Shubat

La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 28 de febrero de 2020; las comprobaciones requieren 11 ediciones .

Shubat (o chal ) ( turkm . çal , uzb. chal , kaz. shubat, kymyran ) es una bebida de leche fermentada hecha con leche de camella . Bebida tradicional de kazajos y uzbekos . Los turcomanos [1] tienen una bebida similar llamada chal [2] . En Kazajstán, la bebida se consume en verano y se llama shubat [3] . En comparación con el koumiss , el shubat tiene un mayor contenido de grasa (hasta un 8 %). Casi nunca exportado debido a los requisitos de conservación [2] . La nata fermentada también se recoge de la superficie de la bebida - agaran [4] .

Cocina

La leche de camella fresca se vierte en una tina de madera, primero se vierte la levadura, luego se ata o tapa la tapa y luego se deja agriar durante un día. Shubat, a diferencia de koumiss, no se agita, sino que se mezcla bien antes de servir. Shubat es más grueso que koumiss y tiene un color blanco.

Características

Las peculiaridades de la preparación de shubat incluyen el hecho de que la bebida está lista después de 6-8 horas y su vida útil es muy limitada, ya que se agria en un día. La única forma posible de extender su almacenamiento es colocarlo en condiciones con una temperatura que no exceda los +5 ° C, lo cual es imposible sin un refrigerador. Este es un serio obstáculo para la distribución de esta bebida.

Algunas características de shubat [5] :

leche de camella " Shubat (Jal) "
Acidez 18° 28°
Contenido gordo 4,3% 4,3%
Lactosa 2,75% 1,32%
Materia seca distinta de la grasa 8,2% 6,6%
Minerales 0,86% 0.75%
Etanol 1,1%
Vitamina C 5,6 mg% 4,8 mg%

Se afirma que shubat es útil para el asma , la tuberculosis , la inflamación del hígado, la diabetes .

Notas

  1. ↑ Anatoly Michailovich Khazanov. Los nómadas y el mundo exterior  (neopr.) . — 2do. - Prensa de la Universidad de Wisconsin , 1994. - Pág. 49. - ISBN 9780299142841 .
  2. ↑ 1 2 Chal, cocina nacional turcomana  (enlace no disponible desde el 18/03/2018 [1675 días]) Archivado el 13 de octubre de 2007.
  3. ↑ Aliya Meldebekova; Gaukhar Konuspayeva; Émilie Diacono; Bernard Faye. Contenido de metales pesados ​​y oligoelementos en leche de camello y shubat de Kazajstán // Impacto de la contaminación en productos animales (OTAN Ciencia para la paz y la seguridad Serie C: Seguridad ambiental  ) / Yuriy Sinyavskiy; Bernard Faye. - Berlín: Springer, 2008. - P. 117-123. — ISBN 1-4020-8357-2 . -doi : 10.1007 / 978-1-4020-8359-4 .  (enlace no disponible)
  4. ↑ Cocina turkmena en consonancia con la cultura , periódico Neutral Turkmenistan, 09/08/2001. .
  5. ↑ Grigoryants, NN Composición de leche de camella y chal  (ruso)  // Vop. Pozo.. - 1954. - T. 13 . - S. 41-5 .

Literatura

Enlaces