Cóctel ( cóctel inglés ) - una bebida obtenida mezclando varios componentes. La mayoría de las veces, los cócteles son una combinación de licores o uno o más licores mezclados con otros ingredientes como jugo de frutas, jarabe con sabor o crema. Los cócteles varían mucho en diferentes regiones del mundo, y muchos sitios web publican tanto recetas originales como sus propias interpretaciones de cócteles más antiguos y famosos.
Los cócteles son alcohólicos (que contienen bebidas alcohólicas como uno o más ingredientes ) y sin alcohol .
La primera mención escrita de un cóctel como bebida apareció en un artículo de 1803 en The Farmers Cabinet en los Estados Unidos [1] . La primera definición de cóctel como bebida alcohólica apareció tres años después en The Balance and Columbian Repository (Hudson, Nueva York) el 13 de mayo de 1806. [2]
Tradicionalmente, los ingredientes de los cócteles incluían alcohol, azúcar, agua y amargos, [3] sin embargo, esta definición ha evolucionado a lo largo del siglo XIX para incluir la adición de licor. [cuatro]
En 1862, Jerry Thomas publicó una guía para cantineros llamada " Cómo mezclar bebidas" o " El compañero de Bon Vivant ", que incluía 10 recetas de cócteles que usaban amargos para distinguirlos de otras bebidas, como ponches y zapateros.
Los cócteles continuaron evolucionando y ganando popularidad a lo largo de la década de 1900, y en 1917 el término "fiesta de cócteles" fue acuñado por la Sra. Julius S. Walsh Jr. de St. Louis, Missouri . Como el vino y la cerveza se restringieron durante la Prohibición en los Estados Unidos (1920-1933), los cócteles a base de licor se hicieron más populares debido a la falta de disponibilidad, después de lo cual su popularidad disminuyó a fines de la década de 1960. Desde principios hasta mediados de la década de 2000, la cultura de los cócteles creció con un estilo de mixología que combina cócteles tradicionales con otros ingredientes nuevos. [5]
En el mundo actual y en la era de la información, las recetas de cócteles se distribuyen ampliamente en Internet en sitios web. Los bares de cócteles y los restaurantes que los sirven a menudo se presentan y reseñan en revistas y guías. [6] [7] Algunos cócteles, como el Mojito , el Manhattan y el Martini , se han convertido en elementos básicos en la mayoría de los menús de los restaurantes [8] y en un fenómeno de la cultura pop, con el martini asociado específicamente con James Bond y su frase . "agítalo mientras no lo revuelvas " .
Se discute el origen de la palabra cóctel. El primer uso registrado del cóctel sin caballos se puede encontrar en The Morning Post and Gazetteer en Londres, Inglaterra, 20 de marzo de 1798 [9] :
señor pitt
dos pequeñas versiones de "L'huile de Venus"
Lo mismo, uno de los "amores perfectos"
Lo mismo, "cóctel" (la gente lo llama jengibre).
La etimología de la palabra es ambigua, hay más de una docena de versiones del posible origen. Varias historias están muy extendidas, interpretando el origen de la palabra en el espíritu de la etimología popular .
El Oxford English Dictionary sitúa el origen de la palabra cocktail [10] , que significa "bebida mixta", en Estados Unidos y apunta la primera mención de la palabra en este sentido en 1803 en
"El gabinete del granjero" [11] , pero también es posible un origen no estadounidense de la palabra.
Dale DeGroff sugiere que la palabra proviene de fr. coquetier - portahuevos, que Antoine A. Peychaud, el creador de Peychaud's Bitters , supuestamente usó para sus mezclas de coñac con una gota de su amargo, y tiene una conexión con el cóctel Sazerac inventado alrededor de 1800 en Nueva Orleans . [12]
Otra versión es el origen de fr. coquetel , una bebida mezclada popular durante mucho tiempo en Burdeos y que se cree que fue traída a Estados Unidos por oficiales franceses durante la Revolución . También se considera el origen del inglés. cola de gallo - "cola de gallo", ing. cock ale - "cock ale", bebida conocida desde el siglo XVII a base de cerveza y caldo de gallo [13] ing. relaves de gallo - "restos de diferentes bebidas mezcladas" [14] .
Entre las versiones que se ofrecen para explicar las variantes cock tail y cock ale se encuentran la preparación de los primeros cócteles utilizando una pluma de gallo, la conexión de un cóctel con las peleas de gallos (ya sea como nombre de la bebida que se les daba a los gallos, o en relación con la supuesta costumbre de beber en honor al gallo que conservó mayor número de plumas en la cola), y otros. [15] [16]
La primera definición de cóctel , conocida como bebida alcohólica, apareció en The Balance and Columbian Repository (Hudson, Nueva York) el 13 de mayo de 1806; El editor Harry Crosswell respondió a la pregunta "¿Qué es un cóctel?":
Un cóctel es un licor emocionante que consiste en licores de cualquier tipo, azúcar, agua y batidores; también se les llama vulgarmente hondas batidoras y se consideran una excelente poción de campaña, porque hacen que el corazón sea fuerte y valiente, sin engañar a la cabeza. . Dicen que también es muy útil para el candidato demócrata: después de todo, una persona, después de tragar un vaso, está lista para tragar cualquier otra cosa. [17]
Dale DeGroff sugiere que la palabra proviene del francés coquetier, que significa "cuenco de huevos", en el que Antoine A. Peichot, creador de Peychaud's Bitters , supuestamente usó una mezcla de coñac con una gota de sus amargos para sus invitados. [18] El etimólogo Anatoly Lieberman sostiene como "altamente probable" la teoría propuesta por Loftman (1946), que Lieberman resume de la siguiente manera [19] :
Era costumbre cortar las colas a los caballos sin pedigrí […] Se les llamaba caballos de cóctel , después simplemente cócteles . En un sentido más amplio, la palabra " cóctel " se ha aplicado a una persona vulgar, mal educada que se eleva por encima de su posición, teniendo la posición de un caballero, pero careciendo de una educación caballeresca. [...] Es importante [en la cita de 1806 anterior] [...] la mención del agua como ingrediente. [...] Loftman concluyó que el cóctel era " una bebida alcohólica aceptable, pero diluida en lugar de 'pureza', una cosa 'elevada por encima de su posición'". De ahí la palabra de la jerga muy adecuada utilizada anteriormente para caballos inferiores y caballeros fingidos.
El historiador de cócteles David Wondrich también sugiere que el cóctel es una referencia al jengibre , la práctica de revivir un caballo viejo con una vela de jengibre para que el animal "levante la cola y esté juguetón" [20] .
Un cóctel alcohólico es un cóctel que contiene uno o más tipos de bebidas alcohólicas . Como regla general, los cócteles alcohólicos los prepara un barman profesional en un bar .
La primera publicación de una guía para cantineros que incluía recetas de cócteles fue en 1862, Cómo mezclar bebidas; o Bon Vivan's Companion del "Profesor" Jerry Thomas. Además de las recetas de ponches, sour , highballs, slings, punches , flips y una variedad de otras bebidas mixtas, había 10 recetas de " cócteles " [21] . El ingrediente clave que diferenciaba los cócteles de otras bebidas de esta colección era el uso de amargos . Las bebidas mixtas populares en la actualidad que se ajustan a este significado original de "cóctel" incluyen el cóctel de whisky a la antigua , el cóctel Sazerac y el cóctel Manhattan .
En el libro de recetas Cooling Cups and Dainty Drinks de William Terrington de 1869 , los cócteles se describen como [22] :
"Los cócteles son compuestos muy utilizados por los "madrugadores" para fortalecer el hombre interior, así como por aquellos que aman sus comodidades calientes y fuertes".
Durante la Prohibición en los Estados Unidos (1920-1933), cuando las bebidas alcohólicas eran ilegales, los cócteles todavía se consumían ilegalmente en establecimientos conocidos como bares clandestinos . La calidad del alcohol disponible durante la Prohibición era mucho peor que antes. Ha habido un cambio del whisky a la ginebra , que no requiere envejecimiento y, por lo tanto, es más fácil de producir ilegalmente. La miel, los jugos de frutas y otros aromatizantes servían para enmascarar el sabor desagradable de las bebidas de baja calidad. Los cócteles dulces eran más fáciles de beber rápidamente, lo cual era importante cuando el establecimiento podía ser asaltado en cualquier momento. A medida que el vino y la cerveza se hicieron menos disponibles, los cócteles a base de bebidas espirituosas ocuparon su lugar e incluso se convirtieron en la pieza central de la nueva fiesta de cócteles . [23]
Los cócteles se volvieron menos populares a fines de la década de 1960 y durante la década de 1970 hasta un resurgimiento en la década de 1980, y el vodka a menudo reemplazaba a la ginebra original en bebidas como el Martini . Los cócteles tradicionales comenzaron a reaparecer en la década de 2000 y, a mediados de esa década, hubo un resurgimiento de la cultura de los cócteles en un estilo comúnmente conocido como mixología, que se inspira en los cócteles tradicionales pero utiliza nuevos ingredientes y, a menudo, sabores complejos. [24]
Entre los cócteles alcohólicos se distinguen tres grandes grupos, aunque tal división no es exhaustiva, y muchos cócteles pueden no ser adscritos a ninguno de estos grupos.
Hay muchos tipos de cócteles tanto tradicionales (el ponche y el volteo datan del siglo XVII) como los que han ganado popularidad recientemente o se han separado en un grupo separado de cócteles: ponche , volteo , highball , cobbler , collins , julepe , cócteles agrios , cócteles en capas , ponche de huevo y otros.
Con el tiempo, la composición de los diferentes tipos de cócteles puede cambiar, por lo que el ponche de huevo se diferenció del flip añadiendo crema, pero en las últimas décadas, la crema también ha entrado en la receta de cócteles clasificados como flips.
Además de tipos específicos, los cócteles se pueden clasificar según la bebida alcohólica principal (cócteles a base de vodka, ginebra, whisky, brandy, tequila, ron, licores, vino, espumante y también cerveza).
Las existencias de nuez moscada se guardan en una bolsa, y los clavos de olor en otra, y varias hierbas aromáticas en la tercera bolsa. Y todo esto se elabora con miel en el horno, se vierte en cuencos de hojalata, de lo contrario, se coloca en barriles, en vino caliente, se agrega jugo de cereza y frambuesa, en dos cuencos de hojalata y en otro, melaza preparada . Así que de la noche a la mañana saldrá: seis hidromiel para invitados, dos vinos y jugo de cereza, y mézclelo en tazones y sirva, y dos cervezas más. Y quien vive con un suministro, siempre tiene todo reservado para una anfitriona ingeniosa, nunca se avergüenza frente a un invitado, pero debe organizar una fiesta: necesita comprar y necesita un poco, ya ve: Dios dio - todo y en casa en abundancia.Domostroy , siglo XVI
Los cócteles alcohólicos se elaboran principalmente a base de tipos fuertes de bebidas alcohólicas ( ginebra , whisky o ron ), recientemente los cócteles a base de vodka y tequila están ganando popularidad .
Una receta sobreviviente de una bebida llamada " cóctel " de 1833 sugiere mezclar cualquier bebida fuerte (brandy, ginebra, ron) con agua en una proporción de 1 a 2, agregando azúcar y nuez moscada.
Menos comunes son los cócteles a base de vino o cerveza . Además, se utilizan como ingredientes varios licores , jugos , leche (o crema ) y aromatizantes: miel , especias , salsas , etc.
A diferencia de otras bebidas mezcladas, no se acostumbra especificar la cantidad exacta de todos los componentes en las recetas de cócteles. Solo se dan las proporciones de las partes principales (½,¼,¾, etc.). El volumen de una porción de un cóctel, por regla general, no supera los 75-100 ml (esto no se aplica a los tragos largos ).
Dependiendo de la facilidad con la que se mezclen los ingredientes del cóctel, los siguientes métodos se utilizan con mayor frecuencia para la preparación [25] :
Técnicas de procesamiento de componentes:
A menudo, los vasos con cócteles están decorados con una rodaja de cítricos, etc. Al beber, a menudo usan una pajita .
Cóctel "Destornillador"
Cóctel "Martini"
Cóctel de uñas oxidadas
Cóctel estilo highball
Cóctel "Kamikaze"
Entre los cócteles sin alcohol , los batidos y los cócteles a base de jugo son los más comunes . La designación generalmente aceptada para las versiones sin alcohol de los cócteles es Virgin o Virgin, por ejemplo, Virgin Colada o Virgin Maria son versiones sin alcohol de Pina colada y Bloody Mary .
Mocktail (sin alcohol) es un nuevo nombre popular para los cócteles sin alcohol: una combinación de las palabras simulacro (fingido, imaginario, falso) y cóctel (cóctel). El nombre es popular en la India y los Estados Unidos.
Moninade es un nombre estadounidense popular para una mezcla de refresco y jarabe. Proviene del nombre de un conocido fabricante de jarabes: Monin.