6 volúmenes  / cap. edición A. L. Takhtadzhyan . - M  .: Educación , 1981. - V. 5. Parte 2: Plantas con flores  / ed. A. L. Takhtadzhyan. - S. 120-123. — 512 págs. — 300.000 copias.
6. ↑ Según la base de datos GRIN . Ver sección Enlaces.
7. ↑ Arqueología del México antiguo y América Central: una enciclopedia - Google  Books . Consultado el 2 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 26 de junio de 2014.
8. ↑ Dakin K., Wichmann S. Cacao y chocolate: Una perspectiva uto-azteca // Mesoamérica antigua, 11:55-75. Prensa de la Universidad de Cambridge., 2000.
9. ↑ Serbin A. G. et al. Botánica médica. Libro de texto para estudiantes universitarios . - Kharkiv: Editorial de NFAU: Golden Pages, 2003. - P.  152 . — 364 pág. — ISBN 966-615-125-1 . (Ruso)
10. ↑ Diversidad | Texto Completo Gratis |  Origen y Domesticación de Cultivos Nativos Amazónicos . Fecha de acceso: 19 de enero de 2014. Archivado desde el original el 1 de febrero de 2014.
11. ↑ Sonia Zarrillo et al. El uso y la domesticación de Theobroma cacao durante el Holoceno medio en la Amazonía superior  Archivado el 30 de octubre de 2018 en Wayback Machine , el 29 de octubre de 2018
12. ↑ 1 2 3 4 Arqueología del México antiguo y Centroamérica (eds. Susan Toby Evans, David L. Webster). Routledge, 2013. ISBN 978-1-136-80186-0 . Página 138.
13. ↑ Descorchando el pasado: la búsqueda del vino, la cerveza y otras bebidas alcohólicas - Patrick E. McGovern - Google  Books . Consultado el 2 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 26 de junio de 2014.
14. ↑ Alcohol and Drugs in North America: A Historical Encyclopedia - Google Books Archivado el 2 de abril de 2015 en Wayback Machine . 
15. ↑ Sahagún, 2013 , p. 74.
16. ↑ Wolfgang Schivelbusch. Sabores del paraíso: una historia social de especias, estimulantes e intoxicantes . ISBN 978-0-679-74438-2 . Página 94.
17. ↑ 1 2 Investigación de productos básicos y examen de productos de confitería: Proc. subsidio para universidades - Svetlana Mikhailovna Malyutenkova - Google Books . Consultado el 2 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015. (Ruso)
18. ↑ Nestlé reconoce las críticas al trabajo infantil en las plantaciones de cacao de Costa de Marfil - Periódico. ru | Noticias _ Fecha de acceso: 19 de enero de 2014. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2014. (Ruso)
19. ↑ Comercio exterior. Granos de cacao según el directorio oec.world . Consultado el 3 de septiembre de 2019. Archivado desde el original el 16 de agosto de 2019. (Ruso)
20. ↑ Investigación de productos básicos y examen de productos de confitería: Proc. subsidio para universidades - Svetlana Mikhailovna Malyutenkova - Google Books . Consultado el 2 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015. (Ruso)
21. ↑ Burdeos B. et al. Consumo casual de chocolate e inhibición de la función plaquetaria  (Inglés)  // Prev Cardiol. : diario. - 2007. - Otoño ( vol. 10 , no. 4 ). - pág. 175-180 . — PMID 17917513 .
22. ↑ Bayard V. et al. ¿Influye la ingesta de flavonoides en la mortalidad por procesos dependientes del óxido nítrico? Cardiopatía isquémica, accidente cerebrovascular, diabetes mellitus y cáncer en Panamá . Archivado el 23 de noviembre de 2017 en Wayback Machine // International Journal of Medical Sciences . - Nº 4 (1). - 27.1.2007. - Pág. 53-58.
23. ↑ Kakao-Flavonoid Epicatechin mit selbem Stellenwert wie die Entdeckung von Penicillin Archivado el 27 de marzo de 2010 en Wayback Machine  - 15 de marzo de 2007.
24. ↑ NOTICIAS DE LA BBC | Salud | Nutriente de cacao para 'males letales  ' . Fecha de acceso: 19 de enero de 2014. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2014.
25. ↑ Es posible que pronto se prescriba chocolate amargo a pacientes hepáticos - Telegraph  (inglés)  (enlace inaccesible) . Fecha de acceso: 19 de enero de 2014. Archivado desde el original el 11 de marzo de 2014.
26. ^ Cirrosis hepática y su desarrollo - Google  Books . Consultado el 2 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015.
27. ↑ Salud | Grasas trans | bebidas calientes |  El Sol |Mujer|Salud . Fecha de acceso: 24 de enero de 2014. Archivado desde el original el 27 de agosto de 2009.
28. ↑ Chocolate: ¡barato significa peligroso! . Fecha de acceso: 25 de enero de 2014. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2014. (Ruso)
29. ↑ Las grasas trans en el chocolate convierten a los golosos en mutantes // NTV.Ru. Fecha de acceso: 24 de enero de 2014. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2014. (Ruso)
30. ↑ Theobroma cacao  L. es un nombre aceptado . La lista de plantas (2013). Versión 1.1. Publicado en Internet; http://www.theplantlist.org/ . Jardines Botánicos Reales, Jardín Botánico de Kew y Missouri (2013). Fecha de acceso: 19 de enero de 2014. Archivado desde el original el 16 de julio de 2013.

Literatura

• Cacao // Italia - Kvarkush. - M.  : Enciclopedia Soviética, 1973. - ( Gran Enciclopedia Soviética  : [en 30 volúmenes]  / editor en jefe A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, vol. 11).
• Bernardino de Sahagún . Una historia general de los asuntos de la Nueva España. Libros X-XI: Saber de los aztecas en medicina y botánica / Ed. y trans. S. A. Kuprienko . - K. : Vidavets Kuprienko S.A., 2013. - 218 p. — (Mesoamérica. Fuentes. Historia. Hombre). - ISBN 978-617-7085-07-1 .
• Mitcherlich, "Der C. und die Chocolade" (1859)
• Trojanowsky, "Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Disertación inaugural" ( Derpt , 1875)
• Benseman, "S. und Schocoladen analysen. Repertonum fur aulyt. Chemie" (1884, p. 213)
• Ziperer, "Untersuchungen über C. und dessen Präparate" (Gamb. & Lpc., 1887)
• Stutzer, "Die Ermittelung der "löslichen" Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen etc." ("Zeitschrift für angewandte Chemie", 1892)
• Kotsyn, "Sobre la falsificación del cacao en Moscú" (ver III informe de la Estación Sanitaria de la Ciudad de Moscú, editado por el Profesor Erisman). Se puede encontrar información muy detallada sobre el cacao, tanto química como microscópica, en los siguientes manuales: König, "Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel" (3ra ed., 1893, vol. II)
• Dammer, "Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel" (Lpts., 1887)
• Tikhomirov, "Una guía para el estudio de la farmacognosia" ( 1888 )
• Eisner, "Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn" (1893, n.° 5)
• Moeller J., Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. (1886).

Enlaces

• Cocoa  (inglés) : información en el sitio web de GRIN . (Consulta: 15 de agosto de 2011)
• Cacao // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.  (Consulta: 2 de agosto de 2009)
• Dagas R. Cacao en la cultura de los indios de Mesoamérica
• ¡Trofeo español o cómo llegó el cacao a Europa!

diccionarios y enciclopedias	Gran danés Gran catalán gran ruso Brockhaus y Efron alrededor del mundo Pequeño Brockhaus y Efron Britannica (en línea)
Taxonomía	EOL GBIF SONRISA iNaturalista NCBI IPNI IRMNG TIS TSN POWO La lista de plantas Trópicos WFO
En catálogos bibliográficos	BNF : 11958020f TIERRA : 4163032-4 J9U : 987007293664405171 LCCN : sh85018593 NDL : 00564710