Suzma
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| Suzma |
|---|
| Principal |
leche fermentada |
Suzma ( azerbaiyano süzmə , Chuv. sirme , Tat . сөзмә , kazajo . сүзбе , kirguís . сүзмө , Turkm . süzme , uzbeko . Se elabora eliminando el suero de ayran ( katyk ) o crema agria [1] .
Cocina
Katyk se sala, se vierte en una bolsa de algodón y se cuelga en un lugar frío durante 24-30 horas. El suero , al filtrarse a través del tejido, drena [2] . La masa de color blanco que queda en la bolsa se asemeja a la calle ( requesón ) en apariencia [3] .
Utilizado como base para salsas, para hacer sopas frías y calientes o bebidas de leche fermentada [4] [3] .
Véase también
Notas
- ↑ Bazhenova T. E. Tipos de diferencias dialectales léxicas como característica del grupo temático "Nutrición" en los dialectos de Samara // Boletín de la Universidad de Samara. Historia, pedagogía, filología. - 2016. - Nº 3.2 . Archivado el 24 de marzo de 2020.
- ↑ Pokhlebkin, 1983 .
- ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Burova T. E., Alexandrova V. V., Gnatenko B. A. El suero de leche es un emulsionante natural para hacer salsas // Industria alimentaria. - 2012. - Nº 10 .
Literatura
- Pokhlebkin VV Suzma // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 342-343. — 456 págs. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin VV Suzma // Cocinas nacionales de nuestros pueblos. - M. : Industria ligera y alimentaria, 1983. - S. 287. - 304 p.